glutenul

Glutenul a făcut mult timp obiectul unor procese. Rezultatele unui studiu brazilian publicat în Journal of Nutritional Biochemistry în această lună (ianuarie 2013) au arătat o nouă lumină asupra problemei.

Datorită lipsei unor informații științifice suficiente care să confirme legătura directă dintre gluten și creșterea în greutate, echipa a efectuat un test. Un grup de șoareci de laborator au urmat o dietă fără gluten și un altul pe o dietă fără gluten.

Chiar și fără a-și urmări ceilalți indicatori, cercetătorii au descoperit că șoarecii care nu consumau gluten au pierdut în greutate, deși porțiunile lor erau bogate în grăsimi.

Rezultatele acestui studiu indică în mod ambiguu că glutenul este plin. De asemenea, este clar că dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu vă ajută de fapt să slăbiți. Un fapt care a fost suspectat de mult timp de diverși nutriționiști.

Pe lângă faptul că este supraponderal, glutenul poate avea consecințe extrem de rele pentru persoanele care suferă de diabet, sindrom metabolic, sindrom de colon iritabil etc.

Dar cum grâul, din sursa vieții, devine sursa atâtea probleme de sănătate?

Cerealele de astăzi nu sunt la fel ca în trecut. Dacă acum 50 de ani grâul conținea 5% gluten, astăzi conține 50%. Schimbările în structura sa sunt în numele industriei de panificație și a cerințelor sale de producție.