Situația în care scoatem carnea congelată din frigider, dar din anumite motive nu o gătim imediat ce se dezgheță, s-a întâmplat destul de des pentru fiecare dintre noi.

congelați

În viața noastră de zi cu zi accelerată, apar factori de forță majoră care întârzie gătitul. Muncă extraordinară, un apel de la un vechi prieten, o cină surpriză afară de către o persoană dragă. ce sa faci cu carnea atunci?! Cea mai ușoară soluție este să o puneți din nou în congelator pentru a îngheța din nou.

Cu toate acestea, este posibil ca acest lucru să fie periculos? Răspunsul la această întrebare este dat de un cercetător principal în laboratorul de biosecuritate și analiză Dr. Lyudmila Minaeva.

Potrivit acesteia, carnea crudă este un mediu pentru microorganisme care nu sunt ucise în procesul de îngheț și au căzut într-o stare de „hibernare”. În procesul de decongelare, acestea sunt activate și reproducerea lor accelerează brusc. Acest lucru are un efect negativ asupra produsului: încep modificările biochimice și carnea se strică. Începe putrezirea, accelerează reacțiile oxidative, reduce cantitatea de vitamine A și D liposolubile.

Dacă înghețați și dezghețați carnea de mai multe ori, acest lucru poate crește numărul acestor modificări biochimice. Odată cu pierderea sucului de carne, conținutul de vitamine solubile (B1, B2, B12) este redus. Toate acestea împreună reduc valoarea nutrițională a produsului, ceea ce duce la modificări nedorite ale gustului.

Din acest motiv, reglementările tehnice pentru produsele alimentare stipulează că carnea pentru hrănirea bebelușilor nu poate fi recongelată. În mod ideal, dacă ați dezghețat carne, cel mai bine este să o gătiți imediat.