mâncarea

Dobromir Bukovski este un bucătar profesionist cu o experiență de peste 20 de ani în Europa, cu accent pe bucătăria vegană și vegetariană. În Bulgaria a lucrat pentru primul restaurant vegetarian din Sofia - Dream House, Soul Kitchen, Tea in the Factory și altele. El pregătește amatori și profesioniști în subtilitățile mâncărurilor slabe prin proiectul PLANTACRACIA.

„Hrana legumelor nu este costisitoare și ar putea fi în buzunarul tuturor. În general, este bine din când în când să căutăm alternative slabe la preparatele care ne-au fost preferate. „Urzica poate fi contribuția noastră la bucătăria europeană”, spune el.

Conversația conduce Maya Tsaneva

Bună domnule Bukowski? Ce mai faci?

Salut! Personal și sănătos, sunt bine. Ca și stare de spirit. Caut soluții raționale pentru a ieși profesional din situație.

Sunteți un bucătar profesionist, cu accent pe bucătăria slabă. Cum ai găsit-o personal și profesional? De ce te-ai specializat în asta?

Tatăl meu a fost întotdeauna vegetarian și în bucătăria noastră de acasă erau mese zilnice slabe. Acest lucru a avut cu siguranță un impact mare asupra formării obiceiurilor mele alimentare și a gustului. Am crescut crezând că alimentele vegetale ar trebui să fie în partea de sus a meniului nostru și că, dacă produsele de origine animală sunt consumate, acestea ar trebui să fie cu moderare și cel puțin să ia pauze de la consumul lor (de exemplu, postul).

Profesional am descoperit această bucătărie, spunând „accidental”. Vărul meu Kalin Mitov în primăvara anului 2004 a deschis primul restaurant vegetarian din Sofia modernă - „Casa viselor” și m-a invitat să mă alătur echipei. A fost o mare provocare să pregătești mâncăruri slabe (fără produse de origine animală) care sunt interesante și care îndeplinesc noile cerințe ale clienților. La acea vreme, aproape nu existau informații, chiar și pe site-uri și bloguri străine, despre rețetele vegane. A trebuit să găsim totul pe bază de încercare și eroare. Acest lucru m-a provocat să mă angajez pe acest teritoriu neexplorat.

Provocarea a fost să creăm versiuni vegane ale preparatelor familiare, să realizăm texturi și texturi fără utilizarea produselor de origine animală, să provocăm sistemul de credințe și prejudecăți ale oamenilor. Ceva care este încă valabil.

Acest lucru m-a determinat să mă concentrez și pe predarea bucătăriei slabe. Vreau să ajut colegii care au dificultăți în crearea de meniuri slabe cu idei, stăpânirea tehnicilor specifice și abordarea acestei părți din ce în ce mai în evoluție a gătitului.

De ce este important să mănânci mai multe legume?

Legumele conțin multe substanțe utile. Separat, acestea sunt bogate în fibre, care au grijă de starea bună a sistemului digestiv. Din experiența personală pot spune că acest tip de mâncare îmi dă o senzație de ușurință și mai multă energie.

Care sunt super-alimentele tale preferate printre legume?

Nu mă pot gândi la o legumă care nu-mi place. Dau preferință localnicilor.

În această primăvară am întâlnit-o în circumstanțe neobișnuite. Ce alimente și feluri de mâncare slabe să includă în meniul nostru pentru a face față mai bine stresului și imunității slăbite?

Recomand cu drag frunzele verzi, în special cele sălbatice, de exemplu urzica mea preferată. Cel puțin o parte din meniu ar trebui să fie formată din alimente vii, sănătoase - muguri, fructe crude, legume și nuci. Smoothies cu adaos de tipic pentru regiunea noastră adoptogeni și superalimente. De asemenea, leguminoasele și cerealele integrale.

Care sunt principalele rețete vegetariene și vegane pe care fiecare dintre noi, după părerea ta, este bine să le putem pregăti?

În primul rând, am pus smoothie-urile - acesta este un mod rapid și ușor de a lua micul dejun sau o gustare, care aduce un cocktail de substanțe nutritive în corpul nostru.

