gluten

Glutenul este o proteină vegetală compusă din proteinele gliadină și glutenină și se găsește în principal în cereale precum grâul, secara și orzul și produsele produse din acestea. Acestea includ gris, făină, amidon, cereale și proteine ​​vegetale.

Cuvântul „gluten” provine din latinescul „gluten” (lipici) și scopul său este doar acela - să se lipească și să se îngroașe. De aici se folosește pe scară largă la gătit, unde începând de la cea mai simplă pâine și cele mai multe paste, glutenul este utilizat pe scară largă în alte alimente precum sosul de soia, ketchup, muștar, în diferite medicamente, chiar și în cosmetică.

Problema glutenului vine din caracteristica sa lipicioasă, datorită căreia, în lumea alimentației sănătoase, este cunoscut ca un anti-nutrient. Nu numai că nu dă nimic valoros organismului, ci ajută și la extragerea substanțelor valoroase din corpul nostru. Acest lucru duce la boli precum intoleranța la gluten, care este una dintre cele mai frecvente alergii, care afectează în medie 1 din 150 de persoane. Simptomele pot varia de la oboseală fizică generală, balonare, dureri de stomac și crampe la șoc anafilactic sever.

Indiferent de stadiul în care se produce, alergia cauzată de consumul de gluten provoacă de obicei o reacție imunitară inflamatorie, care este asociată cu deteriorarea pereților intestinului subțire. La rândul său, aceasta duce la absorbția necorespunzătoare a alimentelor care intră în organism și, prin urmare, la un declin al sistemului imunitar, pierderea greutății musculare, lipsa nutrienților importanți și oboseală generală.

Ieșirea din situație? Minimizați alimentele fără gluten. Înlocuirea grâului cu cereale alternative.

Iată tipurile alternative de făină fără gluten

1. Făină grea fără gluten:

Faina de migdale

Oferă o structură frumoasă patiseriei. Se obține din migdale dulci prin măcinare cu râșniță. Are un conținut ridicat de proteine ​​- 17%, grăsimi - 54%, calciu, minerale, vitaminele E și B. Făina de migdale conține uleiuri naturale care fac pastele moi și umede. Cantitățile mai mari de 230 g nu trebuie luate simultan.

Făină de susan

Se obține din semințe de susan ușor prăjite sau fierte. Folosit pentru prepararea pâinii sau a prăjiturilor. Susanul conține 18% proteine, 40% grăsimi, potasiu, calciu, fier, niacină.

Făină de soia

Pentru unii oameni, soia este greu de digerat și amară. Aproximativ 15% dintre persoanele cu boală celiacă nu o pot lua. De aceea - fii atent! Soia are o valoare nutritivă foarte bună - 30-35% proteine, 15-30% carbohidrați, 13-24% grăsimi, precum și calciu, fier, fosfor, sodiu, potasiu, vitaminele E, B1, B2, B5.

Făină de cocos

Absoarbe lichidele foarte repede în mesele pregătite. Când se folosește singur, textura este ușor granulată, dar în combinație cu alte tipuri de făină totul este netezit. Deoarece este mai ușoară decât făina de migdale, făina de cocos este potrivită în special pentru coacerea brioșelor sau a prăjiturilor. Are o aromă și un gust dulci. (Folosiți-l în combinație cu alte tipuri de făină, deoarece absoarbe toată umezeala. O altă opțiune este utilizarea ouălor (sau a altor lianți dacă sunteți vegani) pentru ca rețeta să nu fie prea uscată.)

Făină de năut

De asemenea, absoarbe lichidul rapid. Are un conținut ridicat de proteine ​​și un gust caracteristic de „fasole”, ceea ce îl face nepotrivit pentru multe rețete. Dacă îl utilizați în combinație cu alte tipuri, făina de naut nu ar trebui să aibă mai mult de ¼ ceașcă. De asemenea, are nevoie de multă îndulcire. Ideal pentru îngroșarea sosurilor.

Făină de quinoa

Din nou bogat în proteine. O parte din rețetă poate fi înlocuită cu făină de nucă de cocos sau migdale. Are o aromă foarte puternică, așa că aveți grijă la utilizare.

Făină de hrișcă

Are o lipiciune naturală și are un efect de lipire asupra produselor. Gustul său este ușor și neutru în comparație cu gustul quinoa. Este ideal pentru biscuiți și clătite, dar încă nu este unul dintre cele mai ușor acceptate de oameni.

2. Tipuri medii de făină fără gluten

Sunt folosite ca impurități ale tipurilor grele de făină pentru a le atenua fragilitatea.

Făină de amarant

Amarantul are o culoare deschisă, iar făina obținută din acesta este foarte puțin aromată. Este „lipicios” și obligatoriu pentru utilizare.

Făină de mei

Aluatul acestei făini are o culoare gălbuie-aurie. Gustul său este blând. Se combină foarte bine cu făina de orez, cartofi și naut. Conține 10% proteine ​​și cel mai fier din toate tipurile de făină. Este o sursă foarte bună de potasiu, magneziu, niacină, precum și cantități mici de vitamine B.

