slăbește
Această carte este punctul culminant al interesului meu de lungă durată pentru relația dintre dietă și sănătate, precum și a fascinației pe care mi-o ascund antropologia și originile umanității. Deși la prima vedere nimic nu unește aceste discipline științifice, ele sunt de fapt strâns legate. Originile noastre - chiar nașterea speciei umane - pot fi urmărite înapoi la acele schimbări drastice din dieta strămoșilor noștri timpurii care au făcut posibilă evoluția creierelor noastre mari metabolice active. Revoluția agricolă și adoptarea cerealelor ca aliment de bază ne-au permis să abandonăm pentru totdeauna vechiul nostru mod de viață bazat pe vânătoare și culegere de alimente, au condus la o creștere rapidă a populației pe planetă și la crearea unei societăți gigant industriale-tehnologice, în care trăim astăzi.

După cum veți vedea în carte, ideea este că suntem adaptați genetic să mâncăm ceea ce mâncau vânătorii-culegători. Multe dintre problemele de sănătate de astăzi sunt rezultatul direct al ceea ce mâncăm sau nu mâncăm. Această carte vă va arăta unde am greșit, modul în care dieta standard a americanilor și chiar așa-numitele diete sănătoase au adus haos complet corpului nostru încă din Paleolitic (Vechea Epocă a Pietrei). De asemenea, vă va arăta cum să slăbiți și să vă recâștigați sănătatea și forma prin adoptarea dietei strămoșilor noștri vânători-culegători - dieta prescrisă de natură.

Motivul apariției acestei cărți este foarte simplu: dieta Paleo este singura care se potrivește perfect genotipului nostru. Cu doar 333 de generații în urmă - și timp de două milioane și jumătate de ani înainte - fiecare ființă umană de pe pământ a mâncat așa. Această dietă este perfectă pentru noi toți și este un plan alimentar pe tot parcursul vieții, care vă va normaliza greutatea și vă va îmbunătăți sănătatea. Nu am compus această dietă - natura a făcut-o. Și este încorporat în structura noastră genetică.

Acum mai bine de douăzeci de ani, am citit o carte despre vegetarianism intitulată Are You Confused? Bănuiesc că acest titlu rezumă în mare măsură modul în care mulți dintre noi simțim teoriile inovatoare incompatibile și mesajele contradictorii pe care ni le oferă zilnic autoritățile științifice și medicale despre ceea ce ar trebui și ce nu ar trebui să mâncăm pentru a slăbi și a ne menține sănătatea.
Dar iată veștile bune. În ultimii douăzeci și cinci de ani, oamenii de știință și medicii din întreaga lume au început să cadă de acord asupra principiului fundamental al nutriției optime, în parte de colegul meu Dr. C. Boyd Eaton de la Universitatea Emory din Atlanta. În 1985, dr. Eaton a publicat în prestigiosul New England Journal of Medicine o lucrare științifică revoluționară intitulată „Paleolithic Nutrition”, care susținea că dieta ideală ar putea fi găsită în obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri din epoca de piatră. Deși un număr de medici, oameni de știință și antropologi erau conștienți de acest concept, lucrarea doctorului Ethan a adus această idee în centrul atenției.

Dr. Eaton aplică cea mai fundamentală și răspândită idee din biologie și medicină - teoria evoluției prin selecție naturală - la relația dintre nutriție și sănătatea noastră. Premisa sa este simplă: genele noastre ne determină nevoile nutriționale. Și genele noastre sunt modelate sub presiunea selectivă a mediului nostru paleolitic, inclusiv mâncarea consumată de strămoșii noștri antici.
Multe alimente moderne contrazic genotipul nostru - care, așa cum vom discuta în această carte, coincide în mare măsură cu cel al strămoșilor noștri paleolitici - și aceasta este cauza multor boli actuale. Prin restaurarea acelor tipuri de alimente pe care suntem programați genetic să le consumăm, nu vom putea doar să slăbim, ci ne vom recâștiga și sănătatea și forma.

Cum ne-am abătut de la stilul nostru de viață sănătos

Majoritatea oamenilor nu realizează cât de sănătoși au trăit strămoșii noștri în epoca paleolitică. Erau slabi, strânși și, în general, nu sufereau de boli de inimă sau alte boli care afectează țările occidentale. Cu toate acestea, mulți oameni cred că a fost extrem de dificil pentru cei care trăiau în epoca de piatră să aibă o „viață săracă, bestială, dură și scurtă”, așa cum spune Thomas Hobbes în Leviathan.

Dar datele istorice și antropologice pur și simplu nu susțin această linie de concluzii. Aproape fără excepție, vânătorii-culegători au fost descriși de primii cercetători europeni drept aspect sănătos, strâns, puternic și vital. Aceleași caracteristici se pot aplica și în cazul în care urmați dieta și principiile de exercițiu pe care le ofer în dieta mea Paleo.

M-am uitat la mii de poze cu vânători-culegători din secolele XIX și începutul secolului XX. Ei descriu invariabil persoanele din minoritățile etnice marginale ca fiind subțiri, musculare și strânse. Puținele studii medicale care au supraviețuit până în secolul al XX-lea confirmă, de asemenea, ceea ce a fost scris anterior de cercetători și descoperitori. Indiferent unde au locuit - fie în regiunile polare ale Canadei, în deșerturile din Australia sau în pădurile tropicale din Brazilia - indicațiile lor medicale sunt similare. Acești oameni nu au prezentat niciun simptom al bolilor cronice, care sunt un flagel pentru societate în zilele noastre. De asemenea, erau slabi și bine construiți fizic. Datele medicale arată că grăsimea corporală, rezistența fizică, nivelul colesterolului, tensiunea arterială și metabolismul insulinei au valori mai bune decât cele ale unei persoane moderne moderne care trăiesc un stil de viață sedentar. În majoritatea cazurilor, valorile lor sunt echivalente cu sportivii de azi bine antrenați și sănătoși.

