pâine
Creată din profunda antichitate de sumerieni, inițial ca „pâine nedospită”, pâinea a cunoscut o lungă evoluție, însoțind dezvoltarea constantă a omului. Adevărata pâine cu aluat, făcută din aluat de drojdie, a fost creată de egipteni cu mii de ani înainte de descoperirea omului de știință francez Louis Pasteur. Din Egipt, pâinea s-a răspândit printre alte națiuni și a ocupat treptat un loc major în dieta omului, locuind în cea mai mare parte a planetei.

Religia creștină a contribuit mult la construirea unui sentiment de adorație pentru puterea pâinii și închinarea ei, reflectată în rugăciunile creștinilor din întreaga lume. În arta populară bulgară această închinare se găsește într-o serie de cântece și proverbe populare, printre care cel mai popular este „Nu există pâine mai mare”. Pentru pâinea bulgară are un loc special în dietă decât cea europeană sau asiatică, deoarece în dieta noastră tradițională este în primul rând pâinea, care a devenit un simbol al existenței noastre încă din cele mai vechi timpuri. Yordan Radichkov scrie despre el:

"Cu toată modestia ei, moara este un loc nu mai puțin sacru decât mănăstirea sau orice altă faimoasă capelă sau loc de post, deoarece în acest loc sfânt se desfășoară o parte din magia pâinii".

Puterea pâinii este înrădăcinată în armonia compoziției sale chimice, în magia tehnologiei, creând un produs cu un gust excelent, o bună digestibilitate, o sursă de energie naturală și capacitatea sa de a se combina cu alte alimente, crescând efectul gustului general consumul de alimente. Pâinea a concentrat în sine puterea cerealelor (grâu, secară sau altele), conținând tot ce este necesar pentru creșterea și viața noii plante. Când adăugăm puțină apă, drojdie și sare în făină, parcă aluatul prinde viață și asistăm la schimbarea formei sale, a mișcării și a mirosului emanat de el. Aluatul se umflă, drojdia se dezvoltă și eliberează dioxid de carbon, care, datorită glutenului, este reținut în el și după coacere oferă o consistență pufoasă.

Fiecare ingredient din pâine, indiferent de cantitatea sa, are scopul și rolul său în întărirea și menținerea sănătății umane. Nu și-a pierdut niciodată semnificația și acum stă din nou în primul și principalul strat al piramidei pentru o alimentație sănătoasă.