17 octombrie 2017

Acest articol a fost publicat acum mai bine de doi ani și poate conține informații învechite.

utile

Cu alte cuvinte - dacă mănânci unt, untură de porc și ulei de cocos sau nu?
Rezumatul discuției pe această temă în timpul Congresului Espen de la Haga.

——————
Totul a început cu un articol publicat în 1950 în revista Science de Hoffman și colegii săi de la Universitatea din California, care, pentru prima dată în istoria omenirii, au contestat utilitatea a ceva ce consumăm oamenii din lume - grăsimea. Mai precis, ei spun că bolile cardiovasculare sunt cauzate de un exces de grăsime, și nu doar de orice grăsime, ci de un exces de grăsime. Grăsime saturată.

Trei ani mai târziu, în 1953, Ansel Keys a publicat un articol similar care lega din nou grăsimile saturate de o rată crescută de probleme cardiovasculare. Și în 1958 Krichevski a adăugat termenul „colesterolului„Pentru imagine și acest lucru îi dă lui Keys motivul pentru a-și confirma teza în 1970 cu publicarea așa-numitei "Studiul a 7 țări„, Care reușește să convingă oamenii că tocmai datorită consumului crescut de grăsimi saturate, suferim din ce în ce mai mult de probleme cardiace.

Astăzi știm că Keys și-a început cercetarea cu 21 de țări, dar 14 dintre ele au renunțat pentru că nu au reușit să se încadreze în teza pe care dorea să o demonstreze și că cercetările sale au fost compromise de interese străine ...

Dar apoi, ciclul se transformă și începe ceea ce istoria știe astăzi ca „cea mai mare greșeală în știința alimentelor„Pentru că omenirea începe un război fără precedent împotriva tuturor tipurilor de grăsimi saturate.

Isteria de îndepărtare a grăsimilor este atât de răspândită încât, în câțiva ani, aproape toate produsele de pe piață devin „0% grăsimi”, „sărace în grăsimi” și cu „grăsime vegetală” adăugată în loc de grăsimi animale tradiționale.

Untul este înlocuit cu margarină.
Laptele devine scăzut în grăsimi ...

Chiar și astăzi, la 40 de ani de la începutul revoluției cu conținut scăzut de grăsimi, situația din punct de vedere al sănătății, în loc să se îmbunătățească, este de multe ori mai rea decât înainte. Și unul dintre motivele pentru aceasta este propriul nostru gust.

Problema este, de fapt, noi, oamenii, ne place grăsimea. Sunt delicioase pentru noi. Și suntem perfect adaptați la ele. De aceea, mâncarea fără grăsimi din ea se dovedește a fi mai puțin apetisantă decât pare teoretic, iar industria intervine, încercând să transforme alternativele lipsite de grăsimi în feluri de mâncare delicioase.

Și cea mai ușoară cale este de a înlocui grăsimea cu alte ingrediente pe care omenirea le iubește - sare și zahăr, cel mai adesea într-un kit.

Produsele pe care le-am creat pentru dvs.:

O tendință care a condus la termenul „punct de fericire”- echilibrul perfect între dulce și sărat, din cauza căruia nu poți înceta să mănânci un anumit aliment (dacă ai devenit vreodată dependent de un anumit aliment și vrei din ce în ce mai mult, chiar dacă nu ți-e foame, știi despre ce vorbesc).

Și grăsimile sunt de fapt importante pentru noi. Nu este o coincidență faptul că grăsimile sunt una dintre principalele categorii de elemente de bază necesare supraviețuirii noastre împreună cu apă, carbohidrați, proteine, vitamine și minerale. Termenul științific pentru ei este „lipide” (provine din grecescul lipos - „grăsime”), dar pentru confortul nostru voi folosi cuvintele bulgare - grăsimi și uleiuri.

Grăsimile saturate se găsesc în nuci și semințe (ulei de nucă de cocos, unt de cacao, nuci etc.), carne și lactate, dar există și alte produse care conțin grăsimi saturate precum avocado, ouă și soia. Cele mai populare grăsimi saturate utilizate în mod regulat în Bulgaria sunt untura și carnea roșie, untul și brânza, iar în ultimii ani - uleiul de cocos.

Tocmai datorită uleiului de cocos, care a câștigat o mare popularitate datorită beneficiilor sale pentru sănătate și reabilitării cărnii, grație unor diete precum paleo, ketogen și altele asemenea, în ultimii ani oamenii au început să se relaxeze și să mănânce mai multe grăsimi saturate.

Dar, adevărul este că confuzia este încă acolo, deoarece pentru grăsime puteți găsi afirmații precum - cauzele grăsimii:

- ateroscleroza sau blocarea arterelor coronare,
- tensiune arterială crescută,
- probleme cardiovasculare în general și insuficiență cardiacă,
- cancere, în special cancer de colon etc.

Dar, în același timp, afirmații precum - grăsimile sunt necesare pentru corpul nostru:
- pentru a stoca energie,
- pentru a absorbi și transporta vitaminele liposolubile precum A, D, E și K.,
- ca parte integrantă a membranei celulare,
- pentru o memorie bună, concentrare și activitate cerebrală (de exemplu, omega 3),
- pentru a reglementa producerea anumitor hormoni,
- să „împachetăm” fiecare dintre organele noastre, protejându-l de leziuni și schimbări de temperatură,
- pentru a ne proteja de schimbările de temperatură, reglând temperatura corpului și multe altele.

