Știri
    • Bulgaria
    • Lume
    • Afaceri
    • Educaţie
    • Stiinta si Tehnologie
    • Optimism modern
    • Excelenții studenți din Bulgaria
    Pareri
    • Analize
    • Interviuri
    • Sondaje
    • Desene animate de animație
    • Personal

    SPORT
    • Fotbal
    • Volei
    • Baschet
    • Tenis
    • Comentarii sportive
    • Mașină TREND
  • Director regional
    • Vremea
    • Horoscop
    • program TV
    • Gastroguru
    • Oferte și servicii
    • O casă ideală
    Renaştere
    • Se ridică și cad
    • Adevăr sau minciună
    • Cultură
    • Poster
    • A rade
    • Stil
    • drum
    • Știri într-o fotografie
    • Inspiratori 2020
    • Ciela recomandă
    Sănătate
    • Spune-i medicului
    • Forta vietii
    • Club 100
  • MULȚUMIRI

În ultimul timp s-a vorbit mult despre calitățile unice ale oțetului de mere. În afară de utilizarea în gătit, se dovedește că este aplicabil și în tratamentul durerilor de gât, gripei, febrei crescute, tensiunii arteriale crescute, durerilor de cap, arsurilor solare, abraziunilor, vânătăilor și ce nu. Nu este un secret că este foarte potrivit pentru scopuri cosmetice, pentru curățarea gospodăriei și chiar pentru diete.

oțetul

Cu toate acestea, când a fost descoperit oțetul, care dintre celebrele personaje istorice l-a folosit și pentru ce? Care este compoziția sa chimică și de ce este atât de utilă? Și o putem pregăti singuri acasă?

Veți găsi răspunsurile la aceste și la alte întrebări în extrasul din cartea „Mărul - Alimente și medicamente”.

Oțet de mere

Oțetul de mere este un produs natural, un condiment culinar, dar este folosit și ca produs dietetic, vindecător și cosmetic. Pe lângă gustul său principal acru, are gust suplimentar și calități aromatice, motiv pentru care este apreciat în special de bucătari, iar pe piață prețul său este semnificativ mai mare decât oțetul de vin obișnuit. În acest produs de mere se păstrează toate substanțele valoroase ale fructului, iar în procesul de creare a acestuia - fermentarea alcoolică și acid acetic, noi substanțe biologic active sunt sintetizate de microorganisme.

Istorie. Astăzi, oțetul de cidru de mere este folosit și popular în întreaga lume datorită proprietăților sale versatile. Dar, la fel ca multe alte produse fără de care nu ne putem imagina dezvoltarea culturală a omenirii, cum ar fi pâinea, vinul, berea, uleiurile naturale (ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui), coloranți vegetali etc., oțetul de mere este cunoscut oamenilor de atunci înainte.mii de ani.

Documentele arheologice arată că încă din anul 5000 î.Hr. în Babilonul antic, oțetul de mere era folosit în scopuri medicinale și de uz casnic. Iar frumusețea și conducătorul egiptean Cleopatra (69-30 î.Hr.) și-a menținut silueta atractivă cu ajutorul oțetului de mere. Nu s-a limitat niciodată la mâncare, dar înainte de a se ridica de la masă, Cleopatra a băut un pahar cu apă în care s-a dizolvat oțet de mere. Astfel a câștigat dragostea marilor ei soți: Marcu Antonio, Ptolemeu al XIII-lea, Ptolemeu al IV-lea.

Povestea descrie și o utilizare neașteptată a oțetului de mere. Hanibal (247–183 î.Hr.), liderul militar cartaginez care a plecat cu o armată mare și elefanți în timpul războaielor punice (218–201 î.Hr.) pentru a cuceri „orașul etern” - Roma. La traversarea Alpilor, calea armatei este blocată de pietre uriașe. Cartaginezii au tăiat apoi ramuri din copaci, le-au dat foc pe stânci și apoi au inundat rocile fierbinți cu oțet de mere. Stâncile se sfărâmă, drumul este deschis și Hannibal își continuă marșul spre Roma. În Evul Mediu, Europa a fost lovită de o mare ciumă. Când medicii au vizitat pacienții, au purtat o sticlă de oțet pentru a-și dezinfecta mâinile.

În Orientul antic, oțetul, nu numai din mere, își are autoritatea și aplicația ca remediu culinar, cosmetic și medicinal. În China antică, oțetul era fabricat din orez și folosit în astfel de scopuri. Japonia își acceptă puterea miraculoasă de a păstra tinerețea, sănătatea și forța. În India, oțetul este folosit pentru a trata rănile, arsurile, sângerările și mușcăturile de șarpe.

Proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere au fost redescoperite în secolul al XX-lea de medicul american FK Jarvis, care a făcut cunoștință cu metodele medicinei populare pentru tratamentul diferitelor boli cu oțetul de mere. El descrie pe larg cercetările sale cu privire la proprietățile unice de vindecare ale oțetului de mere în cartea sa „Să trăim de 5 ori în 20 de ani”, care a fost publicată în 1958 și a devenit în curând un bestseller nu numai în Statele Unite, ci și în multe țări din întreaga lume. lume.

Procese de producere a oțetului de mere. Producția de oțet de cidru de mere este un proces de fermentare în care sub acțiunea enzimelor unor microorganisme, zaharurile merelor sunt transformate în alcool etilic (etanol), iar el - în acid acetic. În același proces, se creează oțet de vin - din alcoolul vinului. Prin această logică, oțetul poate fi obținut din orice suc de fructe care conține zaharuri, atâta timp cât sunt îndeplinite condițiile descrise mai jos.

