paleo

EXCERPT DIN CARTE

Cum ne-am abătut de la stilul nostru de viață sănătos

Revoluția agricolă a început în urmă cu zece mii de ani - doar o picătură în ocean, comparativ cu cele două milioane și jumătate de ani în care omenirea a locuit Pământul. În acest moment - în urmă cu doar trei sute treizeci și trei de generații - toată lumea de pe planetă consumase carne slabă, fructe și legume proaspete. Pentru majoritatea dintre noi, au trecut mai puțin de două sute de generații de când strămoșii noștri antici au abandonat vechiul lor mod de viață și s-au orientat spre agricultură. Și dacă sunteți eschimos sau indian, acest lucru s-a întâmplat acum doar patru până la șase generații. Cu excepția a cinci sau șase triburi mici din America de Sud și încă câteva în Insulele Andaman din Golful Bengal, adevărații vânători-culegători au dispărut de pe fața pământului. Când aceste câteva triburi rămase sunt înghițite de civilizația occidentală în următorul deceniu sau cam așa, cu acest mod de viață străvechi - odată ce a permis speciei noastre să crească, să devină mai puternice și mai-

matur - se va termina.

Dispariția acestui mod original de viață al omenirii este de o mare importanță. De ce? Uită-te în jur. Suntem într-o stare mizerabilă. Mănâncăm prea mult, mâncăm alimente greșite și suntem grăsimi. Este uimitor, dar există mai mulți americani care sunt supraponderali decât cei care nu au astfel de probleme: șaizeci și opt la sută dintre bărbații cu vârsta peste douăzeci și cinci și șaizeci și patru la sută dintre femeile cu vârsta peste douăzeci și cinci sunt fie supraponderal sau obez. Și asta ne omoară. Principala cauză de deces în Statele Unite - reprezentând treizeci și cinci la sută din toate decesele, sau unul din 2,8 - este boala cardiovasculară. Șaptezeci și trei de milioane de americani suferă de hipertensiune arterială, treizeci și patru de milioane au colesterol ridicat, iar șaptesprezece milioane au diabet de tip doi. Imaginea nu arată deloc bine.

Majoritatea oamenilor nu realizează cât de sănătoși erau strămoșii noștri,

a trăit în epoca paleolitică. Erau slabi, strânși și, în general, nu sufereau de boli de inimă sau alte boli care afectează țările occidentale. Cu toate acestea, mulți oameni cred că a fost extrem de dificil pentru cei care trăiau în epoca de piatră să aibă o „viață săracă, bestială, dură și scurtă”, așa cum spune Thomas Hobbes în Leviathan.

Dar datele istorice și antropologice pur și simplu nu susțin această linie de concluzii. Aproape fără excepție, vânătorii-culegători au fost descriși de primii cercetători europeni drept aspect sănătos, strâns, puternic și vital. Aceleași caracteristici se pot aplica și în cazul în care urmați dieta și principiile de exercițiu pe care le ofer în dieta mea Paleo.

M-am uitat la mii de poze cu vânători-culegători din secolele XIX și începutul secolului XX. Ele arată invariabil

persoane din minorități etnice marginale, cum ar fi slabe, musculare și strânse.

Puținele studii medicale care au supraviețuit până în secolul al XX-lea confirmă, de asemenea, ceea ce a fost scris anterior de cercetători și descoperitori. Indiferent unde au locuit - fie în regiunile polare ale Canadei, în deșerturile din Australia sau în pădurile tropicale din Brazilia - indicațiile lor medicale sunt similare. Acești oameni nu au prezentat niciun simptom al bolilor cronice, care sunt un flagel pentru societate în zilele noastre. De asemenea, erau slabi și bine construiți fizic. Datele medicale arată că grăsimea corporală, rezistența fizică, nivelul colesterolului, tensiunea arterială și metabolismul insulinei au valori mai bune decât cele ale unei persoane moderne moderne care trăiesc un stil de viață sedentar. În majoritatea cazurilor, valorile lor sunt echivalente cu sportivii de azi bine antrenați și sănătoși.

Hipertensiunea arterială (hipertensiune) este cea mai frecventă cauză

pentru bolile de inimă din Statele Unite. Și printre nativi această afecțiune este aproape nemaiauzită. Indienii Yanamamo, care locuiau în nordul Braziliei și în sudul Venezuelei, pentru care sarea era necunoscută până la sfârșitul anilor 1960 și chiar la începutul anilor 1970, sunt complet imuni la hipertensiune. Tensiunea arterială nu crește odată cu înaintarea în vârstă, dar rămâne remarcabil de scăzută în conformitate cu standardele actuale. În mod surprinzător, cercetările efectuate în rândul eschimoșilor de către Dr. Hans Bang și Dr. Jorn Dyerberg de la Spitalul Aalborg din Aalborg, Danemarca, arată că, în ciuda dietei lor de peste 60% produse de origine animală, nu au existat decese - sau chiar infarct - printre un grup de două mii șase sute de eschimoși între 1968 și 1978. Aceasta este cea mai scăzută mortalitate din cauza bolilor de inimă care poate fi găsită în literatura medicală. Pentru un grup similar de două mii șase sute de oameni din Statele Unite pe o perioadă de zece ani, numărul deceselor cauzate de boli de inimă ar fi de douăzeci și cinci.

