îmbunătățire

Mâncarea bună este esențială pentru sănătatea noastră, iar sistemele alimentare sunt o infrastructură critică pentru furnizarea de alimente sănătoase. Consumatorii se simt bine dacă știu că alimentele pe care le consumă sunt sănătoase și produse conform standardelor convenite.

Știm că încrederea în sectorul alimentar este scăzută și este ceva ce cercetăm și urmărim cu proiectul EIT Food TrustTracker. Dacă dorim să creăm încrederea consumatorilor în alimente, atunci unul dintre lucrurile pe care trebuie să le facem este să sporim transparența lanțului de aprovizionare cu alimente.

Transparența este bună pentru toată lumea

Transparența nu este benefică doar pentru consumator, ci și pentru cei din întregul lanț alimentar: poate îmbunătăți eficiența și fluxul de informații, precum și reduce impactul potențialelor probleme de siguranță alimentară. Deci, cum să creștem transparența și încrederea în sistemul nostru alimentar?

Dr. Rudolf Solacher de la Siemens, partener la EIT Food, explică:

„Putem folosi tehnologia pentru a ajuta sistemele alimentare să devină transparente, sigure, eficiente și durabile. Tehnologii precum sistemele și platformele IT specializate ne permit să realizăm acest lucru îmbunătățind disponibilitatea informațiilor alimentare și producerea acestora pe tot parcursul lanțului de aprovizionare. Un alt avantaj este că aceasta poate fi utilizată pentru a partaja consumatorii informații despre alimente într-un mod adecvat, de exemplu prin etichetarea alimentelor în funcție de preferințele personale. „

Rudolf este liderul unui proiect Digital Twin Management de doi ani, care explorează utilizarea tehnologiei prin digitalizarea lanțurilor de aprovizionare cu alimente și cu partenerii Siemens, Strauss Group, Givaudan, Fraunhofer și Universitatea Tehnică din München.

Cum digitalizarea îmbunătățește transparența alimentelor?

Proiectul Digital Twin Management își propune să facă producția de alimente mai transparentă și mai durabilă, oferind o imagine de ansamblu asupra proceselor de producție și logistică. Atunci când un producător de alimente vinde un produs fizic unui client, este posibil să fie necesar să furnizeze informații despre produs. Sistemul Digital Twin Management face acest lucru prin crearea de „gemeni digitali”, care sunt imprimările digitale ale produselor, producția și ciclul lor de viață. Acestea vă permit să găsiți informații detaliate despre produs, deoarece acesta funcționează pe tot parcursul lanțului de aprovizionare. Proiectul este axat pe dezvoltarea de soluții software pentru gestionarea acestor date.

Echipa lucrează la dezvoltarea uneia dintre platformele IT existente ale Siemens, MindSphere, pentru a putea colecta și partaja informațiile necesare pentru producția de alimente. Aceasta include dezvoltarea funcționalității platformei, inclusiv instrumente pentru configurarea amprentelor digitale, instrumente pentru configurarea și partajarea datelor specifice despre produse și instrumente de analiză a datelor. Aceste instrumente funcționează ca aplicații și pot fi adăugate la platformă pentru a-și îmbunătăți funcționalitatea pentru utilizatori.

Dr. Rudolf Solacher explică în continuare conceptul:

„Partajarea datelor permite schimbul automat de informații de-a lungul lanțului de aprovizionare cu alimente și acest lucru poate face sistemele alimentare mai transparente. Imaginați-vă ce fel de informații puteți schimba - vorbim despre informații despre produse, dar de fapt puteți face mult mai mult! De exemplu, puteți rezuma informații despre consumul de apă sau consumul de energie al unui produs. Acest lucru vă poate oferi o imagine de ansamblu a cantității de apă sau energie pe care o consumă produsul în timp ce este produs. Puteți utiliza acest lucru cu instrumente de analiză pentru a contribui la îmbunătățirea eficienței și sustenabilității întregii producții alimentare. „

Deci, cum funcționează acest lucru în practică pentru producătorii de alimente? Partenerii Givaudan și Strauss Group administrează platforma. Givaudan vinde aromele care vor fi utilizate în anumite alimente, cum ar fi deserturile, către Grupul Strauss, pe care îl utilizează apoi la producția produselor lor. Pentru fiecare dintre aceste parfumuri, Givaudan furnizează un certificat de analiză care rezumă proprietățile produsului determinate în laborator. În trecut, aceste informații erau schimbate prin e-mail sau pe hârtie, dar acum vor fi furnizate direct pe platforma digitală, ceea ce îmbunătățește precizia și economisește timp. Aceasta înseamnă, de asemenea, că informațiile sunt disponibile imediat Grupului Strauss. Un producător de alimente precum Strauss Group poate, de asemenea, să împărtășească informații consumatorilor printr-o nouă inițiativă numită Digital Food Passport, care va fi un site web orientat către utilizator, care le permite consumatorilor să obțină informații despre produs scanând coduri de bare și introducând aceste informații pe site.

Ce progrese s-au făcut?

Proiectul ar trebui să fie finalizat până la sfârșitul anului 2019 și Rudolph împărtășește modul în care a progresat:

„Până acum am creat o platformă pentru Strauss Group și Givaudan. Aceasta include colectarea de date pentru producția de produse pentru analiză, precum și dezvoltarea de instrumente pentru configurarea modelelor digitale de date duplicate și pentru partajarea datelor între partenerii de afaceri. Platforma este utilizată pentru a analiza datele disponibile și poate fi utilizată pentru a detecta orice probleme în producție. Depistarea timpurie a unor astfel de probleme poate economisi o mulțime de deșeuri și, prin urmare, o mulțime de bani. De asemenea, am dezvoltat prima versiune a pașaportului digital pentru alimente, care oferă informații despre produsele de consum. "

În prezent dezvoltăm instrumente specializate pentru a „analiza cauzele cauzelor” evenimentelor de siguranță alimentară sau a problemelor de calitate. Acest mod de lucru ajută la identificarea cauzelor problemelor și apoi la identificarea unei abordări pentru a reacționa la acestea și a preveni reapariția lor în viitor. Pașaportul digital pentru alimente este, de asemenea, extins pentru utilizare de către organismele care pot participa la evenimente privind siguranța alimentelor, cum ar fi Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor). "

Pe lângă creșterea transparenței, această digitalizare a sistemului alimentar va economisi în cele din urmă bani prin promovarea unui sistem alimentar mai eficient, mai sigur.

Sursă: EIT Food