Glutenul cauzează o reacție autoimună la o alergie

fără

Totul despre gluten, dieta cu gluten, boala celiacă și multe alte aspecte legate de grâu au fost descrise de dr. Alessio Fasano cu ajutorul Susie Flaherty în cartea „Gluten Free” (publicată de Assenevtsi). Fragmente selectate din această carte sunt oferite cititorilor ziarului „Doctor”.

Dr. Alessio Fasano este medic pediatru, gastroenterolog și cercetător, fondator și director al Centrului pentru Cercetarea Bolilor Celiace din Spitalul Massachusetts, primul centru care a studiat și tratat boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la gluten din Statele Unite. Dr. Fasano studiază de zeci de ani efectele glutenului asupra corpului uman. Datorită muncii sale, este clar că boala celiacă și tulburările legate de gluten sunt printre cele mai frecvente boli genetice din lume. Boala celiacă este mult mai frecventă decât diabetul de tip 1, fibroza chistică și boala Crohn. Cauza acestei boli este incapacitatea completă a organismului de a asimila nu numai glutenul, ci și secalina asociată cu secara și hordina din orz..

Dr. Alessio Fasano demonstrează boala celiacă în Statele Unite. Până în 1994, medicii americani i-au negat existența în afara Europei

Marele vinovat este glutenul din grâu, care este un „colier” de proteine ​​aproape incasabil. Cultivatorii selectează soiuri de grâu cu o cantitate mai mare de gluten, deoarece această substanță lipicioasă facilitează procesul tehnologic în producția de alimente - de exemplu, conferă o mare elasticitate aluatului, clarității și aromei crustei de pâine, moliciunii din mijloc. Glutenul nu are însă calități nutritive deosebite. Majoritatea oamenilor elimină în siguranță glutenul, nimeni nu îl poate digera complet. Proteinele din gluten nu sunt complet metabolizate de intestin. Ele pot rezista enzimelor intestinale până la 20 de ore. S-a constatat că peste 50 de peptide glutenice generează un răspuns imun al celulelor T la invadatorii străini din organism. Dar doar trei cauzează boala celiacă.

Boala celiacă este o tulburare genetică

care afectează copiii și adulții. La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă o reacție autoimună care poate duce la distrugerea completă a furcilor (sau a mustăților) - firele de păr mici, asemănătoare degetelor, care acoperă intestinul subțire. În această etapă finală a bolii celiace netratate, substanțele nutritive nu pot fi absorbite de intestin și persoana se află într-o stare de foame sau malnutriție constantă.

Pacienții cu boală celiacă pot suferi de diaree, balonare, scădere în greutate, greață, vărsături, anemie, osteoporoză și defecte ale smalțului dinților. Natura autoimună a bolii celiace poate duce, de asemenea, la inflamația sistemului nervos central și periferic, la deteriorarea pancreasului, a vezicii biliare, a ficatului, a splinei, a avortului spontan sau a incapacității de a concepe.

Dr. Fasano a constatat că prevalența acestei tulburări genetice autoimune afectează una din 133 de persoane din Statele Unite. Incidența este aproximativ aceeași la nivel mondial. Acest lucru face ca boala celiacă să fie cea mai frecventă boală genetică din lume. Este pentru viață și nu există nici un remediu pentru ea. Singura opțiune este să urmați cu strictețe o dietă fără gluten.

Sensibilitate la gluten

nu este o boală autoimună precum boala celiacă, dar are simptome similare, în special gastrointestinale. Diferența constă în gradul mai ușor de simptome. Acestea pot include diaree, balonare, crampe, dureri abdominale și constipație. Simptomele comportamentale includ lipsa de claritate mentală, depresie și tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție. Simptomele suplimentare includ anemie, eczeme, dureri articulare, osteoporoză și rigiditate la nivelul picioarelor.

Sensibilitatea la gluten nu duce la inflamația intestinelor și la deteriorarea furcilor intestinului subțire. Nu s-a observat nicio producție de anticorpi împotriva transglutaminazei tisulare. Sensibilitatea la gluten declanșează imunitate înnăscută.

Conform datelor preliminare, sensibilitatea la gluten afectează aproximativ 18 milioane de persoane sau 6% din populația SUA.

Alergie la grâu

este o alergie alimentară cauzată de gluten. Această alergie declanșează un alt tip de reacție imunologică care este mai rapidă decât reacția la boala celiacă sau intoleranța la gluten. Reacția alergică variază în funcție de faptul dacă grâul este inhalat sau ingerat. Strănutarea este cel mai puțin care ți se poate întâmpla atunci când inspiri făină sau mănânci pâine pentru hamburger. Reacțiile variază de la erupții cutanate și urticarie până la probleme respiratorii severe. Sunați imediat la o ambulanță dacă aveți semne de anafilaxie: dureri în piept, umflarea gâtului, palpitații, dificultăți de respirație, piele albastru deschis, amețeli sau leșin. Cel mai bine este ca cei care sunt alergici la grâu să poarte o brățară medicală, care să indice personalului medical care este alergia.

