secara

Pâinea de secară cu semințe de floarea-soarelui este o altă rețetă extrem de populară și foarte reușită pentru pâinea cu aluat, descoperită de Vanya Georgieva. Rețeta nu este dificil de implementat, deoarece pâinea este modelată și coaptă într-o formă, ceea ce simplifică foarte mult întregul proces. Acestea fiind spuse, trebuie remarcat faptul că pâinea de secară este un univers cu totul separat, în special în lumea drojdiei. Există diferite tipuri de pâine de secară și aproape fiecare țară europeană are propriile soiuri, începând cu Borodino, Pumpernickel, Limppu (Finlanda), Kavring (Suedia), Rugbrød (Danemarca) etc.

Pâinea de secară poate fi preparată în diferite proporții și combinații cu alte tipuri de făină. În funcție de tipul de făină utilizat (combinație de făină), culoarea pâinii poate fi mai închisă sau mai deschisă. Structura pâinii de secară este densă, ceea ce dă senzația de greutate a pâinii în sine, în comparație cu pâinea făcută din făină de grâu alb. Inutil să spun că pâinea de secară are o aromă, un gust și un caracter mai puternice pe lângă culoarea lor închisă.

Dacă preparați pâine de secară cu drojdie pentru prima dată, este foarte probabil să fiți îngroziți de „noroiul” cenușiu și lipicios care alcătuiește aluatul. Nu are nicio legătură cu aluatul amestecat cu făină albă (sau predominant albă). Aluatul este lipicios la atingere ca lutul umed și tentația de a adăuga mai multă făină pentru a aduna pe o minge ușor de manipulat este grozavă, dar trebuie să reziste.

Câteva cuvinte despre semințele de floarea soarelui. Puteți adăuga doar floarea soarelui sau combinați cu semințe de dovleac sau alte semințe - in, mac, susan etc. În orice caz, este recomandat să le înmuiați în apă cu cel puțin două ore înainte. În cazul în care ratați, ar trebui să măriți apa cu aproximativ 70-80 ml. deoarece semințele vor „bea” o parte din apa din aluat.

Rețeta este pentru o formă care măsoară 24 x 11 x 6 cm. Am copt o pâine fără semințe, astfel încât dezvoltarea aluatului să poată fi văzută mai bine, precum și ceea ce ar trebui monitorizat în timpul fermentării, ceea ce va fi un beneficiu pentru persoanele care o fac. nu aveți multă experiență cu făina de secară.

Produse pentru pâine de secară cu semințe de floarea soarelui:

Opara:

  • 30 g drojdie de secară 100% hidratare
  • 140 g făină integrală de secară
  • 140 g de izvor sau apă filtrată la temperatura camerei

Ingredientele se amestecă și se lasă la temperatura camerei timp de 6-8 ore. ⠀

Aluatul de bază:

  • Toată spuma
  • 300 ml. apă la temperatura camerei
  • 320 g făină de secară integrală
  • 100 g făină integrală de grâu
  • 28 g miere/zahăr/stevie
  • 12 g sol
  • 100 g semințe de floarea soarelui (spălate și înmuiate în 100 ml apă timp de 2-8 ore cu o jumătate de linguriță de drojdie, pot fi coapte sau fără nici o prelucrare)

Pregătirea pâinii de secară cu semințe de floarea soarelui:

Se dizolvă întreaga pastă în apă, se adaugă semințele, mierea (zahărul), sarea și se amestecă bine. Adăugați secară și făină integrală. Se amestecă bine timp de 3-5 minute.

Aluatul se lasă să crească la o temperatură de 28-30 g/pe o lampă din cuptor/timp de 2 ore. O las la temperatura camerei 24 de grade pentru aproximativ 3,5 ore. Când aluatul face o cupolă și apar câteva găuri mici, este gata să se formeze.

Formați pe o farfurie umedă, cu mâinile umede și așezați-o într-un vas de copt pe hârtie. Se presară semințe, se pune într-o pungă de plastic și se lasă să crească la temperatura camerei 45-60 de minute. Îmi este mai ușor să transfer aluatul pe forma de copt și să netezesc suprafața cu o mână umedă sau o spatulă umedă din silicon. Din nou - este important să urmați aluatul! De îndată ce apar mici găuri la suprafață, porniți cuptorul pentru a încălzi.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 240 de grade timp de 10 minute, apoi se reduce la 200 de grade și se coace încă 50 de minute.

Pentru a nu arde deasupra, o tavă este introdusă în cuptor la nivelul superior, care este îndepărtat în ultimele 20 de minute. Nu așez o tavă. Dacă consider că este necesar, acoper pâinea cu folie de aluminiu.

Transferați pâinea într-o grătar și lăsați să se răcească complet.

Comentarii:

* Dacă nu aveți drojdie de secară, folosiți drojdie albă sau orice altceva aveți pentru a face spuma. Cantitatea este foarte mică și nu va afecta gustul pâinii.

* Dacă preparați pâine de secară pentru prima dată, este posibil să nu adăugați semințe pentru a ușura observarea aluatului și a aspectului „găurilor” care sunt un punct de referință pentru fermentare.

* În loc de hârtie de copt, puteți unge forma și stropi cu semințe înainte de a transfera aluatul. Acest lucru vă va oferi un plus de aromă de semințe prăjite.

* Cel mai bine este să tăiați pâinea de secară a doua zi sau a doua. Dacă îl tăiați imediat după coacere, pâinea va arăta umedă, așa că acordați-i timp pentru a scăpa de umezeala reziduală după coacere.

Rețeta poate fi folosită și pentru pâine cu făină de einkorn. În această pâine am înlocuit făina de secară cu einkorn și am combinat diferite semințe. Forma este unsă și presărată cu semințe.

Distrează-te și gătește cu un zâmbet pentru distracție și plăcere!