Știați că la 9 din 10 nopți veniți acasă cu o dorință irezistibilă de a lua cina cu un satay? Pur și simplu nu-ți dai seama pentru că habar nu ai ce înseamnă satay. În următoarele câteva paragrafe, mă voi asigura că intră toate cunoștințele necesare. Veți învăța nu numai ce este satay, ci și de ce carnea bine condimentată este o carne mai bună.

Un frigărui, dar din cealaltă parte a lumii

Aș susține cu înverșunare că tăierea cărnii în bucăți, încordarea ei pe un băț și apoi prăjirea acesteia este una dintre cele mai instinctive și în același timp ingenioase acțiuni inerente speciei umane. În partea noastră de lume îl numim shish kebab, shish kebab, shish kebab și souvlaki și, unde răsare soarele, se numește yakitori (Japonia), kaoru chuan (China) și, așa cum a devenit deja clar, satay. Acesta din urmă este tipic bucătăriei din Indonezia, Malaezia și Singapore și bănuiesc cu tărie că cele trei țări se ceartă asupra drepturilor la mâncare, la fel cum ne certăm cu macedonenii despre Chiril, Metodie și Samuel.

Tipic pentru frigaruiele satay, pe lângă faptul că este tipic pentru toate frigaruiele din lume, este marinada într-o scandalosă de multe condimente tipice acelei părți a lumii. De asemenea, este tipic să le serviți cu sos - o combinație de arahide și sos de soia. Al doilea l-am salvat pentru a vă economisi timp de gătit și calorii. Regula de bază a celor mascați - dacă aveți de gând să salvați două lucruri în această viață, atunci lăsați-l să fie timpul și caloriile!

Condimente - mult gust și multe beneficii pentru sănătate!

Pentru pasionatul culinar nebănuitor, scopul principal al existenței condimentelor este mâncarea delicioasă. Cu toate acestea, adevărul este mult mai divers. Știința a decis încă care este principalul motiv pentru utilizarea condimentelor, dar printre ipotezele posibile, împreună cu un gust mai bun, sunt luați în considerare factori precum cultura și siguranța - purificarea alimentelor de la agenți patogeni și creșterea durabilității acesteia.

Da, realitatea este că cu cât clima este mai fierbinte într-o țară, cu atât mai multe condimente sunt folosite în bucătăria sa tradițională. Luați ca exemplu mâncărurile naționale relativ blande din Republica Cehă și Germania și comparați-le cu paleta de arome și arome care vă atacă palatul în țări precum, um, Indonezia, Malaezia și Singapore. Astăzi, inegalitatea climatică este nivelată cu ajutorul frigiderului și aproape nimeni nu trebuie să se îngrijoreze dacă vasul va ține sub presiunea microorganismelor până sâmbătă, dar la un moment dat lucrurile erau diferite.

Întâmplător sau nu, condimentele sunt pline de compuși greu de pronunțat cu activitate antioxidantă, antivirală, antifungică și imunostimulatoare dovedită. Fie din această cauză, fie din motive încă necunoscute, consumul intens de condimente este asociat nu numai cu un risc mai mic de intoxicație alimentară, ci și cu un risc redus de anumite boli.

Condiment Fitochimicale active
Tip de ceapa (ceapa, usturoi) Sulfură de dialil, disulfuri și trisulfuri.
Familia Umbelliferae (chimen, chimen, coriandru) Cumarine, ftalide, poliacetilene, terpenoide.
Familia de ghimbir (ghimbir, curcuma) Curcumina, gingeroli, diarilheptanoizi.

Aceiași compuși, în combinație cu alte substanțe, sunt, de asemenea, „vinovați” de aroma și gustul specific al plantelor și condimentelor. Mulți dintre voi probabil ați auzit și citit despre riscurile asociate consumului de carne roșie (și nu numai). Aceasta este o problemă uriașă care merită să fie discutată într-un articol uriaș, dar astăzi îi vom ridica capacul menționând așa-numitul amine heterociclice (sau heterociclice).

picant
Mai mult gust, mai puțin „rău” în carne

Aceste amine se formează în carne sub influența temperaturilor ridicate de gătit, mai ales atunci când gătitul se realizează în contact direct cu sursa de căldură (tigaie, grătar electric) și mai ales atunci când este pe foc deschis (grătar, grătar). Pentru a ne liniști, nu unul sau două studii au descoperit că condimentele „protejează” carnea, reducând semnificativ formarea de HCA.

Destul de vorbă isteață, să trecem la gătit!

Porțiuni: 4 buc.

Timp de pregatire: 35 min (+ 3 minute pentru garnitură)

Informații nutriționale:

Pentru 1 portie frigarui:

  • Energie: 300 kcal
  • Carbohidrați: 7 ani
  • Gras: 16,5 g
  • Proteine: 32 de ani
  • Fibră: 2 ani

Pentru 1 portie garnitură:

  • Energie: 275 kcal
  • Carbohidrați: 30 de ani
  • Gras: 10 ani
  • Proteine: 10 ani
  • Fibră: 21,5 g

Produse necesare:

Pentru frigarui:

  • 600 g pulpă de pulpă, dezosată și fără piele
  • 75 g arahide coapte prăjite
  • 75 ml lapte de cocos
  • 2 ceapă verde (opțional)
  • 5 căței de usturoi
  • 5 g ghimbir
  • 1 chili roșu
  • 1/2 linguriță curry
  • 1/2 linguriță chimion
  • 1/2 linguriță curcumă
  • 1/2 linguriță sol
  • 1 lingură. sos de soia
  • 1 var

Pentru garnitură:

  • 600 g năut gătit
  • 1 ceapă roșie, tăiată în semilune
  • 1 lămâie (suc întreg și opțional - puțină coajă rasă)
  • 1 mână de frunze de mentă, tocate mărunt
  • 2 linguri. ulei de măsline presat la rece
  • 1 linguriță ras el hanut sau curry, care îți place
  • Sarat la gust

Mod de preparare:

Frigărui Satay:

  1. Combinați toate ingredientele (cu excepția cărnii) într-un robot de bucătărie și macinați până la un amestec omogen.
  2. Tăiați carnea în cuburi și înmuiați-o în marinată timp de cel puțin 2 ore și maxim 1 noapte.
  3. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C
  4. Strângeți pe frigaruiele de bambus și aranjați frigaruile pe marginea unei tăvi, cu suficient spațiu între și sub ele pentru ca aerul să circule.
  5. Coaceți timp de 30-40 de minute până când se obține un apetisant maro auriu pe suprafața cărnii. Puteți roti în mijlocul coacerii pentru un rezultat mai uniform.

Salata de naut cu menta:

  1. Combinați toate ingredientele într-un castron și amestecați.

Sfat: Dacă utilizați năut conservat, îl puteți preîncălzi la cuptorul cu microunde pentru a desface mai bine aromele condimentelor.