Grasimea iar uleiurile nu sunt doar calorice, dar au și multe funcții chimice, fizice și nutriționale în alimentele pe care le consumăm. Iată opt dintre cele mai importante funcțiile de grăsime din alimente.

grăsimilor

1. Aspect

Grăsimile și uleiurile pot schimba aspectul alimentelor, creând o textură strălucitoare. Capacitatea grăsimilor de a refracta lumina este, de asemenea, responsabilă pentru aspectul opac al laptelui. Grăsimile ajută, de asemenea, în procesul de întunecare a multor alimente, oferindu-le o culoare maro aurie atractivă.

2. Emulsii

Grăsimile și uleiurile sunt o componentă importantă în majoritatea emulsiilor. Emulsiile reprezintă conversia grăsimii sau a uleiului în apă (sau invers). Există multe emulsii în lumea culinară, inclusiv sosuri de salată, maioneză, sosuri și brânză. Emulsifierea grăsimilor în lichid creează calități gustative unice.

3. Gust

Grăsimea are capacitatea unică de a absorbi și reține aromele. Uleiurile sunt adesea amestecate cu ierburi și condimente pentru conservare. Grăsimile conțin, de asemenea, compuși care conferă arome specifice. Modul în care grăsimea acoperă limba și permite aromelor să persiste poate schimba și gustul.

4. Transfer de căldură

Grăsimile oferă unul dintre cele mai eficiente moduri de transfer de căldură în timpul gătitului. De la prăjirea adâncă la prăjirea într-o tigaie sau wok, uleiul fierbinte poate transfera niveluri ridicate de căldură pe suprafața alimentelor fără a supraîncălzi părțile interne. Utilizarea grăsimilor și uleiurilor pentru transferul de căldură facilitează, de asemenea, formarea crustelor.

5. Punct de topire

Tipul de grăsime utilizat într-un produs determină adesea punctul de topire al produsului final. Punctul de topire este temperatura la care o substanță se schimbă de la solid la lichid. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru produse precum ciocolată, glazură și sosuri de salată. Grăsimile saturate, cum ar fi untul și untura, sunt solide la temperatura camerei, făcându-le ideale pentru utilizarea alimentelor solide precum ciocolata și glazura. Uleiurile vegetale sunt lichide la temperatura camerei, ceea ce le face ideale pentru utilizare în produse precum sosuri de salată. Punctul scăzut de topire al uleiurilor vegetale permite sosurilor de salată să rămână sub formă lichidă la răcire.

6. Nutriție

Grasimea sunt cel mai caloric compus din alimente, conținând mai mult de două ori mai multe calorii pe gram de proteine ​​sau carbohidrați. Deși acest lucru nu poate fi văzut ca un avantaj în societatea modernă, capacitatea de a furniza alimente bogate în energie este încă o necesitate în multe părți ale lumii. Grăsimea este o metodă eficientă de a furniza calorii atunci când este nevoie. Grăsimile sunt, de asemenea, importante pentru furnizarea de vitamine liposolubile, cum ar fi vitaminele A, E, D și K.

7. Sațietate

Grăsimile joacă un rol important în prepararea alimentelor care ne satisfac sau ne fac să ne simțim plini. Deoarece grăsimile durează mai mult timp pentru a fi digerate decât carbohidrații sau proteinele, alimentele bogate în grăsimi rămân mai mult în stomac și încetinesc senzația de foame.

8. Solubilitate

Deși grăsimile și uleiurile nu sunt solubile în apă, există și alte substanțe chimice care sunt solubile numai în grăsimi. Mulți dintre acești compuși solubili în grăsimi sunt responsabili pentru gustul alimentelor și chiar pentru conținutul de vitamine. Includerea grăsimile din alimente permite gustul maxim și o gamă mai largă de nutrienți.