Se estimează că unul din trei americani încearcă să evite alimentele fără gluten. Industria alimentară fără gluten este estimată la aproximativ 5 miliarde de dolari. Cifre destul de alarmante, mai ales având în vedere că există puține sau deloc dovezi că consumul de alimente fără gluten are beneficii pentru sănătate. Mai mult, multe cercetări în această direcție arată exact opusul - dietele fără gluten prezintă deseori riscuri pentru sănătate sau sunt de-a dreptul dăunătoare.

glutenul

„Consumul de alimente cu conținut scăzut de gluten poate fi dăunător și nu există niciun motiv să credem că poate avea un efect bun asupra sănătății noastre, cu excepția cazului în care avem alergie sau intoleranță la această substanță, așa cum este tipic pentru oameni, care suferă de boală celiacă "- a spus Walter Willett - profesor de epidemiologie și nutriție la Facultatea de Sănătate Publică de la Universitatea Harvard.

Boala celiacă sau intoleranța la gluten este o boală autoimună congenitală care afectează mai puțin de un procent din populație. În plus, prevalența este stabilă și, potrivit unui studiu din 2016 intitulat „Distribuția pe termen lung a bolii celiace și a dietei fără gluten în populația SUA”, nu este nici în creștere, nici în scădere. Pentru persoanele care suferă de această intoleranță, consumul de gluten poate duce cu adevărat la simptome precum dureri abdominale, vărsături și chiar convulsii. Boala celiacă este ușor diagnosticată cu un test de sânge.

În plus, aproximativ 5% din populație poate suferi de intoleranță la gluten non-celiac (NGN), a declarat Alessio Fasano, directorul Centrului pentru Cercetarea Bolilor Celiace din Spitalul Central din Massachusetts. La persoanele care suferă de această afecțiune, aportul de gluten poate provoca unele dintre simptomele care apar și la pacienții cu adevărată boală autoimună. Cu toate acestea, însăși ideea existenței NGN este un motiv de controversă - nu toți gastroenterologii sunt de părere că există o astfel de problemă de sănătate și, în prezent, practic nu există cercetări care să confirme sau să infirme dacă o persoană chiar suferă de asta.

Indiferent dacă NGN este o afecțiune reală, nu contează cu adevărat, dar cercetătorii în nutriția umană din Statele Unite sunt convinși că marea majoritate a americanilor nu suferă de intoleranță la gluten. La o persoană fără astfel de probleme, excluderea glutenului din dietă este foarte probabil să aibă un efect negativ. „În practica mea, întâlnesc adesea persoane care nu au boală celiacă, dar mențin o dietă fără gluten, ceea ce le face predispuse la diabetul de tip 2”, a spus Willett. Potrivit unui nou studiu, evitarea alimentelor care conțin gluten poate provoca un risc mai mare de boli de inimă. Motivul pentru care dieta fără gluten duce la riscurile acestor și a altor boli constă în faptul că persoanele care o urmează evită făina integrală bogată în fibre și majoritatea cerealelor și le înlocuiesc cu alternative mai puțin hrănitoare și utile, spune Willett.

Poate fi o surpriză pentru cei care urmează moda pentru a evita carbohidrații, dar consumul de cereale integrale are un efect benefic asupra sănătății. Două studii pe termen lung efectuate în 2015 (studiile sunt combinate sub titlul („Cereale integrale și speranța de viață”) arată că persoanele care îl consumă în mod regulat se bucură de niveluri mult mai scăzute de boli de inimă și de mortalitate decât În plus, cerealele integrale reduc riscul de diabet și unele tipuri de cancer, iar datele indică din ce în ce mai mult beneficiile așa-numitei diete mediteraneene, care, deși se concentrează pe produse din pește și ulei de măsline, include și pâine. și paste foarte des din aluat integral.

Pe lângă faptul că sunt o sursă excelentă de vitamine, cerealele integrale sunt, de asemenea, bogate în fibre - un tip specific de carbohidrați care menține sănătatea microflorei intestinale și ajută digestia. Există multe motive pentru a mânca fibre, iar cerealele integrale sunt una dintre cele mai accesibile și mai ieftine moduri de a le obține. În același timp, omul modern mănâncă din ce în ce mai puțin, iar o dietă fără gluten exacerbează și mai mult această tendință.

Pe de altă parte, nu există nicio îndoială că multe alimente bogate în gluten sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. Biscuiții, murăturile, produsele de patiserie și toate celelalte cereale prelucrate în mod repetat sunt, fără îndoială, pe fiecare listă de alimente pe care ar trebui să le evitați. Dacă mâncați prea mult din aceste lucruri în acest moment, trecerea la o dietă fără gluten vă poate aduce cu adevărat beneficii, dar nu din cauza glutenului în sine, ci pentru că vă va face să mâncați mai sănătos în general.

Există, de asemenea, dovezi că persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil răspund bine la reducerea aportului de carbohidrați cu lanț scurt. Deoarece multe alimente bogate în gluten conțin și acest carbohidrat din fosă, este de înțeles de ce persoanele cu acest sindrom răspund bine la o dietă fără gluten, dar oamenii de știință cred că nici în acest caz, glutenul nu este problema.

Așadar, întrebarea dacă opriți sau nu glutenul poate fi rezolvată foarte ușor. Dacă aveți dureri abdominale cronice, suferiți adesea de diaree, slăbiți brusc sau aveți alte simptome care pot indica probleme gastro-intestinale, cel mai bine este să vizitați un specialist și dacă acesta vă sfătuiește să opriți glutenul și carbohidrații cu lanț scurt. Cu toate acestea, dacă nu aveți astfel de simptome, singurul motiv pentru a opri glutenul poate fi că ați fost victima unei alte isterii alimentate de instinctele de turmă de pe Internet.