Care este mania din diete săptămâna aceasta? Numiți-o și va exista cu siguranță o carte despre aceasta - oamenii o cumpără în speranța că este bagheta magică care îi va ajuta să piardă în greutate. Dar cum este posibil ca toată lumea să aibă dreptate? Sau mai bine zis, există cineva care are dreptate? Ce ar trebui să mâncăm? Cum să slăbești, să nu te îngrași din nou și să nu îți fie foame tot timpul? Care dieta este cea mai bună pentru sănătatea noastră și starea noastră generală?

Timp de treizeci de ani, am cercetat cu sârguință sănătatea, alimentația și fitnessul pentru a găsi răspunsuri la aceste întrebări. M-am dedicat acestei lucrări pentru că am vrut să merg dincolo de eșalonările de modă, confuzie și politizare care însoțesc opiniile despre diete. Căutam fapte: adevărul simplu neadulterat. Am găsit răspunsul ascuns în trecutul îndepărtat - în vremea vechilor oameni, care au supraviețuit vânând animale și pești sălbatici și colectând fructe și legume sălbatice. Ei îi numesc pe acești oameni vânători-culegători, iar eu și echipa noastră am publicat date din studiul nostru privind dieta lor (în peste 200 de comunități diferite) în Buletinul American de Nutriție Clinică. Am fost uimiți de meniul lor variat. Pentru noi a fost neașteptat și ceea ce nu au mâncat - vom ajunge la el într-un timp, s-ar putea să fiți surprinși.

Secretele bunei sănătăți ale strămoșilor noștri

Ce au în comun oamenii paleolitici? Se pare că nu este mic: cercetările ADN arată că fiziologia umană nu s-a schimbat prea mult în 40.000 de ani. Suntem, de fapt, oameni din Epoca de Piatră care trăiesc în epoca cosmică; nevoile noastre nutriționale sunt aceleași cu ale lor. Genele noastre sunt bine adaptate unei lumi în care hrana de care avem nevoie pentru ziua respectivă este asigurată de vânătoare, pescuit sau colectate din mediul nostru - o lume care nu mai există. Natura a determinat nevoile corpului nostru cu mii de ani înainte de dezvoltarea civilizației, înainte ca oamenii să înceapă să cultive pământul și să crească animale.

Cu alte cuvinte, genele noastre au un program pentru o nutriție optimă - un plan care include alimente care ne fac sănătoși, slabi și strânși. Fie că credeți că acest program este opera lui Dumnezeu, că Dumnezeu lucrează prin evoluție prin selecție naturală sau că totul este rodul evoluției în sine, rezultatul final este același: trebuie să oferim corpului nostru hrana pentru care a fost creat .

Mașina dvs. este proiectată să funcționeze pe benzină. Dacă umpleți rezervorul cu motorină, rezultatul va fi dezastruos pentru motor. Aceleași principii se aplică și pentru noi: suntem creați în așa fel încât să fim cel mai bine afectați de plantele sălbatice și de hrana animalelor, care au fost colectate și vânate de toate ființele umane cu doar 333 de generații înaintea noastră. Principalele produse ale timpului nostru - cereale, produse lactate, zahăr rafinat, carne grasă și alimente procesate sărate - sunt ca motorina pentru metabolismul din corpul nostru. Ne înfundă motoarele, ne îngrașă, ne îmbolnăvesc sau ne înrăutățesc sănătatea.

Din păcate, în timpul dezvoltării noastre am deviat de la natura noastră predestinată. De exemplu:
• Oamenii din paleolitic nu consumau produse lactate. Imaginați-vă cât de greu este să mulgeți un animal sălbatic, chiar dacă reușiți să-l prindeți.
• Oamenii din paleolitic nu mâncau aproape niciun fel de cereale. Astăzi acest lucru pare absurd, dar pentru majoritatea oamenilor din vremurile străvechi, consumul de cereale echivalează cu foamete.
• Oamenii din paleolitic nu și-au sărat mâncarea.
• Oamenii din paleolitic au consumat zahăr rafinat numai atunci când au putut găsi miere.
• Meniul oamenilor din paleolitic a fost dominat de carne slabă de la animale sălbatice, iar nivelul de proteine ​​pe care l-au consumat a fost ridicat la standardele moderne, în timp ce consumul de carbohidrați a fost semnificativ mai mic.
• Oamenii din paleolitic au primit aproape toți carbohidrații din fructe și legume sălbatice care nu conțin amidon. În consecință, au consumat mult mai puțini carbohidrați și mult mai multe fibre decât cele consumate în dietele moderne.
• Principalele grăsimi din dieta paleoliticului au fost grăsimile monoinsaturate, polinesaturate și omega-3 sănătoase - nu grăsimile trans și unele grăsimi saturate care domină dietele moderne.

În această carte, ne întoarcem la dieta pe care suntem programați genetic să o urmăm. Dieta Paleo este mai mult decât un ecou al trecutului. Este cheia pentru pierderea rapidă în greutate, controlul eficient al greutății și, mai presus de toate, sănătatea pe tot parcursul vieții.

„Dieta Paleo - slăbește și rămâi sănătos consumând alimentele pentru care ai fost creat” aici