Gatiti zambet

Bunicuță de ciocolată, rulou de ciocolată, brioșă, rulou de Paște sau pâine răsucită dulce cu umplutură de ciocolată - oricum îi spuneți, veți avea ceva foarte gustos. Toți iubitorii de ciocolată știu că nu este niciodată prea mult și, pe lângă faptul că sunt implicați în umplutură, poate fi și o glazură. Într-un cuvânt - bunica de ciocolată nu este pentru persoanele care urmează o dietă!

Există zeci de rețete pentru bunica cu ciocolată, deoarece este populară în multe țări, dar cele mai populare sunt bunica poloneză și evreiască (cunoscută și sub numele de Krantz Cake Babka). Rețetele diferă atât în ​​produsele din aluat, cât și în umplutură. În unele rețete, aluatul se frământă numai cu gălbenușuri, iar în altele cu ouă întregi. Cantitatea de unt, respectiv raportul produselor este diferită, precum și umplutura, care poate conține scorțișoară, nuci, vafe de ciocolată măcinată, biscuiți cu cacao etc.

Ajungem la topping. Bunica tradițională evreiască este presărată cu un amestec de făină, unt și zahăr (streusel), dar puteți sări peste ea sau să preferați glazura de ciocolată și un strop de nuci prăjite pentru a adăuga crocant.

Aluatul din această rețetă este bogat în unt și amintește foarte mult de brioche, ceea ce nu este surprinzător deoarece ingredientele sunt aceleași - făină, lapte, zahăr, unt. Gustul este bogat și dens, iar aroma de unt și ciocolată, care sunt purtate în bucătărie în timp ce bunica este în cuptor, sunt de nedescris.!

Două cuvinte despre modelarea bunicii. Scopul este ca rola să aibă modele haotice de ciocolată. Forma tradițională este asemănătoare pâinii straturi răsucite, dar există multe alte moduri în care îți poți modela bunica.

* Dacă nu utilizați drojdie, puteți urma cu ușurință rețeta cu drojdie. Veți avea nevoie de 7 grame de drojdie uscată sau 20 g de drojdie vie. Creșteți făina cu 40-50 de grame. Tehnologia este aceeași. Frământați aluatul, lăsați-l la dospit aproximativ 1,5 ore și înainte de a-și dubla volumul, puneți-l la frigider cel puțin o oră pentru a se întinde. Se împarte aluatul, se întinde, se întinde cu umplutură și se formează două bunicuțe. Lăsați-i să crească din nou (aproximativ o oră) și coaceți.

** Pentru umplutura de ciocolată am folosit prăjituri de ciocolată Callebaut 54,5%, precum și ciocolată cu lapte. Puteți folosi doar ciocolată semi-dulce sau neagră.

*** Am pregătit și aluatul cu 2 ouă întregi, ajustând cantitatea de făină cu aproximativ 30 de grame.

Cantitatea de produse este pentru două bunici de ciocolată în matrițe cu dimensiunea 25/11/6,5 cm.

Produse de bunicuță de ciocolată:

  • 500 g de făină
  • 80 g zahăr
  • 5 g sol
  • 180 ml. lapte
  • 1 lingura extract de vanilie (sau 10 g zahar vanilat)
  • 1 ou + 1 gălbenuș
  • 100 g unt moale, tăiat cubulețe
  • 90 g drojdie (100% hidratare)

Opțiunea de umplere 1:

  • 200 g de ciocolată semidulce
  • 50 g ciocolată cu lapte
  • 80 g unt
  • 150 g biscuiți de cacao măcinați
  • Vârf de cuțit de sare

Opțiunea de umplere 2:

  • 200 g de ciocolată semidulce
  • 50 g ciocolată cu lapte
  • 150 g unt
  • 50 g de cacao natural
  • Vârf de cuțit de sare

Pentru glazură:

  • 100 g de ciocolată semidulce
  • 50 g de ciocolata cu lapte
  • 30 g unt
  • 30 g smântână de lapte.

Pregătirea bunicii de ciocolată:

Scoateți untul din frigider și tăiați cubulețe mici. Se lasă la temperatura camerei cel puțin 2 ore înainte de a frământa aluatul.

Puneți laptele, ouăle, zahărul, sarea în vasul unui mixer planetar (dacă utilizați un mixer obișnuit, veți avea nevoie de mixerele pentru aluat) și amestecați (cu o lingură) până se dizolvă zahărul.

Adăugați drojdie și făină și frământați până când aluatul începe să se separe de pereții castronului și se formează într-o bilă.

Începeți să adăugați untul în porții mici în aluat. Frământați la viteză redusă și adăugați fiecare parte ulterioară de unt după ce cea anterioară este complet absorbită. Răzuieți periodic pereții vasului cu o spatulă.

După adăugarea întregii cantități de ulei, creșteți viteza la mediu și continuați să frământați încă 4-5 minute.

Transferați aluatul într-o cutie cu capac sau într-un castron și acoperiți cu folie alimentară pentru depozitare proaspătă.

Lăsați aluatul să crească până crește volumul cu aproximativ 50% și lăsați-l la frigider timp de 2 ore.

Pregătiți umplutura. Topiți untul și ciocolata într-o baie de apă, adăugați cacao (biscuiți măcinați), amestecați și lăsați la temperatura camerei. Umplutura nu trebuie să fie fierbinte.

Odată ce aluatul s-a răcit, se toarnă pe plită pe o suprafață ușor făinată și se împarte în două părți egale.

Frământați ușor plita și întindeți jumătate din aluat într-un dreptunghi gros de aproximativ 2-3 mm.

Întindeți jumătate din umplutură pe aluat, lăsând libere 1,5 - 2 cm de la capete și rulați într-o sul. De aici, lucrurile devin mai complicate.

Opțiunea 1

Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru modelarea unei bunicuțe de ciocolată. Aluatul rulat este rulat într-o rolă și plasat în formă pentru creștere.

Opțiunea 2

Tăiați sulul în jumătate pe lungime și întoarceți tăietura. Răsuciți-vă în timp ce încercați să păstrați tăieturile în sus. Transferați libelulele în formă în formă.

Opțiunea 3

Îndoiți sulul în jumătate și răsuciți-l.

Opțiunea 4

Îndoiți sulul în trei părți egale și plasați-le în formele ascendente.

Opțiunea 5

Înfășurați ambele capete ale rolului spre centru. În acest caz, începeți înfășurarea pe partea scurtă a dreptunghiului.

Libelele în formă ar trebui să crească până când își dublează dimensiunea.

Coacere - într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade (fără ventilator) timp de 40-45 de minute.

Lăsați bunicile în cutii timp de aproximativ 10 minute, apoi scoateți-le, așezați-le pe o grătar și așteptați să se răcească complet. Dacă se dorește, se toarnă glazura de ciocolată.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!