Restul depinde de preferințele gustului fiecăruia, dar este necesar să aveți cunoștințe de bază despre gătitul leguminoaselor, cerealelor, legumelor - înăbușite sau coapte. Este bine să înveți cum să faci atât pâine simplă, cât și rapidă. Deoarece dulciurile sunt o slăbiciune a majorității dintre noi, este o idee bună să învățăm cum să pregătim deserturi sănătoase - fără produse rafinate, cu îndulcitori naturali, cu adăugarea de superalimente etc.

Mulți oameni au dificultăți financiare în furnizarea unui meniu complet și de calitate acasă. Ce mese slabe la buget ați recomanda?

Misiunea mea principală este să arăt că nutriția pe bază de plante nu este costisitoare și ar putea fi în buzunarul tuturor. Lăsați oamenii să apeleze la produsele noastre familiare, deoarece cele exotice sunt inutil de costisitoare. În principal includeți în meniu leguminoase, cereale și fructe și legume de sezon. Pentru a-și pregăti proprii muguri și legume fermentate.

Am creat cartea electronică gratuită „10 cupe delicioase de smoothie din abundență”, unde veți găsi rețete unice, super delicioase și sănătoase create de bucătarul Dobromir Bukovski!

Dacă în această perioadă de tranziție decidem să trecem de la carnivor la o dietă vegetariană sau vegană, pe ce rețete ar trebui să ne concentrăm mai întâi, astfel încât la început să satisfacem foamea de carne și produse de origine animală?

Din observațiile mele pe termen lung am observat că diversele chiftele din leguminoase sunt foarte bune pentru această perioadă. De asemenea, înlocuitori de cârnați de casă (cârnați vegani, frankfurturi, cârnați etc.). Dar lasă-i să fie de casă, astfel încât să avem controlul asupra a ceea ce este investit în ele. În fabrică, gustul se obține adesea cu arome artificiale, care nu sunt întotdeauna bune pentru sănătate.

În general, este bine din când în când să căutăm alternative slabe la preparatele care ne-au fost preferate, pentru că unele dintre ele sunt asociate cu amintiri emoționale. De exemplu, un gust ne duce înapoi la momente fericite din copilărie, de la întâlniri fericite de familie, de la sărbători cu cei dragi și prieteni. Mâncarea la omul modern este mai mult decât un mijloc de a satisface foamea sau plăcerea pentru papilele gustative. Face parte din comunicarea socială și din condiționarea noastră ca persoană.

Ancestral Superfoods funcționează cu superalimente tipice încolțite și fermentate și materii prime, o moștenire a strămoșilor noștri. Care este, după părerea ta, valoarea acestor alimente în perioade precum prezentul?

Însuși conceptul acestor superalimente coincide complet cu opiniile mele despre cum să mâncăm local și cunoscute de produsele genelor noastre și despre modalitățile de procesare a acestora. În acest moment, acestea sunt deosebit de valoroase, deoarece reprezintă o modalitate ușoară și accesibilă de a obține substanțele necesare, ale căror rezerve în organism sunt în general epuizate în primăvară. Anul acesta avem nevoie de un sistem imunitar puternic mai mult ca oricând și asta le face un ajutor neprețuit.

Cum se folosește fermentația primăvara?

Pe măsură ce vremea se încălzește, vom mânca din ce în ce mai mult tarator, de exemplu. Poate că este timpul să învățăm cum să facem iaurt cu nuci. Putem experimenta cu boza de casă, pâine sau katmi cu drojdie. Dintre legume, vă recomand dovleceii fermentați - obțineți ceva similar cu murăturile noastre familiare.

Desigur, dacă nu avem timp, există suficiente alimente fermentate pe piață - produsele din Superfood-urile ancestrale, brânzeturile și iaurturile cu nuci, boza naturală etc.

Ancestral Superfoods onorează moștenirea noastră ca hrană și mod de viață și o transformă în hrana viitorului. Care sunt cele trei alimente ale strămoșilor noștri pe care le-ați transforma în alimente ale viitorului?

Am pus urzica pe primul loc. Am observat că în multe țări nu este cunoscut ca hrană sau poate că a fost uitat. Aceasta poate fi contribuția noastră la bucătăria europeană. Le putem aminti de proprietățile benefice ale acestei plante.

Celelalte sunt ierburile noastre specifice - soc, ceai de Mursal, cinquefoil. Aici lista poate deveni imensă.

În al treilea rând, dar nu în ultimul rând, sunt murăturile noastre crude cu fermentație naturală.