Cercetarea acizilor grași a început în urmă cu aproximativ 90 de ani, dar a devenit mai frecventă în ultimii ani. Acizii grași esențiali (linoleic și α-linolenic) trebuie furnizați de dietă, adică. prin alimentele pe care le consumăm. Alți acizi grași pot proveni și din dietă sau pot fi sintetizați în organism.

roluri

Acizii grași sunt componente majore ale structurii membranei celulare, modulează transcripția genelor, funcționează ca precursori ai citokinelor și servesc drept surse de energie în procese complexe interconectate. Devine din ce în ce mai clar că acizii grași din dietă afectează aceste funcții vitale și sunt cruciale pentru sănătatea umană.

În timp ce cea mai mare cantitate de dovezi convingătoare pentru impactul lor se găsește în bolile cardiovasculare și sănătatea mintală, multe condiții suplimentare pot fi, de asemenea, afectate pozitiv.

Definiția acizilor grași - ce sunt

Acizii grași constau în lanțuri de hidrocarburi care se termină în grupuri de acizi carboxilici. Acizii grași și derivații înrudiți sunt principalele componente ale lipidelor.

Lungimea și gradul de saturație a lanțului de hidrocarburi este foarte diferit între fiecare acid gras și dictează proprietățile fizice asociate (de exemplu, punctul de topire și altele). În plus, acizii grași sunt responsabili pentru proprietățile hidrofobe (insolubile în apă) prezentate de lipide.

Acizii grași pot fi împărțiți în patru categorii generale: grăsimi saturate, mononesaturate, polinesaturate și trans.

Acizii grași saturați și grăsimile trans sunt asociate cu un risc crescut de boli coronariene și, prin urmare, prezența lor în dietă ar trebui să fie limitată.

Acizii grași mononesaturați și acizii grași polinesaturați sunt asociați cu un risc redus de boli coronariene. Acest lucru înseamnă că au un efect cardioprotector și un efect benefic și pot fi furnizate de pește și ulei de pește, ulei de cocos, ulei de măsline și alte produse.

Să analizăm pe scurt acțiunea și efectele diferitelor grupe de acizi grași.

Grăsime saturată

Studiile arată că consumul de acizi grași saturați are un efect dăunător asupra lipidelor serice prin creșterea nivelului de colesterol cu ​​lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL).

Există, de asemenea, dovezi că acizii grași cu lanț scurt (mai puțin de 10 atomi de carbon) sunt mai puțin susceptibili de a afecta nivelul colesterolului seric. Pe de altă parte, acizii grași cu lanț mai lung (12, 14 sau 16 atomi de carbon) sunt mai susceptibili de a crește nivelul LDL. O excepție este acidul stearic (18 atomi de carbon), care nu pare să crească colesterolul seric.

Grăsimi mononesaturate

Mai multe studii ample au descoperit o asociere între aportul crescut de acizi grași mononesaturați și riscul redus de defecte cardiace congenitale.

Dovezile din studiile clinice controlate arată că acizii grași mononesaturați au un efect benefic asupra unui număr de factori de risc pentru defecte congenitale ale inimii, incluzând scăderea nivelului total și numai nivelul colesterolului LDL, prevenirea trombogenezei și îmbunătățirea profilului glicemic.

Grăsimi polinesaturate

Acizii grași polinesaturați, care includ acizii grași omega-3, au fost studiați pe larg pentru efectul lor asupra mai multor boli. În primul rând, au un efect protector împotriva demenței.

De asemenea, acizii grași omega-3 sunt considerați utili în unele boli inflamatorii deoarece deplasează acizii grași omega-6, inclusiv acidul arahidonic, în membrana celulară. Această acțiune reduce formarea deșeurilor metabolice care pot provoca leziuni celulare.

În plus, alimentele și suplimentele care conțin acizi grași omega-3 pot avea un efect benefic asupra dezvoltării cognitive a sugarilor și copiilor. Prin urmare, omega-3 sunt extrem de importante în timpul sarcinii și alăptării.

Grasimi nesaturate

Majoritatea grăsimilor trans sunt produse printr-un proces numit hidrogenare, care este adăugarea artificială a atomilor de hidrogen la uleiurile nesaturate.

Hidrogenarea transformă uleiurile vegetale lichide în grăsimi solide sau semisolide care rămân stabile la temperatura camerei. Aceste grăsimi pot fi apoi incluse în anumite alimente (de exemplu, fursecuri, chipsuri și altele asemenea) pentru a prelungi durata de valabilitate.

Consumul de grăsimi trans este direct legat de un risc crescut de defecte cardiace congenitale.

Grăsimile trans par să aibă un efect dăunător asupra lipidelor serice prin creșterea nivelului de colesterol LDL și trigliceride și scăderea nivelului de colesterol de lipoproteine ​​cu densitate ridicată.

Chiar dacă reduceți o mică parte din cantitatea acestor grăsimi și le înlocuiți cu altele utile, acest lucru poate avea un efect pozitiv deosebit asupra sănătății.

Studiul acizilor grași din organism

Spre deosebire de unele vitamine și minerale, cum ar fi vitamina D, B12, magneziu și calciu, grăsimea nu este un indicator de sănătate pe care ne amintim să îl testăm dacă nu este necesar.

După cum ați văzut deja, importanța acizilor grași pentru sănătate poate fi văzută în direcții diferite și în niciun caz nu trebuie neglijată.

Nivelurile de acizi grași din organism pot fi testate cu un test specializat, care este util în următoarele cazuri:

  • Evaluarea aportului alimentar și a absorbției intestinale a acizilor grași esențiali;
  • Identificarea deficitului de acizi grași esențiali și alți acizi grași din dietă;
  • Monitorizarea tratamentului pacienților cu deficit esențial de acizi grași care primesc acid linoleic și acid alfa-linolenic;
  • Evaluarea profilului lipidic;
  • Evaluarea nivelului de colesterol;
  • Diagnosticul diabetului, bolilor intestinale și altele.

DeTox Center oferă un test care este certificat CE - profil de acizi grași și este efectuat în laboratorul Reunis - Luxemburg.

Mensink RP, Katan MB. Efectul acizilor grași dietetici asupra lipidelor și lipoproteinelor serice. O meta-analiză a 27 de studii. Tromb arterioslcer. 1992; 12 (8): 911-919.

Kushi LH, Lew RA, Stare FJ și colab. Dieta și mortalitatea de 20 de ani din cauza bolilor coronariene. Studiul Dieta Irlanda-Boston-Inimă. N Engl J Med. 1985; 312 (13): 811-818.

Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE și colab. Aportul de grăsimi dietetice și riscul bolilor coronariene la femei. N Engl J Med. 1997; 337 (21): 1491-1499.

Woods RK, Thien FC, De Luca S, Abramson MJ. Acizi grași marini alimentari (ulei de pește) pentru astm la adulți și copii. Baza de date Cochrane Syst Rev. 2002; (3): CD001283.

Eilander A, Hundscheid DC, Osendarp SJ, Transler C, Zock PL. Efectele suplimentării cu acizi grași polinesaturați cu lanț lung n-3 asupra dezvoltării vizuale și cognitive pe parcursul copilăriei: o revizuire a studiilor la om. Prostaglandine Leukot Essent Fatty Acids. 2007; 76 (4): 189-203.

Hartweg J, Perera R, Montori V, Dinneen S, Neil HA, Farmer A. Acizi grași polinesaturați omega-3 (PUFA) pentru diabetul zaharat de tip 2. Baza de date Cochrane Syst Rev. 2008; (1): CD003205.