Puls.bg | 25 ianuarie 2009 | 0

mâncarea

În ultimele decenii, incidența unor boli a crescut semnificativ. Unul dintre factorii care au contribuit la acest lucru a fost felul în care am mâncat. La sfârșitul secolului trecut, s-a observat diferența în structura morbidității în SUA, în țările din Europa de Vest și în țările africane.

Procesarea alimentelor s-a dovedit mai puțin utilă decât se credea anterior. În loc să faciliteze procesul digestiv, rafinarea împovără doar corpul. Prin urmare, rolul fibrelor ca trăsătură necesară în alimentația adecvată a început să fie subliniat. Astăzi, nu există o dietă, fie curativă, fie pentru scăderea în greutate, care să nu menționeze necesitatea creșterii aportului de fibre.

Fibra este un carbohidrat complex, o parte structurală a plantelor - singura lor sursă. Nu sunt doar componente inerte ale alimentelor, ci au un impact semnificativ asupra fiziologiei tractului gastro-intestinal și a metabolismului. Se crede că aceste calități contribuie la prevenirea multor boli. În general, acestea sunt împărțite în solubile și insolubile. Primul grup include pectine, gingii și altele situate în interiorul celulelor vegetale. Acestea sunt de o mare importanță pentru scăderea colesterolului și controlul cu succes al zahărului din sânge. Sunt bogate în fructe, legume, leguminoase, produse din soia, ovăz, semințe de in. Insolubile sunt celuloza, hemiceluloză, lignina - un element constitutiv al peretelui celular. Ele ajută foarte mult la normalizarea dinamicii tractului intestinal. Izolat de grâu, porumb, orez, coajă de fructe și legume, nuci, semințe, leguminoase uscate.

Care este avantajul de a obține suficientă fibră cu alimente?

Fibrele au cel mai mare impact asupra tractului gastro-intestinal. Chiar și în cavitatea bucală, ele prelungesc procesul de mestecare și încetinesc hrănirea. Acest lucru ajută la absorbția mai bună a alimentelor, curățarea dinților și reducerea cantității de alimente consumate. În stomac, acestea oferă un volum suficient, sațietate timpurie și, de asemenea, încetinesc golirea acestuia, ceea ce îmbunătățește digestia.

Unul dintre cele mai importante roluri este în intestin. S-a demonstrat că alimentele cu conținut scăzut de fibre și bogate în grăsimi animale sunt asociate cu modificări ale florei colonului, cu o modificare a acidității conținutului și o creștere a concentrației de acizi biliari secundari și a altor substanțe chimice cancerigene, încetinind rata de trecere, astfel contactul mucoasei cu factorii nocivi indicați este prelungit. Se crede că riscul de polipi și tumori maligne crește. Nu numai asta, dar volumul fecalelor este redus, acestea capătă o consistență mai fermă și duc la constipație cronică, hemoroizi, diverticuloză.

Alimentele bogate în fibre ajută la normalizarea florei, acidificarea conținutului, reduc formarea acizilor biliari secundari și diluează substanțele chimice dăunătoare. O altă contribuție este înmuierea conținutului fecal, oferindu-i un volum suficient și accelerând trecerea în colon. Aceasta reduce presiunea, protejează împotriva diverticulozei, facilitează mișcările intestinului, previne leziunile traumatice ale tractului distal și formarea hemoroizilor.

Efectul asupra factorilor de risc aterosclerotici este deosebit de util. Conținutul ridicat de fibre duce la suprimarea absorbției grăsimilor în tractul intestinal, precum și la reabsorbția acizilor biliari, ajutând la reglarea colesterolului seric.

Pectina, dar și alți carbohidrați complexi solubili, aduc o contribuție excepțională în acest aspect. Pe lângă profilul lipidic, acestea sunt importante și pentru controlul calității zahărului din sânge. Alimentele bogate în fibre nu duc la o creștere accentuată a glucozei serice și, astfel, la necesitatea insulinei, la fel ca produsele cu carbohidrați simpli. Acest lucru se realizează și prin întârzierea trecerii în stomac și intestinul subțire, precum și prin suprimarea absorbției în aceste departamente. Astfel, fibrele se dovedesc a fi utile în special în tratamentul diabetului, indiferent de tip.

Unii susțin că cerealele integrale sunt utile și în încercările de slăbire. De fapt, ele ajută la încetinirea dietei și a sațietății mai repede și, prin urmare, la reducerea cantității de aport. Cu toate acestea, fiecare dietă ar trebui să aibă un conținut scăzut de calorii și să fie însoțită de cheltuieli energetice suficiente dacă dorim să obținem vreun efect.

Cum putem obține fibra necesară?

Am menționat deja în ce produse conținutul lor este mai mare. Acestea sunt legume, în special tuberculi și fructe, inclusiv uscate, cereale, leguminoase, nuci. Cel mai mare procent este în tărâțele de ovăz și de grâu. Cu cât un produs este mai puțin rafinat, cu atât ne este mai util. Preferă pâinea integrală, zahărul brun, orezul brun, fructele uscate și proaspete, fără decojire. Pentru zi, este de dorit să luați aproximativ 30-40 g de fibre pe zi. Pentru comparație, putem spune că într-o felie de pâine integrală există aproximativ 2 g, într-un măr - aproximativ 1,8 g, în 50 g de nuci - aproximativ 6 g, în 100 g de broccoli crud - 7 g și pentru crud varză sau conopidă - 2,5 g, în 100 g fulgi de porumb - 2 g și 100 g tărâțe - până la 35 g.

Este deosebit de important să creșteți treptat consumul de fibre, să reglați tractul intestinal. În caz contrar, există flatulență și balonare crescute cu o creștere a excesului de gaz. Un alt punct important este să bei suficientă apă. Dacă nu corespunde aportului de alimente de celuloză, efectul poate fi inversat - pentru a duce la constipație. Există dovezi că acest tip de dietă reduce consumul anumitor minerale precum zincul, calciul și altele. Cu o dietă echilibrată, acest lucru nu trebuie așteptat.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.