Fermentarea în formarea oțetului de mere trece prin două faze. În prima fază, zahărul din mere este transformat în alcool de drojdia Saccharomyces cerevisiae. În biochimie, acest proces este denumit „fermentație alcoolică”. Fermentarea alcoolică este un proces în mai multe etape în care se formează o duzină de intermediari - alcooli, acizi și aldehide, inclusiv glicerină și acetonă. Necesită anumite condiții de temperatură și concentrație de zaharuri și microorganisme. Procesul său a fost studiat în detaliu, deoarece este baza pentru producerea celui mai popular spirit - vinul.

În timpul celei de-a doua faze a procesului de fermentare, alcoolul obținut sub acțiunea bacteriei acidului acetic Acetobacter este transformat în acid acetic. În mediul acid creat de acid acetic (sub pH 2) sunt ucise toate microorganismele, inclusiv „creatorul” alcoolului Saccharomyces cerevisiae și în produsul final practic nu există microorganisme dăunătoare.

Descoperirea și descrierea fermentației cu acid acetic se datorează marelui chimist francez Louis Pasteur, care în 1864 a dovedit că bacteria Acetobacter transformă etanolul în acid acetic.

Acid acetic. (CH3-COOH). Denumirea sa chimică este acid etanoic. Acidul acetic pur este un lichid incolor. Este foarte higroscopic - absoarbe cu sete umezeala și apa. Îngheață sub 16,7 ° C, formând cristale mari incolore. Acidul acetic este un acid slab, dar este foarte coroziv și vaporii săi irită ochii și nasul.

Acidul acetic este un reactiv chimic important și este produs în cantități industriale. Producția mondială este de aproximativ 6,5 milioane de tone pe an. Este o materie primă pentru producția de produse importante: polietilen tereftalat - PET (utilizat la fabricarea materialelor plastice), acetat de celuloză (pentru producția de filme fotografice), acetat de polivinil (pentru lipici pentru lemn), precum și multe fibre sintetice și țesături. Soluția de acid acetic de uz casnic este utilizată pentru îndepărtarea calcarului din vase. Acidul acetic este un aditiv alimentar cu codul E260 și este utilizat ca regulator al acidității în alimente și alte produse.

Compoziția chimică a oțetului de mere. Oțetul de mere conține toate substanțele valoroase ale fructelor de mere, împreună cu multe altele formate în timpul procesului de fermentare - în total 100 de ingrediente diferite. Ingredientul principal, desigur, este acidul acetic, a cărui concentrație variază în funcție de metoda de preparare și de scopul său. Conținutul de acid acetic variază între 1-2% și 7-8%. Conține enzime care stimulează procesul digestiv. Conținutul elementelor este, de asemenea, divers - aproximativ 20 (potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, clor, sulf, cupru, fier, siliciu, fluor etc.), care sunt sub formă de săruri ale acizilor anorganici și organici. Cele mai importante substanțe biologic active aici sunt vitaminele: A, B1, B2, B3 (niacină), B5 (acid pantotenic), B6, B7 (biotină), B9 (acid folic), C, E și P.

Un ingredient important în oțetul de cidru de mere este pectina, care a trecut în întregime din fruct în oțet. Este responsabil pentru multe dintre sănătatea și proprietățile vindecătoare ale oțetului de mere. După cum se știe, pectina are proprietăți puternice de absorbție și antiinflamatoare, ameliorează bolile gastro-intestinale cronice și acute, leagă substanțele toxice din organism și le elimină și multe altele. Astăzi, în unele clinici din Statele Unite și Japonia, oțetul de mere este utilizat pentru tratarea gastritei și a altor probleme gastro-intestinale și este folosit și ca dezinfectant în spitale.

Obținerea oțetului de mere acasă. Oțetul de mere este relativ ușor de făcut acasă. Dacă respectați regulile de bază pentru prepararea acestuia, acesta nu va diferi de cel publicitar prin compoziția și calitățile sale - culinare, dietetice și medicinale și poate deveni mai bun. Ne va oferi sănătate și ne va îmbogăți mâncarea cu noi calități aromatice și gustative.

Varietatea de mere pe care o vom folosi este importantă pentru calitatea oțetului. Cu cât conține mai mult zahăr în mere, cu atât procesul de fermentare va fi mai intens și mai complet și va fi mai mare conținutul de acid acetic. Dacă merele au un conținut scăzut de zahăr, acest lucru poate fi compensat prin adăugarea de zahăr cristal, așa cum se recomandă în majoritatea rețetelor. Nuanțele aromatice și gustative ale oțetului de mere vor depinde, de asemenea, de varietatea și calitatea merelor.

Specialiștii spun că oțetul de cidru de mere de cea mai bună calitate se obține prin amestecarea merelor de diferite soiuri și calitate și anume: 50% mere dulci, 35% mere acre și 15% mere sălbatice cu gust amar și astringent. Dacă merele sălbatice sunt dificil de găsit, atunci pot fi luate doar primele două tipuri - dulce și acru, iar raportul lor devine de la 60% la 40%. Dar dacă aveți o singură varietate de mere - din singurul copac din grădină, atunci oțetul de mere va deveni în continuare.

Din „Mărul - alimente și medicamente "