Când puneți în practică principiile nutriției pe dieta Paleo,

vei fi la fel de protejat de boli de inimă ca și eschimoșii. În plus, vei deveni la fel de slab și strâns ca strămoșii noștri străvechi. Acest lucru vi se datorează la naștere. Revenind în timp în dieta ta, vei merge de fapt înainte. Vei combina înțelepciunea obiceiurilor alimentare antice cu toate beneficiile oferite de medicina modernă. Veți obține cele mai bune din ambele lumi.

Care este mania din diete săptămâna aceasta? Numiți-o și va exista cu siguranță o carte despre aceasta - oamenii o cumpără în speranța că este bagheta magică care îi va ajuta să piardă în greutate. Dar cum este posibil ca toată lumea să aibă dreptate? Sau mai bine zis, există cineva care are dreptate? Ce ar trebui să mâncăm? Cum să slăbești, să nu te îngrași din nou și să nu îți fie foame tot timpul? Care dieta este cea mai bună pentru sănătatea noastră și starea noastră generală?

Timp de treizeci de ani

Am studiat cu sârguință sănătatea, mâncarea și forma bună

pentru a găsi răspunsuri la aceste întrebări. M-am dedicat acestei lucrări pentru că am vrut să merg dincolo de eșalonările de modă, confuzie și politizare care însoțesc opiniile despre diete. Căutam fapte: adevărul simplu neadulterat. Am găsit răspunsul ascuns în trecutul îndepărtat - în vremea vechilor oameni, care au supraviețuit vânând animale și pești sălbatici și colectând fructe și legume sălbatice. Ei îi numesc pe acești oameni vânători-culegători, iar eu și echipa noastră am publicat date din studiul nostru privind dieta lor (în peste 200 de comunități diferite) în Buletinul American de Nutriție Clinică. Am fost uimiți de meniul lor variat. Pentru noi a fost neașteptat și ceea ce nu au mâncat - vom ajunge la el într-un timp, s-ar putea să fiți surprinși.

Secretele bunei sănătăți ale strămoșilor noștri

Ce au în comun oamenii paleolitici? Se pare că nu este mic: cercetările ADN arată că fiziologia umană nu s-a schimbat prea mult în 40.000 de ani. Suntem, de fapt, oameni din Epoca de Piatră care trăiesc în epoca cosmică; nevoile noastre nutriționale sunt aceleași cu ale lor. Genele noastre sunt bine adaptate unei lumi în care hrana de care avem nevoie pentru ziua respectivă este asigurată de vânătoare, pescuit sau colectate din mediul nostru - o lume care nu mai există. Natura a determinat nevoile corpului nostru cu mii de ani înainte de dezvoltarea civilizației, înainte ca oamenii să înceapă să cultive pământul și să crească animale.

Cu alte cuvinte, genele noastre au un program pentru o nutriție optimă - un plan care include alimente care ne fac sănătoși, slabi și strânși. Fie că credeți că acest program este opera lui Dumnezeu, că Dumnezeu lucrează prin evoluție prin selecție naturală sau că totul este rodul evoluției în sine, rezultatul final este același: trebuie să oferim corpului nostru hrana pentru care a fost creat .

Mașina dvs. este proiectată să funcționeze pe benzină. Dacă umpleți rezervorul cu motorină, rezultatul va fi dezastruos pentru motor. Aceleași principii se aplică și pentru noi: suntem creați în așa fel încât să fim cel mai bine afectați de plantele sălbatice și de hrana animalelor, care au fost colectate și vânate de toate ființele umane cu doar 333 de generații înaintea noastră. Principalele produse ale timpului nostru - cereale, produse lactate, zahăr rafinat, carne grasă și alimente procesate sărate - sunt ca motorina pentru metabolismul din corpul nostru. Ne înfundă motoarele, ne îngrașă, ne îmbolnăvesc sau ne înrăutățesc sănătatea.

Din păcate, în timpul dezvoltării noastre am deviat de la natura noastră predestinată.

• Oamenii din paleolitic nu consumau produse lactate. Imaginați-vă cât de greu este să mulgeți un animal sălbatic, chiar dacă reușiți să-l prindeți.

• Oamenii din paleolitic nu mâncau aproape niciun fel de cereale. Astăzi acest lucru pare absurd, dar pentru majoritatea oamenilor din vremurile străvechi, consumul de cereale echivalează cu foamete.

• Oamenii din paleolitic nu și-au sărat mâncarea.

• Oamenii din paleolitic au consumat zahăr rafinat numai atunci când au putut găsi miere.

• Meniul oamenilor din paleolitic a fost dominat de carne slabă de la animale sălbatice, iar nivelul de proteine ​​pe care l-au consumat a fost ridicat la standardele moderne, în timp ce consumul de carbohidrați a fost semnificativ mai mic.

• Oamenii din paleolitic au primit aproape toți carbohidrații din fructe și legume sălbatice care nu conțin amidon. În consecință, au consumat mult mai puțini carbohidrați și mult mai multe fibre decât cele consumate în dietele moderne.

• Principalele grăsimi din dieta paleoliticului au fost grăsimile monoinsaturate, polinesaturate și omega-3 sănătoase - nu grăsimile trans și unele grăsimi saturate care domină dietele moderne.

În această carte, ne întoarcem la dieta pe care suntem programați genetic să o urmăm. Dieta Paleo este mai mult decât un ecou al trecutului. Este cheia pentru pierderea rapidă în greutate, controlul eficient al greutății și, mai presus de toate, sănătatea pe tot parcursul vieții.