Discutia

Acesta este motivul pentru care a avut loc o discuție foarte aprinsă pe această temă în timpul ESPEN - în cele din urmă, dacă grăsimile saturate sunt utile sau dăunătoare, iar ambele părți au avut susținători și cercetări medicale în spate.

Discuția a început cu informațiile despre Ansel Keys, pe care le-am citit mai sus și care face parte din cartea mea „În căutarea adevărului despre mâncare și sănătate” și, prin urmare, dovada faptului că a fost falsificată, iar el însuși a avut un conflict de interese. cu subiectul.

În același timp, toată lumea din cameră a fost rugată să ridice mâna dacă suntem în favoarea teoriei conform căreia grăsimile saturate sunt sigure și invers. Sala era literalmente împărțită. Mai specific că la congres raportul a fost de 85% medici și 15% nutriționiști.

La sfârșitul discuției, o oră și jumătate mai târziu, moderatorii ne-au cerut să ridicăm din nou mâinile și de data aceasta oamenii au acceptat ideea că Grăsimile saturate NU sunt dăunătoare, și prof. Philip Calder din Marea Britanie (principalul apărător al tezei) a devenit eroul meu personal:)))

Prof. Calder a împărtășit, de asemenea, mai multe studii medicale, ale căror rezultate au fost parțial împărtășite pentru a acoperi faptul că grăsimile saturate NU ne dăunează cu adevărat, spre deosebire de poliomaturile trans omega 6.

Aceste și alte studii ale vechilor cercetări sunt publicate periodic în revista medicală britanică și, potrivit profesorului, articolele arată mai mult ca romane polițiste decât publicații științifice și sunt destul de interesante de citit. Un rezumat al uneia dintre ele este aici.

rezumat

Dar să revenim la concluziile discuției. De fapt, aspectele importante pe care le-am luat cu ea de la ea sunt câteva:

Grăsimile adevărate sunt importante pentru noi și trebuie să fie prezent în meniul nostru, făcând o mare distincție între grăsimile naturale provenite din surse animale și vegetale și grăsimile create artificial, cum ar fi grăsimile trans, margarina etc. Nimic nou pentru noi aici, dar nu ne împiedică să ne reamintim.

De asemenea este si diferite tipuri de grăsimi saturate (Așa cum există tipuri de plante omega 3 - sunt ALA și DHA și EPA animale) și fiecare specie are caracteristici diferite, care sunt bune de reținut. Dacă doriți un articol separat pe această temă - scrieți.

Este bine să fii conștient trăsăturile sale genetice în ceea ce privește grăsimile saturate și fii totuși atent cu ele dacă avem un test ADN care arată că ne pot dăuna sau avem cazuri de boli cardiovasculare în familie și suntem familiarizați cu obiceiurile alimentare ale persoanelor care le au.

Acesta a fost, în general, punctul cu cele mai grave discrepanțe - ambele părți au fost de acord că grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului LDL, dar apoi a existat un conflict cu privire la modul în care ne afectează exact acest colesterol crescut. Unii au insistat că provoacă probleme cardiovasculare, alții că este inofensiv pentru inimă și adevărata problemă o reprezintă procesele inflamatorii interne. Din păcate, în ciuda tuturor, nu a existat un consens asupra subiectului.

Apoi prof. Philip Calder a precizat că atunci când vorbim despre grăsime este important fii mai degrabă atent cu transa de legume încălzită grăsimi pentru care există noi cercetări care le leagă de bolile cardiovasculare. Acestea sunt de obicei uleiuri rafinate, cum ar fi uleiul, uleiul de palmier și margarina.

Pentru a fi monitorizat în consecință echilibrul dintre omega 3 și 6, Am scris pe tema aici. Au existat, de asemenea, întrebări cu privire la beneficiile omega 3 și toată lumea a fost de acord că omega 3 sunt foarte importante și utile, deci nu este nevoie să le discutăm, adică nu există ambiguități pe această temă.

Și în cele din urmă - toată lumea a fost de acord că aportul de carbohidrați, zaharuri și, în general balanta de micro și macronutrienți în nutriție joacă, de asemenea, un rol important și, prin urmare, nu este bine să ne concentrăm pe un singur aspect și a fost la fel de important ca grăsimile saturate.

Asta a fost de la mine pentru astăzi, sper că ți-a fost de folos.

Zi superba,
Nadia

Surse utilizate:

39 Congresul Espen, Haga

Proprietarul site-ului nadiapetrova.bg nu este responsabil pentru sfaturile, recomandările, analizele, recenziile, programele, dietele și alte materiale publicate. Utilizatorii site-ului îl folosesc așa cum sunt și nu ar trebui să urmeze literalmente sfaturile și informațiile din acesta, fără consultarea prealabilă cu un consultant sau medic calificat.

Proprietarul site-ului nadiapetrova.bg nu este responsabil în cazul încălcării drepturilor de autor ale unor terți ca urmare a publicării conținutului utilizatorului sau în cazul utilizării comerciale a fotografiilor de către utilizatori. În cazul în care proprietarul este notificat cu privire la încălcarea drepturilor de autor, acesta va depune toate eforturile pentru a limita încălcarea. Proprietarul nu este responsabil pentru daunele rezultate din utilizarea acestui site.

Despre autor:

Nadia Petrova este absolventă a Școlii canadiene de nutriție naturală, membru al Asociației Europene de Nutriție Clinică și autor al cărților: „În căutarea adevărului despre hrană și sănătate”, „14 zile de detoxifiere”, „Daily Raw "și" Eva și efectul fluture. Puteți afla mai multe despre aceasta dacă urmați acest link.