Unul dintre cei mai vechi îndulcitori și un excelent substitut pentru cacao

rozhkov

Din 15.02.2014, citiți în 3 minute.

Carobul (Ceratonia siliqua L.) este o plantă lemnoasă veșnic verde care aparține familiei leguminoaselor. Atinge o înălțime de 15 metri. Acesta provine din regiunea mediteraneană și este cultivat în principal acolo. Carobul este unul dintre cei mai vechi înlocuitori ai zahărului. Produsele sale sunt încă utilizate pe scară largă astăzi în industria alimentară ca aditiv și agent de stabilizare. La ce se datorează aceste calități?

Partea comestibilă a boabelor de lăcustă este păstăia. Este căptușit cu pulpă moale maroniu, care conține o cantitate mare de zahăr. Pasta coaptă este uscată sau coaptă și poate fi folosită pentru a face făină sau siropuri, zahăr, melasă, înlocuitori de cacao.

Semințele plantei produc un stabilizator (E410-carobină) cu aplicare largă în industria alimentară.

Făină de lăcuste, 100 g de produs
Apă 3,6 g
Calorii 222
Calorii din grasime 5.9
Proteine 4,6 g
Gras 0,7 g
Glucidele 88,9 g
Fibră 39,8 g
Zahăr 49,1 g
Colesterol -
Index glicemic date lipsa
Sarcina glicemică 30

Beneficii pentru sănătate

Făina de salcâm este bogată în vitamina B1 și B6. Este o sursă excepțională de elemente minerale, în special potasiu, calciu, cupru și mangan. În ceea ce privește macromoleculele - aici carbohidrații au un avantaj semnificativ. Dintre acestea predomină zaharoza, urmată de glucoză și fructoză.

Produsul este, de asemenea, foarte bogat în fibre. Pot reduce nivelul colesterolului seric.

Un complex proteic asemănător glutenului numit carobină a fost izolat din semințele de salcâm. Poate fi folosit pentru a face aluat de pâine fără gluten, cu calități nutritive și gustative bune.

Pulpa de salcâm conține și taninuri (acid galic). Acestea au un efect pozitiv în tratamentul diareei acute la copii.

Uleiurile esențiale și compușii polifenolici derivați din germenii de fructe prezintă proprietăți antibacteriene, antifungice, antioxidante și antitumorale. De asemenea, conține teobromină.

Deoarece boabele de lăcuste sunt foarte bogate în zaharuri, se poate concluziona că are valori ridicate ale indicelui glicemic și ale încărcăturii. Cu toate acestea, nu se pot găsi date fiabile cu privire la valoarea exactă a indicelui glicemic.

Riscuri de sanatate

În general, alimentele din boabe de lăcuste sunt relativ sigure. Au fost raportate cazuri extrem de rare de reacții alergice.

Idei de consum

Datorită gustului său extrem de dulce, boabele de lăcuste pot fi folosite la prepararea diferitelor produse paste ca înlocuitori pentru zahăr și cacao.

Cum se păstrează produsele din boabe de salcâm?

Într-un recipient sigilat într-un loc răcoros și întunecat pentru o perioadă de un an.