Dieta fără gluten ar trebui să se bazeze în principal pe alimente naturale fără gluten: carne, pește, ouă, produse lactate, leguminoase, nuci, fructe, legume, cartofi, orez și porumb.

gluten

Dieta fara gluten, singura optiune pentru persoanele cu o afectiune numita boala celiaca (boala celiaca), „intoleranta severa la gluten”.

Astăzi, însă, mulți oameni fără această afecțiune urmează o dietă fără gluten, deoarece consideră că este un fel de dietă sănătoasă.

Cu toate acestea, există puține dovezi științifice că o dietă fără gluten este benefică pentru persoanele fără boală celiacă sau intoleranță la gluten.

Proteina glutenică se găsește în unele cereale, cum ar fi orz, grâu, secară și triticale, un hibrid între grâu și secară.

La persoanele cu boală celiacă, consumul unei bucăți mici de pâine poate provoca probleme de sănătate, deoarece nu pot absorbi deloc glutenul. (1)

Cei dintre voi care nu au boală celiacă, dar sunt sensibili la gluten, ar trebui să evite și glutenul, deoarece poate contribui la simptome precum balonare, dureri de stomac și diaree. (2)

Alimente de evitat

O persoană cu o afecțiune numită boală celiacă ar trebui să evite toate alimentele care conțin gluten, chiar și în cele mai mici cantități.

Alimente dietetice fără gluten de evitat: (3)

  • toate alimentele preparate cu cereale precum grâu, orz, triticale, secară și malț
  • pâine
  • Bere
  • niște bomboane
  • unele deserturi
  • cereale
  • cartofi prăjiți
  • patiserie
  • carne procesată
  • supe
  • sosuri
  • derivați de malț, oțet de malț, drojdie de bere și bere pe bază de malț și lapte de malt sau shake-uri de lapte
  • unele tipuri de sos de soia

Alte produse, în special alimentele procesate, pot conține așa-numitul „gluten ascuns”. Oricine are boală celiacă și sensibilitate la gluten ar trebui să urmeze o dietă fără gluten și ar trebui să verifice etichetele alimentelor pentru a se asigura că nu există gluten în produs.

Rețineți că ovăzul poate intra în contact cu grâul în timpul producției, astfel încât o persoană cu boală celiacă ar trebui să le evite, dacă nu este descris pe etichetă - „fără gluten”.

Evitarea glutenului înseamnă mai mult decât renunțarea la pâinea tradițională, cerealele, pastele, pizza și berea.

Glutenul se găsește și în multe alte produse, inclusiv legume congelate în sosuri, sos de soia, unele alimente preparate cu „arome naturale”, suplimente de vitamine și minerale, unele medicamente, ruj, luciu de buze, balsam de buze și chiar pastă de dinți. Acest lucru face ca urmarea unei diete fără gluten să fie extrem de dificilă.

Alimente de mâncat într-o dietă fără gluten

Multe alimente nu conțin gluten în mod natural.

Lista alimentelor fără gluten:

  • fructe si legume
  • ciuperci
  • ouă proaspete
  • carne roșie (carne proaspătă de vită, porc, miel)
  • fructe de mare (pește proaspăt, midii)
  • pasare (pui proaspat, curcan)
  • leguminoase (fasole, linte, mazăre, arahide)
  • semințe și nuci
  • majoritatea produselor lactate (proaspete și iaurt, brânză, unt, brânză de vaci, smântână)
  • orez brun
  • tapioca
  • Quinoa
  • hrişcă
  • mei
  • ulei de cocos
  • ulei de masline
  • uleiuri vegetale, inclusiv ulei de susan, ulei de rapiță și ulei de floarea soarelui
  • 100% suc de fructe
  • cafea
  • ceai
  • anumite băuturi alcoolice, inclusiv vin și bere fără gluten, precum hrișca

Multe dintre alimentele noastre de bază conțin gluten, dar magazinele alimentare oferă acum o gamă largă de alternative fără gluten, inclusiv pâine și paste.

Cum creează gluten probleme

Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul, chiar și în cantități mici. Doar 50 de miligrame de proteine ​​- aproximativ cantitatea dintr-un mic crouton (o bucată de pâine prăjită) - este suficientă pentru a crea probleme.

La persoanele cu boală celiacă, glutenul produce un răspuns imun care dăunează mucoasei intestinului subțire.

Acest lucru poate interfera cu absorbția nutrienților din alimente, poate provoca multe simptome și poate duce la alte probleme, cum ar fi osteoporoza, infertilitatea, afectarea nervilor și convulsiile.

O afecțiune asociată numită sensibilitate la gluten sau intoleranță la gluten poate genera simptome similare bolii celiace, dar fără leziuni intestinale.

Nu cu mult timp în urmă, boala celiacă a fost diagnosticată printr-un proces de eliminare. Astăzi, poate fi identificat printr-un test de sânge pentru anticorpi la o proteină numită transglutaminază tisulară. O biopsie a intestinului confirmă diagnosticul. (4)

Dieta fără gluten la persoanele fără boală celiacă

Un studiu publicat în 2017. în Expert Review of Gastroenterology and Hepatology, sugerează că glutenul poate provoca simptome intestinale, chiar și la persoanele fără boală celiacă. (5)

  • funcția intestinală alterată
  • sindromul colonului iritabil
  • modificări ale microbiomului intestinal

Un studiu din 2016 care a implicat membrii aceleiași echipe a constatat că unele persoane cu simptome de NCGS (sensibilitatea la gluten fără boala celiacă) au experimentat activare imună sistemică și leziuni ale celulelor intestinale atunci când consumă gluten. (6)

Riscuri

Urmarea unei diete fără gluten în absența bolii celiace poate fi dăunătoare sănătății dumneavoastră.

Deficiente nutritionale: Evitarea alimentelor care conțin gluten poate duce la deficiențe de nutrienți esențiali, inclusiv alimente bogate în fier, calciu și acid folic, precum și alimente bogate în fibre, riboflavină, tiamină și niacină.

Cerealele integrale, cum ar fi pâinea integrală, conțin substanțe nutritive importante.

Fibră: Multe produse fără gluten au un conținut scăzut de fibre. Evitarea cerealelor integrale poate duce la lipsa de fibre.

Un studiu publicat în The BMJ în 2017 a concluzionat că o persoană care urmează o dietă fără gluten fără boală celiacă are un risc mai mare de boli cardiovasculare pe termen lung. (7)

În plus, multe produse procesate fără gluten pot avea un conținut mai mare de grăsimi, zahăr și calorii și un conținut mai scăzut de fibre decât echivalenții lor de gluten. Acest lucru poate duce la creșterea în greutate.