nuci

Acum, tocmai spre sfârșitul sezonului de cules al nucilor, ne vom îndrepta atenția către o problemă interesantă din jurul lor (pentru mai mulți oameni din mediul urban - nucile sunt de obicei recoltate de la mijlocul până la sfârșitul lunii septembrie). Acesta este motivul apariției oamenilor în piețe, stații de autobuz sau segmente improvizate pe stradă, încercând să comercializeze o parte din noua recoltă de nuci. Mâinile și mai ales degetele mari ale acestor persoane sunt adesea colorate în maro închis până la negru, ceea ce este inevitabil atunci când se prelucrează nucile proaspete. Dar care este motivul acestei colorări și se datorează într-adevăr iodului?

De fapt, povestea de mai sus ar trebui să pară familiară pentru mulți dintre noi, așa cum probabil ni s-a întâmplat deja. Aproape că nu există o persoană care să nu-i placă gustul nucilor proaspete - atât de diferit de cel al nucilor coapte și deja uscate. Dacă trebuie să fiu sincer, ceea ce mi-a stârnit interesul de a scrie acest articol este faptul că, literalmente, acum o săptămână am participat la tăierea unui nuc și la colectarea de nuci proaspete și, pentru că am fost neglijent, am purtat cicatrici. pe mâinile mele de o săptămână acum. asta.

Încă de când eram copii, ni s-a spus să fim atenți, deoarece nucile se murdăresc și ne pot deteriora permanent hainele sau ne pot pata permanent pielea. Principalul motiv pentru care subliniază înțelepciunea populară este că „NUCILE CONȚIN MULȚI IOD”, dar este chiar așa?

De unde vine această afirmație - motivul cel mai probabil este că majoritatea oamenilor gândesc pe baza observațiilor fără a le considera susținute de fapte. Adevărul este că culoarea sucului conținut în pielea verde a fructului nucului negru european (Juglans nigra), care este cauza iluminării hainelor și a pielii, este foarte asemănătoare cu culoarea tincturii de iod, care este o produs extrem de popular pentru dezinfecția locală în medicină, chirurgie și practică și este utilizat din 1908. Este o soluție alcoolică de 2-7% iod elementar (I2), iodură de potasiu (KI) și iodură de sodiu (NaI). Pe lângă o culoare similară, această soluție este renumită pentru proprietăți similare în ceea ce privește petele de pe haine. În consecință, oamenii au ajuns la concluzia că nucile sunt bogate în iod și, până în prezent, multe surse le recomandă ca fiind sănătoase tocmai pentru că sunt bogate în iod, iar unele oferă chiar și rețete pentru a face tinctură de (bio) iod de casă numai cu o cantitate mare. scoici.

Și aici a apărut dilema care a dus la o discuție foarte interesantă cu un prieten de-al meu - un chimist. Deși amândoi eram destul de siguri că nu era iod, prietenul meu chimist a fost impresionat și de uimitoarea mimică a substanței probabile cu soluțiile de iod. Dar am început să gândim logic - pentru ca nucile să fie bogate în iod, aceasta înseamnă că arborele trebuie să extragă selectiv iod din sol în fiecare an. Potrivit colegului chimist, nu o cantitate mică - pentru a obține o culoare atât de intensă este nevoie de o concentrație MARE de iod elementar în sucul fructului. Cu toate acestea, problema este că în majoritatea solurilor iodul nu se află într-o concentrație atât de mare și chiar dacă presupunem că arborele reușește (printr-un mecanism necunoscut) să extragă suficient iod pentru a-și hrăni fructele, aceasta înseamnă că anul viitor va exista să nu fie suficient iod pentru noua recoltă. Deci nu există nicio modalitate de a avea nuci în fiecare an. Și unde putem găsi iod în cantități mari? Lângă mări și oceane! Dar nucilor nu le plac deloc. Deși niciunul dintre noi nu este botanist, faptele sunt că există ceva putred. Un alt compus pe care nucul îl sintetizează din surse mai ușor accesibile trebuie să fi fost cauza colorării.