Persoanele cu alergii la grâu pot fi, de asemenea, alergice la alte cereale, cum ar fi orz, secară și ovăz, deoarece au proteine ​​similare. S-a constatat că alergia la grâu este de 10 ori mai puțin frecventă decât boala celiacă, dar un număr semnificativ de persoane încă suferă de aceasta.

Simptomele la copii și adulți pot apărea în câteva minute până la câteva ore după ingerarea sau inhalarea grâului. Acestea includ congestia nazală și umflarea pasajelor nazale, mâncărime sau iritație și umflarea gurii și/sau gâtului, mâncărime și ochi apoși, crampe stomacale, diaree, greață sau vărsături, dificultăți de respirație, urticarie însoțită de erupții cutanate sau mâncărime pielea.

Cum să aflați dacă simptomele dvs. sunt lipsite de gluten

Alergia la grâu este mai clară în manifestarea și diagnosticul ei. Persoana are reacții tipice de alergie alimentară, care includ probleme respiratorii și ale pielii. Dar acest lucru nu este cazul bolii celiace. Spuneți medicului dumneavoastră despre simptomele dumneavoastră și nu uitați să descrieți oboseala, migrenele, lipsa de claritate mentală, depresia, durerile articulare și multe altele. Dacă testele de sânge sunt pozitive pentru anticorpii care sunt biomarkeri ai bolii celiace, următorul pas este endoscopia. Acesta examinează tractul digestiv - se prelevează probe de țesut pentru a determina dacă există vătămări ale vilozităților intestinale.

Dacă rezultatele testelor pentru boala celiacă sunt sindromul intestinului negativ și iritabil, boala Crohn, artrita, afecțiunile neurologice etc. sunt excluse, ar trebui să începeți o dietă fără gluten. Dar înainte de aceasta, consultați-vă cu profesioniștii din domeniul sănătății.

Alimentele permise

Principalele elemente ale unei diete fără gluten sunt nucile, fasolea și leguminoasele. De asemenea, puteți mânca fructe proaspete sau uscate, legume, ouă, carne, pește, păsări de curte, fructe de mare, produse lactate (sau fabricate din soia, orez sau migdale dacă sunteți, de asemenea, sensibil la lactoză).

Aveți însă grijă când folosiți marinate, sosuri, bulionuri și sosuri de carne. Adesea conțin un tip de făină sau gluten pentru un agent de îngroșare. Opțiunile sigure sunt amidonul de porumb și făina de macaw. Cu ele puteți îngroșa sosurile și tocanele.

Cereale, făină, semințe și amidon fără gluten sunt: ​​amarant (amidon), macaw, hrișcă, manioc, porumb, semințe de in, făină de nuci, mei, ovăz fără gluten, quinoa, orez, sagu, sagu, tapioca, tef, sălbatic orez.

Nu consumați următoarele produse:

Într-o dietă fără gluten, cerealele care conțin gluten sau proteine ​​înrudite trebuie evitate. Acestea sunt în primul rând grâu, incluzând toate tipurile - spelt, saithe, couscous. Urmează orz, malț de orz, extract sau condimente, precum și secară și triticale - un hibrid între grâu și secară.

Alimentele suspecte pentru conținutul de gluten sunt: ​​imitație de slănină, imitație de fructe de mare, marinate, bulion, supe, bomboane, condimente, sosuri pentru salate, diverse sosuri de carne, alimente cu conținut scăzut de grăsimi, orez ambalat și amestecuri de cartofi cu condimente.

Glutenul poate fi găsit în suplimente pe bază de plante, vitamine sau medicamente fără prescripție medicală. Ar trebui să vă adresați medicului dumneavoastră și farmacistului despre acestea.

Cu toate acestea, glutenul poate fi găsit în locuri neobișnuite - în rujuri și alte produse cosmetice, precum și în modelarea plastilinei.

Dacă sunteți gravidă și ingerați gluten, atunci acest caz unic nu vă va afecta starea, afectând uzura fătului. Depozitele de nutrienți din corpul tău sunt transferate prin placentă la bebeluș înainte de a trece prin corpul mamei. În acest fel, natura se ocupă mai întâi de copil.

Simptomele ingestiei de gluten la femeile însărcinate cu boală celiacă sunt în principal gastrointestinale, însoțite de oboseală. De asemenea, pot apărea dureri de cap. Este important să găsiți și să eliminați sursa de gluten din dietă. În acest fel, simptomele vor dispărea.