În Rezolvarea zonelor albastre: să mănânci și să trăiești ca cei mai sănătoși oameni din lume, autorul Dan Bütner dezvăluie că persoanele care trăiesc cel mai mult au mai multe șanse să mănânce.

mediteraneană

Una dintre cheile longevității?

Viața la 100 de ani: Sardinia este secretul longevității

O dietă pe bază de plante, spune Buitner și colega ei Gianni Pease, cercetător principal la Universitatea din Sassari din Italia. Împărtășesc alimente care alcătuiesc dieta obișnuită a oamenilor din Sardinia, Italia, una dintre „zonele albastre” - zone ale lumii în care oamenii sunt mai predispuși să trăiască până la 100.

Încercați o supă sănătoasă care vă poate ajuta să trăiți până la 100 de ani!

1. Lapte de capră și de oaie

Jake Whitman/AZI

Ambele au o valoare nutritivă mai mare și sunt mai ușor de digerat decât laptele de vacă.

Un studiu recent din Jurnalul European de Nutriție Clinică a constatat că atât laptele de oaie cât și cel de capră scad colesterolul rău, sunt antiinflamatorii și pot proteja împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului de colon. Conținutul mai mare de calciu și fosfor din laptele de capră ar fi putut ajuta oamenii care locuiesc în „Zona Albastră” din Sardinia să își mențină densitatea osoasă și astfel să reducă riscul de fracturi.

Laptele de capră este bogat în zinc și seleniu, care este esențial pentru o activitate optimă a sistemului imunitar și pentru a promova îmbătrânirea sănătoasă. Deosebit de interesantă este brânza pecorino picantă din laptele de oaie fermentat din Sardinia. Datorită gustului său bogat, poate fi folosit cu ușurință în paste, supe și legume rase.

Deoarece pecorino este fabricat din lapte de oaie hrănit cu iarbă, are un nivel ridicat de acizi grași omega-3.

2. Pâine plată (carta di musica)

Jake Whitman/AZI

Cea mai obișnuită pâine consumată de ciobanii din Sardinia este pâinea uscată, plată, făcută din grâu proteic de înaltă calitate Triticum durum (principalul ingredient al pastelor italiene).

Cu un conținut ridicat de fibre și carbohidrați complecși, nu provoacă zahăr din sânge precum boabele procesate sau rafinate și este mai ușor pentru pancreas, ceea ce reduce riscul de diabet de tip 2.

Numele provine din observația că este plat și subțire, ca hârtia muzicală. O altă pâine plată tradițională este panoul carasau. Această pâine subțire, plată, făcută din făină de grâu dur, sare, drojdie și apă, a fost inventată pentru păstorii care își pasc oile de luni întregi. Poate dura până la un an.

Grâul dur integral are un nivel glicemic scăzut până la mediu și, prin urmare, nu crește glicemia. De asemenea, conține doar o porțiune din gluten care face pâine albă.

3. Orzul

Preparat în făină sau adăugat în supe, orzul era alimentul cel mai asociat cu viața a 100 de bărbați din Sardinia. Pâinea de orz (orgiathu) a fost favorizată de ciobani datorită duratei sale lungi de valabilitate și seamănă cu pâinea obișnuită, dar a fost făcută din orz măcinat. Această pâine are un indice glicemic mult mai scăzut decât pâinea din grâu, ceea ce înseamnă că crește glicemia mai încet decât pâinea din grâu și astfel pune mai puțin stres pe pancreas și rinichi.

Nu știm dacă acest lucru se datorează conținutului ridicat de proteine, magneziu și fibre din orz (mult mai mare decât fulgii de ovăz) sau pentru că scoatem din dietă alte alimente mai puțin sănătoase (cum ar fi făina de grâu alb). În mod ironic, orzul a fost considerat mâncarea unui om sărac până de curând, când s-a întors la bucătăria sardă croată.

4. Pâine cu înghețată (moddizzosu)

Jake Whitman/AZI

La fel ca pâinea din Statele Unite, pâinea dulce din Sardinia este făcută din grâu integral și folosește lactobacili vii (nu drojdie) pentru a face aluatul. Acest proces transformă, de asemenea, zaharurile și glutenul în acid lactic, scăzând indicele glicemic al pâinii și conferindu-i un gust ușor acru plăcut.

Pes a demonstrat că acest tip de pâine este capabilă să reducă sarcina glicemică prin reducerea nivelului de glucoză și insulină postprandială cu 25%. Acest lucru ajută la protejarea pancreasului și poate ajuta la prevenirea obezității și a diabetului.

5. Mărar

Jake Whitman/AZI

Gustul gemului de fenicul de pe corola adaugă aromă mai multor feluri de mâncare sarde. Este folosit ca legumă (bulb), ca plantă (frunzele sale violete) și ca condiment (semințele sale). Bogat în fibre și vitamine solubile precum A, B și C. Este, de asemenea, un bun diuretic; prin urmare, ajută la menținerea tensiunii arteriale scăzute.

6. Fasole Fava și naut

Mănâncă supe și ouă, fasolea și nautul joacă un rol important în dieta Sardiniei, furnizând proteine ​​și fibre. Acestea sunt unul dintre produsele alimentare cel mai puternic asociat cu atingerea vârstei de 100 de ani.

7. Roșiile

Jake Whitman/AZI

Sosul de roșii din Sardinia acoperă pâinea și pizza și stă la baza mai multor feluri de mâncare cu paste. Roșiile sunt o sursă bogată de vitamina C și potasiu. Roșiile fierte își descompun pereții celulari, făcând licopenul și alți antioxidanți mai accesibile.

Obiceiul sardin de a combina uleiul de măsline cu roșiile (fie înmuiate în roșii crude, fie utilizate pentru a face sosuri) mărește și mai mult capacitatea organismului de a absorbi nutrienți și antioxidanți.

8. Migdale

Migdalele asociate cu bucătăria mediteraneană apar în mod regulat în bucătăria din Sardinia, consumate singure, tăiate în feluri principale sau tăiate în paste pentru deserturi. Un studiu a constatat că migdalele pe o dietă cu conținut scăzut de calorii i-au ajutat pe oameni să piardă mai mult în greutate și grăsimea din burtă, în timp ce se confruntă cu o creștere a colesterolului protector cu lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL) și o scădere a tensiunii arteriale sistolice.

9. Ciulin de lapte

Sardinele beau ceai de ciulin, o plantă sălbatică nativă despre care localnicii cred că „curăță ficatul”.

Studiile arată că principalul ingredient activ din ciulinul de lapte, silamarina, este un antioxidant și are beneficii antiinflamatorii. Poate fi găsit în poveștile americane despre mâncarea sănătoasă ca ingredient în unele ceaiuri de plante.

10. Vin Canonau

Jake Whitman/AZI

Vinul roșu excepțional de rodie Cannonau din Sardinia este fabricat din struguri de garnaci uscați la soare.

Sardinele beau trei până la patru pahare mici de vin pe zi, în medie, împărțite între micul dejun, prânz, cină și după-amiaza târziu în orele sociale din sat.

Se poate susține că doze mici pe tot parcursul zilei din această băutură bogată în antioxidanți ar putea explica mai puține atacuri de cord. Vinurile roșii uscate oferă în general aceleași beneficii pentru sănătate.