Ei bine - după o scurtă căutare pe internet, am dat peste o masă grozavă cu conținutul de nuci. În acest caz, este important să acordați atenție dimensiunilor - 2,7 micrograme timp de 30 de ani! Acest lucru nu este mult comparat cu alte minerale precum potasiu (de 50.000 de ori mai mult), sodiu (de 220 de ori mai mult) și magneziu (de 17.500 de ori mai mult). Pe de altă parte, aportul zilnic de iod, potrivit Institutului de Stat de Medicină, este cuprins între 110 și 130 micrograme la copiii cu vârsta sub 12 luni, 90 - micrograme la copiii cu vârsta sub 8 ani, 130 - la copiii cu vârsta sub 13 ani, 150 - pentru adulți, 220 - pentru mamele însărcinate și 290 - pentru mamele care alăptează ("Consumuri dietetice de referință (DRIs): Consumuri recomandate pentru indivizi, vitamine". Institutul de Medicină. 2004). Glanda tiroidă, care este principalul consumator de iod, nu are nevoie de mai mult de 70 micrograme/zi pentru a sintetiza cantitățile necesare de hormoni de creștere T3 și T4 (Venturi, Sebastiano (2014). "Iod, PUFAs și Iodolipids in Health and Disease: An Evolutionary Perspective ". Human Evolution. 29 (1-3): 185–205. ISSN 0393-9375.). Aceasta înseamnă că aceeași cantitate de 30g. nucile reprezintă aproximativ 2% din aportul zilnic necesar pentru un adult. Din aceasta putem concluziona două lucruri - există iod în nuci, dar cantitatea sa nu este suficientă pentru a explica petele de pe haine. Cu siguranță este altceva.

Se pare că coaja de nucă conține fenoli care pătează mâinile și pot provoca inflamații ale pielii. Mai mulți compuși fenolici (acid ferulic, acid vanilic, acid cumaric, acid siringic, miricetină, juglonă și regiolonă) au fost identificați în coji de nucă prin HPLC și cristalografie. În plus față de acestea, în cochilii se găsesc un număr de tanini și compusul pigmentar plumbagin, care este considerat o genotoxină și duce la o frecvență crescută a mutațiilor. Cu ajutorul acestor compuși, nucile colorează mașinile, aleile, grădinile, hainele și oamenii. Taninurile conținute în nuci acționează ca o pată, ajutând în continuare la colorarea permanentă. Acești compuși coloranți sunt mult mai concentrați în coji decât în ​​coji de nucă sau nuci. De aici și motivul - coaja verde pieleoasă protejează fructele și compușii din acesta (dintre care majoritatea au un gust neplăcut) împiedică ierbivorele să mănânce nuci tinere necoapte.

Cojile de nucă neagră sunt folosite și astăzi pentru a produce cerneală pentru scris și pictură. Cerneala de nuc are calități suficient de bune și a fost folosită de mulți artiști celebri, inclusiv Leonardo da Vinci și Rembrandt („Atelierul de cerneală de nuc negru”. Guild of Natural Science Illustrators.). Coloranții din nuci erau folosiți în epoca romană și în Europa medievală pentru colorarea părului (Sherrow, Victoria (2006). Enciclopedia părului: o istorie culturală. Greenwood Publishing Group. Pp. 267, 355. ISBN 9780313331459.).

Tinctura de nuc poate fi de fapt un lichior excelent

Ei bine, încă mai are ceva sens să faci o tinctură de nuci, dar mai mult pentru „dezinfectarea internă”. Gluma deoparte, dar nucile tinere, care încă nu au format fructe de secole, sunt folosite pentru a face lichiorul caracteristic de nucă (nochino). Este extrem de popular în unele părți ale Italiei, unde există tradiții în fabricarea sa. Iată o rețetă grozavă care te interesează.

