rețete pentru toată lumea

Pagini

Introducere în gătit

mult timp

3. Tigaie mare și mică - pentru prăjire și omletă.

4. Două tăvi de dimensiuni diferite.

5. Cel puțin două plăci pentru tăierea produselor.

6. Cuțit mediu și ușor ascuțit.

7. Rindea.

8. Curățătorul de cartofi. Poate fi folosit și pentru curățarea castraveților, morcovilor, napilor, roșiilor albastre etc.

9. Dispozitiv pentru deschiderea cutiilor.

10. O lingură de lemn pentru a amesteca vasele.

11. Mortar din lemn pentru usturoi.

12. Ghivece calite, de preferat cu capac.

13. Recipientele pentru produs sunt, de asemenea, condimente.

14. Mai multe boluri din porțelan, emailate sau din plastic de dimensiuni diferite.
15. Spargerea firului.

Iată câteva orientări practice:

2. Pentru a se curăța bine, roșiile trebuie să fie bine coapte. În caz contrar, scufundați 1-2 minute în apă clocotită. După spălare, roșia se apucă cu o mână, cu locul tulpinii în partea de jos. Cuțitul se comportă la fel ca atunci când decojim un măr și se mișcă perpendicular pe roșie fără să o tăiem. Efectuați o mișcare semicirculară de la punctul mediu inferior până la locul mânerului, apăsând mai tare. După ce parcurgeți întreaga suprafață a roșiei cu un cuțit, faceți o ușoară incizie în punctul mediu inferior, iar pielea este prinsă și decojită.

3. La pregătirea meselor, se aplică regula „mai bine puțin mai puțin sărată decât sărată”. Acest lucru este valabil mai ales pentru începători. Cu zece minute înainte de a scoate de pe foc, vasul ar trebui încercat și, dacă este necesar, ar trebui adăugată mai multă sare.

4. De multe ori timpul de gătit este relativ, deoarece unele produse nu sunt întotdeauna standard, altele nu sunt întotdeauna de aceeași varietate (de exemplu, leguminoase) și există și produse învechite. De exemplu, dacă rămân, pastele sunt mai greu de gătit. Vasul și aragazul sunt, de asemenea, importante. Este foarte important să cunoașteți bine calitățile și caracteristicile aragazului cu care lucrați. De exemplu, atunci când un vas trebuie să fiarbă la foc mic, aragazul trebuie setat astfel încât să se obțină așa-numitul. „Fierbinte”. Este necesar să monitorizați vasul din când în când (cu excepția acelor vase pentru care este instruit în mod special să nu deschideți vasul), deoarece intensificarea focului poate fierbe apă și mâncarea poate arde.

5. Întrucât cele mai multe feluri de mâncare din carte sunt preparate cu produse sterilizate (conserve), trebuie ținut cont de următoarele: Toate tipurile de conserve pot fi conservate mult timp fără a-și pierde calitățile, păstrându-le într-un loc răcoros. la temperatura constanta. Cu toate acestea, odată deschise, acestea trebuie utilizate cât mai curând posibil. Dacă este necesar să depozitați restul unei cutii dintr-o cutie metalică, aceasta trebuie mutată într-un alt recipient - sticlă sau porțelan, unde poate fi păstrat la temperatură scăzută maxim 24 de ore. În caz contrar, există pericolul de otrăvire alimentară. Rețetele specifică când și cum să înlocuiască legumele proaspete cu cele sterilizate. Dar există unele produse de bază - cum ar fi roșiile, care pot fi înlocuite în aproape toate felurile de mâncare. Dacă nu există roșii proaspete, este bine să utilizați sterilizate întregi fără curățare. Pielea lor este ușor de îndepărtat și poate fi tăiată și zdrobită. Dacă nu este folosit în vas, sucul poate fi folosit pentru băut. Se pot utiliza și roșii sterilizate întregi decojite, dar producția lor este mai limitată. Mesele pot fi preparate și cu piure de roșii diluat cu apă, dar trebuie să aveți grijă cu dozajul, deoarece piureul este foarte concentrat.

6. Zdrobiți usturoiul într-un mortar de lemn, pre-sărat. Cuisoarele nu ies din sare. În plus, acest lucru zdrobește usturoiul mai fin.

7. Ciorba de ouă a supei se prepară astfel: Bateți bine oul într-un vas adânc. Opțional amestecat cu 4-5 linguri de iaurt. Supa ar trebui să fie fierbinte, dar nu clocotită, deoarece oul se va încrucișa. Folosind o lingură, adăugați puțin din bulion, amestecând continuu până când plăcuța este plină. Apoi amestecul se toarnă de mai multe ori în tigaie, amestecând continuu.

8. Un element important în practica de gătit este adăugarea de făină în supe și feluri de mâncare. În cel mai vechi și mai clasic mod, făina se amestecă crudă cu apă sau bulion. Astfel, supele și vasele devin mai ușoare și mai groase pe măsură ce amidonul absoarbe o parte din apă. Exact așa oferă cartea. Conform noilor tendințe, se adaugă făină prăjită sau coaptă. În acest caz, supele și felurile de mâncare capătă o culoare și o aromă mai închisă a făinii prăjite, iar amidonul își pierde capacitatea de a absorbi apa, deci nu îngroșează supele și vasele, ci le conferă doar o densitate mai mare. Făina pre-coaptă se adaugă direct în vas.

9. Pentru ouă, trebuie respectat un principiu de bază - înainte de prelucrare, spălați-le bine cu apă. Utilizarea lor în stare brută sau după un tratament termic insuficient nu este recomandată din cauza pericolului de otrăvire alimentară.

