|
În Grecia este la fel de cunoscut sub ambele nume. Este mai corect, desigur, să folosiți numele Vakalaos, așa cum a devenit cunoscut sub acest nume aproape peste tot în lume. Numele său provine din portugheză (bacalhau). Marinarii portughezi și spanioli au fost primii care l-au folosit ca produs comercial. Au traversat deseori mările reci din nord. Tratamentul său cu sare și uscare a fost descoperit de aceștia (în jurul anului 1400). Mai târziu (1640) această metodă a devenit cunoscută norvegienilor. Sararea a avut loc pe corăbii, iar uscarea pe pietre, în primăvară.
Experiența norvegienilor în prelucrarea sa de astăzi este combinată cu tehnologia modernă, astfel încât norvegianul Vakalaos să poată îndeplini cele mai înalte cerințe de calitate. Are un miros plăcut, conținut scăzut de grăsimi, multă proteină și carne albă. Uleiul de afine este făcut din ficatul său.
Este o sursă extraordinară de vitamine A, D, K, precum și de acizi grași Omega-3 (EPA și DHA). Vakalaos-ul norvegian se hrănește în principal cu calmar, hamsii, reggae, hamsii și creveți. Apare la adâncimi de 70-370 de metri.
Vakalaos mediteranean (merluccius & merluccius vulgaris) este o specie din familia Gadiformes mare. Este relativ mai mic și se face sărat și se consumă proaspăt (la cuptor sau prăjit sau gătit)
În bucătăria greacă se gătește, cu legume precum supa, în timp ce în alte bucătării mediteraneene se gătește fiert într-un bulion mai gros (curte-bouillon) și chiar aburit.
Vakalaos sărat este în mod tradițional asociat cu sărbătoarea națională din 25 martie, adică cu eliberarea grecilor de sclavia turcească și cu vizita cu această ocazie la crâșmele populare, la care și-a dat deseori numele, de exemplu „Ta bakalarya”.
Această specie este diferită de ruda sa mediteraneană. Vakalaosa din Marea Nordului este numită și kalarias sau gados (gadus morhua).
Mulți ani a fost o modalitate accesibilă și economică pentru cineva de a gusta un mic pește. Astăzi, pescuitul său este extrem de limitat, deoarece este amenințat cu dispariția. Este deja considerat un produs selectat și a intrat ferm în catalogul restaurantelor gastronomice, nu numai pentru că este delicios, ci și pentru că poate fi preparat într-o varietate de moduri. În bucătăria greacă este cel mai adesea preparat prăjit în pesmet (kurkuti ), de crochete (bile de pește sau chiftele), de supă, farfurie cu roșii, praz, stafide, orez și multe alte opțiuni
Și pentru mai multe informații faceți clic
Esti minunata!
Pentru dumneavoastră:)
Vă mulțumim pentru informațiile detaliate despre fiecare lucru. Mă bucur de tine din tot sufletul.
Și vă mulțumesc pentru evaluarea bună, dragă
Mulțumesc din suflet, Fishi,
dacă mă gândesc la un produs tipic unde intenționați să mergeți, vă spun, buchetul este minunat, la fel ca dvs.!
Mă bucur că ți-au plăcut! În ultima vreme am cumpărat o oală cu zambile sau crocuri și mă bucur pentru ei, oricât de scurte ar fi viața lor.
Vă mulțumesc pentru munca depusă!
Dragă Katie,
Trebuie să găsesc o cale scriindu-vă concepte noi (și veți învăța greaca alături de mine), pentru a arăta într-un fel unde este accentul. Da, pe viitor pe care literă cade accentul, o voi îngroșa, așa că înseamnă:
tresteska, alimenteI.ros, voceAos
Codul congelat este mult mai gustos decât codul sărat. Cel înghețat este de aproximativ 4-5 euro kilogramul, iar cel sărat, ca cel din fotografii, cu osul și bibanul și coada se pot cumpăra de la 7-9-10 kilograme, în funcție de dacă va fi de la super sau de la unele alimente. Nu merită să dai bani pentru cel care este file (adică lipsesc oasele, aripioarele, pentru mine este mai insipid și mult mai scump - aproximativ 11 euro.
Când este sărat, absoarbe multă apă, de la 1 kg de sare, obțineți
aproximativ 1,5 kg și poate mai acru.
Din congelat, când este decongelat, se pierde mult în greutate.
Iată valoarea sa nutritivă pentru 100 g
pe lângă vitamine, ulei de murun, omega3, acizi grași pe care i-am scris în articol.
Calorii 160/170
Proteine 38g.
Grăsimi 1 g
Calciu 60 mg
Fier 1,60 mg
Nu întâmplător portughezii și spaniolii l-au sărat și au avut puterea de a traversa mările!
Și știați că crocusul albastru, care este plantat mult în Kozani (Grecia de Nord), face faimosul Krdespreкос КозAnis?
Este vorba despre stigmele florii, care sunt culese, cernute și colectate doar stigmele
Editat de xamos pe 01.03.11 22:53.
Literele cu accent sunt scrise aici cu majuscule. Acest lucru vă va face mai ușor.
OK, atâta timp cât îți este clar!
Nu este șofran? Pentru că este făcut din acadea crocus?
M-ai făcut să gândesc!
Așa este, în bulgară este șofran, iar în greacă este crocos sau șofran
, Pachet de 3,5 euro din fotografii
Mulțumesc mult pentru informații!
Sapi,
gândul meu a fost că este făcut atât de aproape de Bulgaria. Mi s-a părut fabulos de îndepărtat. Pana acum
Interesantul despre șofran este că nu este adesea folosit în bucătăria greacă. Deși produs aici, nu este răspândit. Doar cei care locuiesc în zona din jurul KozAni știu cum să o combine în feluri de mâncare. Când l-am văzut la televizor, am devenit atât de romantic și atât de inspirat încât am cumpărat un borcan pentru a încerca o rețetă cu pilaf de orez. Șofranul este teribil de puternic (concentrat, miroase a medicament). Ar trebui să fie utilizat în cantități foarte mici, 5-6 acadele pentru toată masa. Cu toate acestea, am făcut prostia pentru a adăuga mai multe și rezultatul a fost total catastrofal, oala mirosea a medicament și orezul a devenit portocaliu. Nu am mai repetat-o de atunci, dar am încă borcanul. Am rămas cu propoziția: „La ce bun este ceasul țăranului, neștiind să-l înfășoare?
"
Lăsând deoparte ignoranța mea, spaniolii și arabii din Orientul Mijlociu o aplică foarte des în bucătăriile lor, combinând orez, stafide, nuci, șofran, condimente și chiar firimituri.
Iar pentru spanioli nu este o idee bună să gătească paella fără șofran.
Deci, Crocos KozAnis merge direct la export.
Sapi, și știi să gătești cu șofran?
Pentru mine, am spus mai sus în postare
|