Lichiorul de nucă este produs de secole în diferite regiuni din nordul Italiei, unde este realizat conform rețetelor tradiționale. Foto: Den Mother Home

Foarte interesant este faptul că, pentru a obține un gust optim, se recomandă, în timpul extracției alcoolice, păstrarea lichiorului într-un recipient transparent, deschis toată vara. În acest timp, culoarea sa se schimbă de la galben verzui la negru. Acest lucru se datorează cel mai probabil faptului că sub influența razelor solare au loc transformări în unii dintre numeroșii compuși organici din compoziția sa, ceea ce duce la o schimbare de culoare. Marii maeștri italieni susțin că, chiar și după ce a stat la soare vara, lichiorul nu este încă pregătit pentru consum. Apoi rămâne în întuneric și răcorit cel puțin încă 3-6 luni, timp în care, potrivit lor, dispare nota ușor amară în gust.

De asemenea, mi-am pregătit lichiorul de nucă din acest an, care se coace în prezent (în imagine). Când este gata, își poate împărtăși impresiile. Din păcate, și lichiorul de nuci pătează foarte mult, așa că aveți grijă când consumați.

Cum să ne curățăm mâinile dacă le-am murdărit cu nuci

Internetul este plin de rețete despre cum să ne curățăm mâinile dacă ne-am săturat deja de cojile de nucă. Ceea ce au în comun majoritatea dintre ei este prezența acidului (de obicei citric), care evident destabilizează și slăbește legătura coloranților + unele grăsimi (ulei/ulei de măsline) pentru a extrage compuși organici solubili în grăsimi care nu se spală cu apă. În cele din urmă, însă, este prea târziu pentru mine să profit de aceste rețete - sunt cele mai eficiente dacă sunt aplicate imediat ce ne murdărim. Eficacitatea multora dintre ele în țesături este discutabilă, așa că păstrați-vă hainele!

Alimente bogate în iod

Dacă totuși doriți să luați mai mult iod, de exemplu, alăptați un copil în acest moment sau faceți exerciții active, unde pierdeți o mulțime de electroliți pe zi, există alimente mult mai potrivite decât nucile pentru acest lucru. Majoritatea peștelui de mare și a fructelor de mare, a algelor marine, a produselor lactate și a ouălor, precum și a sării de masă iodate sunt în mod logic bogate în iod. Pentru toți ceilalți, cu greu trebuie să fie atenți la aportul de iod, deoarece în circumstanțe normale avem suficientă hrană și apă (care este iodată în toate țările dezvoltate).

Nucile sunt încă mâncarea zeilor

Cu toate acestea, în calitate de autor al articolului, aș dori să menționez că scopul său nu este de a nega beneficiile utilizării nucilor ca alimente. Dimpotriva. Nucile sunt extrem de utile și conțin o cantitate uriașă de substanțe nutritive importante în concentrații care se găsesc rar în alte alimente, inclusiv proteine, vitamine și minerale. Probabil un factor de ce le merge atât de bine. Nucile sunt destul de scumpe datorită faptului că până în prezent sunt prelucrate manual.

În plus, conțin mulți compuși organici cu efecte antioxidante și chiar psihotrope. Nucile au fost citate ca fiind unul dintre cele mai eficiente nootropice naturale de zeci de ani. În Germania, termenul de „mâncare pentru elevi” este folosit de zeci de ani, un fel de mâncare care este recomandat elevilor înainte de examene, în care predomină nucile. Un studiu la șobolani a arătat o îmbunătățire semnificativă a abilităților cognitive și a memoriei șobolanilor hrăniți cu nuci, comparativ cu animalele de control. Șobolanii hrăniți cu nucă au arătat, de asemenea, o reducere semnificativă a aportului de alimente, deși rata de creștere a rămas aproximativ aceeași ca la animalele de control. Analiza a arătat că s-a observat o creștere a serotoninei în creierul șobolanilor după consumul de nuci. Oamenii de știință sugerează că aceste efecte ale nucilor se datorează unui efect nootropic cauzat de producția crescută de serotonină în creier.

Deci mușcă-ți nucile, dar păstrează-le în siguranță dacă nu vrei ca șobolanii supranaturali să se strecoare în subsolul tău pentru a învăța cum să deschizi capacele de compot ale bunicii.