10. Toate produsele din carte sunt date în așa-numitul. măsuri practice, dar pentru informații indicăm capacitatea aproximativă a unora dintre ele:
1 ceașcă de ceai cu o capacitate de 200 ml conține aproximativ 200 ml apă și lapte, 180 ml ulei, 120 g făină, 150 g zahăr, 180 g orez;
1 ceașcă de cafea cu o capacitate de 80 ml conține aproximativ 80 ml apă și lapte, 60 ml ulei, 50 g făină, 60 g zahăr, 70 g orez;
1 lingură egală conține 15 ml apă și lapte, 12 ml ulei, 10 g făină, 20 g zahăr, 20 g orez, 20 g sare;
1 linguriță egală conține 5 ml de lichid, 2 g de făină, 5 g de zahăr, 3 g de piper roșu, 5 g de sare, 3-5 g de condimente de bucătărie;
1 ciupire este în medie 1-2 g;
1 ou de găină cântărește în medie 50 g fără coajă și 40 g fără coajă;
1 cartof mediu cântărește aproximativ 100 g;
1 roșie medie cântărește aproximativ 100 g;
1 ceapa medie cântărește aproximativ 50 g;
1 pachet de unt este de 125 g;
1 pachet de maioneză este de 250 g;
1 pachet de iaurt este de 500 g.

1. Rezultatele bune în prepararea mâncării vin cu bună dispoziție, iar buna dispoziție nu este un tovarăș constant al omului. Cu toate acestea, muzica bună afectează starea de spirit. De aceea melodia preferată își va avea efectul benefic.

2. Pentru a economisi timp, ar trebui să faceți cumpărături în cantități mai mari de 1-2 ori pe săptămână și produse precum zahăr, făină, orez, conserve, ulei etc. - de 1-2 ori pe lună.

3. Salata verde, salata verde, ceapa proaspătă și usturoiul și ridichile se păstrează proaspete timp de până la 3 zile, se curăță, se spală și se pun într-o pungă de plastic sau într-o oală acoperită la frigider.

4. Se fierb măslinele în apă clocotită, se scurg, se usucă pe un prosop, se aranjează într-un borcan și se toarnă ulei. A se păstra într-un loc răcoros. Aceasta păstrează 5-6 luni.

5. Brânza se conservă cel mai bine tăind-o în bucăți și aranjând-o într-un castron adânc. Se adaugă sare (1 lingură la 1 kg de brânză) și se toarnă apă până când brânza este acoperită. Acoperiți și păstrați la rece.

6. Pâinea este păstrată cel mai bine într-o pungă de hârtie obișnuită.

7. Oasele sunt depozitate într-o pungă de plastic în compartimentul frigiderului, dar nu mai mult de câteva zile.

8. Pentru călătorii mai lungi, brânza poate fi păstrată proaspătă timp de 10-15 zile fără să se usuce și să-și schimbe gustul, după cum urmează: este înfășurată în hârtie de ambalare simplă, plasată într-o pungă de plastic și ambalată bine până la saramură afară.

9. Vasele trebuie amestecate cu o lingură de lemn pentru a nu zgâria vasele și a nu zdrobi produsele.

10. La gătit, trebuie selectați cartofi de aceeași dimensiune, altfel unii dintre ei sunt fierți, iar ceilalți rămân crudi.

11. Este bine să prăjești peștele și să ardeți ardei într-un loc ventilat (balcon, curte, terasă), deoarece mirosul rămâne mult timp în bucătărie.

12. Salatele trebuie pregătite în recipiente mai mari și mai adânci, astfel încât să poată fi amestecate bine.

13. Vasele trebuie reîncălzite la foc mai mic pentru a nu arde sau fierbe apa, ceea ce face vasul sărat. Nu încălziți tot vasul, ci doar porțiile necesare.

14. Toate salatele de legume proaspete trebuie sărate cu puțin timp înainte de servire, deoarece sarea se înmoaie, se diluează și își pierde din gust.

15. În timp ce vasele sunt pregătite, ar trebui să existe întotdeauna un recipient cu apă fierbinte pe aragaz pentru a completa dacă este necesar.

16. Păstrarea vaselor curate îmbunătățește igiena în casă, iar aranjarea acestora oferă o plăcere estetică.

17. Părțile emailate ale aragazului se curăță cu bicarbonat de sodiu și o cârpă umedă. Acest lucru nu provoacă zgârieturi. Apoi se șterg de câteva ori cu o cârpă curată.

18. Dacă sunt spălate cu credință, vasele trebuie clătite bine cu apă curată.

19. La prăjire, toate ustensilele care nu sunt necesare la prepararea vasului trebuie scoase din aragaz pentru a nu fi contaminate de stropi de grăsime.

20. Pentru a economisi timp, grăsimea pulverizată din tigaia de pe aragaz trebuie ștearsă imediat cu o cârpă umedă, deoarece se usucă foarte repede și apoi durează mult timp pentru a curăța.

21. Vasele murdare se spală după fiecare masă, altfel se usucă și se acumulează în cantități mari. Spălarea lor este mai dificilă și consumă mult timp. În plus, lăsarea vaselor murdare nu este igienică.

22. Pentru a economisi timp, este bine să curățați imediat vasele și alte vase din metal și aluminiu cu lână de oțel. Astfel veți avea întotdeauna vase curate. Curățarea vaselor uzate este dificilă și consumă mult timp.

23. Cel mai bine este să încălziți apa în vase emailate, deoarece aluminiul devine negru.

24. Vasele și produsele acre nu trebuie păstrate în recipiente din aluminiu și plastic pentru a nu le deteriora.

25. Pentru a nu scurta durata de viață a plitei electrice, aceasta nu trebuie lăsată goală dacă este fierbinte. Dacă vasul gata trebuie scos de pe foc, un vas cu apă rece poate fi așezat deasupra.

26. Vasele umede nu trebuie așezate pe o plită electrică încălzită.