Făină de orez brun

Are un gust neutru, ușor mai ferm decât gustul orezului alb. Creează o senzație ușor granuloasă în gură, deci este bine să o combinați cu alte tipuri de făină și amidon. Orezul brun conține aproape în totalitate carbohidrați, proteine ​​- 7,5%, cantități mici de fier, calciu, vitamine B (niacină și tiamină). Prin îndepărtarea pielii exterioare, se obține orezul alb, dar acest lucru duce la pierderea vitaminei B1.

3. Tipuri ușoare de făină fără gluten

Acestea adaugă ușurință și uneori crocantă rețetelor. Ele neutralizează gustul tipurilor mai puternice de făină.

Făină de castane

Este ușor și bogat în amidon natural. Se potrivește bine cu făina de migdale și/sau cocos. Face pâine, dulciuri, prăjituri moi. Conține doar 2% proteine, dar și mult zahăr. Făina de castane dulci este o sursă bună de potasiu, calciu, magneziu, cantități mici de vitamine B.

Făină de tapioca (amidon)

Este puțin greu ca amidonul, dar funcționează bine pentru a rămâne la amestecurile de biscuiți. Este bine să combinați cu amidon de cartofi pentru o ușurință optimă.

Amidon de cartofi

Este ideal din punct de vedere al ușurinței. Este, de asemenea, utilizat în combinație cu alte tipuri de făină, astfel încât rețetele să nu devină prea aromate de cartofi.

În general, tipurile de făină fără gluten sunt dificil de utilizat - fiecare dintre ele este specific, combinația „potrivită” se găsește după ceva efort. Pâinea nu se dovedește întotdeauna moale și gustoasă, la fel ca în cazul făinii de grâu. Nu uitați să utilizați drojdie fără gluten sau prafuri speciale de copt pe bază de monofosfați de calciu, asigurând umflarea treptată a aluatului.

Buna ziua

Salut! Mă bucur că faceți parte din aventura noastră comună către o viață mai echilibrată și fericită ♡

Adaugă comentariul tău Anulează

Înscrieți-vă și primiți ultimele noutăți de la noi:)

Categorii

Vegetarian

Deserturi

De bază

Salate

Suc/Smoothie

Sosuri

Brut

Lapte de nuci/brânză

Rețete populare

  • Tort de morcovi Înmuiați nucile - nucile pentru aproximativ 6 ore, caju pentru ...
  • Clătite cu banane Tot ce trebuie să facem este să zdrobim banana ...
  • Bomboane sănătoase Totul este măcinat într-un robot, format în bile și ...
  • Vegan Brownie Pune nucile înmuiate într-un blender și pisează-le în făină.

Produse

  • Pachet de sănătate BGN 56,00.
  • PACHETUL „Beautiful Me” BGN 27,00.
  • PACHET BALANȚ 36,00 BGN.
  • PACHET DE RELAXARE 27,00 BGN.
  • Ceai "Calm și echilibru" BGN 9.00.

Postări recente

Categorii

  • Vegan (317)
  • Deserturi (260)
  • Acasă și corp (1)
  • De bază (76)
  • Produse de patiserie (8)
  • Salate (58)
  • Suc/Smoothies (201)
  • Sosuri (14)
  • Articole (263)
    • Sarcina și maternitatea (2)
    • Sănătate și Frumusețe (80)
    • Motivație și inspirație (17)
    • Psihologie (10)
    • Sport (23)
    • Nutriție (157)
  • Supe (44)
  • Raw (173)
  • Lapte de nuci/Brânzeturi (14)

Produse

  • Pachet de sănătate BGN 56,00.
  • PACHETUL „Beautiful Me” BGN 27,00.
  • PACHET BALANȚ 36,00 BGN.
  • PACHET DE RELAXARE 27,00 BGN.
  • Ceai "Calm și echilibru" BGN 9.00.
  • FERICIREA - Arta de a fi suficient BGN 15.00.
  • Iarbă de grâu organic - Noua Zeelandă - 500 g BGN 44,00.
  • PACHET „Programe de detoxifiere sezoniere” - 4 cărți 72,00 BGN.
  • PACHET „Detox Winter ++” BGN 92,00.
  • PACHET „Detox Winter +” BGN 36,00.

Postări recente

Prezentare generală a confidențialității

Cookie-urile necesare sunt absolut esențiale pentru ca site-ul web să funcționeze corect. Această categorie include doar cookie-uri care asigură funcționalități de bază și caracteristici de securitate ale site-ului web. Aceste cookie-uri nu stochează nicio informație personală.

Orice cookie-uri care pot să nu fie deosebit de necesare pentru funcționarea site-ului web și sunt utilizate în mod special pentru a colecta date personale ale utilizatorilor prin analize, reclame, alte conținuturi încorporate sunt denumite cookie-uri inutile. Este obligatoriu să obțineți consimțământul utilizatorului înainte de a rula aceste cookie-uri pe site-ul dvs. web.