trans

Conținut:

Deși consumul acestor grăsimi teribile pentru sănătate a scăzut la nivel mondial în ultimii ani, consumăm în continuare prea mult din ele prin alimente.

În acest articol vom analiza în detaliu grăsimile trans: ce sunt acestea, ce le face atât de dăunătoare sănătății și cum să le elimini din dieta ta.

Ce sunt grăsimile trans?

Grăsimile trans (numite și acizi grași trans) sunt acizi grași nesaturați parțial hidrogenați. Spre deosebire de acizii grași saturați, a căror structură chimică nu conține legături duble, grăsimile nesaturate au cel puțin o legătură dublă undeva în lanț. În funcție de configurația atomilor de hidrogen, există două tipuri de legături duble - izomerii cis și trans. „Cis” din latină înseamnă „din aceeași țară”, deoarece aceștia sunt izomerii mai frecvenți.

În cazul izomerilor trans, configurația atomilor de hidrogen este de așa natură încât sunt localizați simetric pe laturile opuse ale legăturii duble. De fapt, „trans” provine și din latină și înseamnă „pe partea opusă”, de unde și denumirea „trans gras”.

Grăsimi trans naturale și artificiale

Grăsimile trans apar în mod natural în țesutul muscular și în laptele rumegătoarelor (vaci, oi, capre). Grăsimile trans naturale se formează atunci când bacteriile din tractul intestinal ale unui rumegător procesează hrana plantelor.

De obicei, conținutul de grăsimi trans din produsele lactate atinge 2-5% din toate grăsimile, iar în carnea roșie (carne de vită, oaie și miel) acest procent este de 3-9%.

Dacă mâncați carne roșie și produse lactate, nu vă panicați. Cercetările arată că aportul moderat de grăsimi trans naturale nu are un efect negativ asupra sănătății.

Cea mai populară grăsime trans găsită la rumegătoare este acid linoleic legat (din acid linoleic conjugat englezesc sau CLA). Mulți oameni de știință sunt convinși de beneficiile pentru sănătate ale consumului de CLA, iar acest acid poate fi găsit chiar sub forma unui supliment alimentar.

Cu toate acestea, nu se pot spune aceleași cuvinte bune despre grăsimile trans artificiale, cunoscute și sub numele de grăsimi parțial hidrogenate. Acești acizi grași improprii pentru consumul uman sunt produși prin procesul de hidrogenare, în care, sub presiune ridicată și în prezența catalizatorilor, grăsimile vegetale sunt saturate cu atomi de hidrogen.

Ca urmare, structura chimică se schimbă, transformând grăsimile din lichid în solid. Cu cât se adaugă mai mulți atomi de hidrogen, cu atât uleiul este mai greu la temperatura camerei.

Motivele utilizării pe scară largă a grăsimilor parțial hidrogenate în industria alimentară sunt reducerea costurilor. Pe lângă extinderea duratei de valabilitate a produselor, grăsimile trans sunt, de asemenea, o alternativă mult mai ieftină la ulei și ulei de măsline.

Riscuri pentru sănătate cauzate de consumul de grăsimi trans

În ultimele decenii, o serie de studii științifice au examinat efectul grăsimilor trans asupra sănătății umane.

Într-unul dintre aceste studii, un grup de persoane a primit grăsimi trans (din grăsimi vegetale parțial hidrogenate), iar aportul oricărui alt tip de grăsime a fost sever limitat.

Rezultatele sunt certe. Consumul de grăsimi trans crește semnificativ colesterolul LDL „rău”, dar nu are niciun efect sau chiar scade colesterolul HDL „bun” (majoritatea grăsimilor cresc atât LDL, cât și HDL). Adică, grăsimile trans distorsionează puternic raportul dintre LDL și colesterolul HDL - care este unul dintre cei mai importanți markeri ai sănătății cardiovasculare.

În plus, grăsimile trans cresc riscul apariției unor boli precum diabetul de tip II (până la 40%), rezistența la insulină, obezitatea și probleme cu zahărul din sânge.

Alte studii științifice arată că consumul de grăsimi hidrogenate crește inflamația în organism, în special la persoanele obeze. Grăsimile trans pot crește tensiunea arterială, pot deteriora pereții vaselor de sânge și pot duce la blocaje. De asemenea, se crede că au un efect cancerigen.

Care alimente conțin grăsimi trans

Am menționat deja că grăsimile hidrogenate sunt ieftine și extind durata de valabilitate a produselor. Din acest motiv, le puteți găsi în majoritatea - dacă nu în toate - alimentele procesate industrial:

  • Grăsimi vegetale: margarine, uleiuri ieftine, uleiuri tropicale hidrogenate
  • Pastele Kupeshki: biscuiți, cornuri, prăjituri, pâini ieftine
  • Alimente dulci: bomboane de ciocolata, inghetate, vafe, prajituri, cupcakes, gogosi, briose
  • Fast food: cartofi prajiti, burgeri, chiftele, carne prajita, carnati, sosuri, chipsuri, gustari, supe uscate

Este important să știm că nu există un „minim permis” atunci când consumăm grăsimi trans. Orice peste 0 grame crește riscul bolilor cardiovasculare.

În majoritatea țărilor occidentale - SUA, Marea Britanie, Scandinavia - utilizarea acestor grăsimi în industria alimentară este foarte limitată, iar producătorii sunt obligați să menționeze conținutul grăsimilor trans pe etichetă.

În 2006, statul New York a adoptat o interdicție completă asupra grăsimilor trans în restaurante și restaurante de tip fast-food, iar în 2008 același lucru s-a întâmplat în California, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) intenționând să le interzică în viitorul apropiat pe tot parcursul tara.

În Europa, lucrurile se mișcă cu o oarecare întârziere. În 2014, Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară (BFSA) a sprijinit ideea UE pentru etichetarea suplimentară a grăsimilor hidrogenate, iar dispoziția a început să intre treptat în toate statele membre.

Cum să evitați grăsimile trans

Pentru a evita aceste grăsimi toxice, trebuie să învățați să citiți etichetele alimentelor. În ciuda eforturilor și ideilor menționate în direcția reglementării utilizării grăsimilor trans, aceasta nu este încă o realitate în Bulgaria.

Producătorii trișează adesea folosind denumiri comune precum „grăsimi vegetale” fără a fi clar dacă sunt hidrogenate sau nu. Dacă întâlniți astfel de produse, rețineți că în 99% din cazuri sunt grăsimi trans.

Din păcate, chiar și citirea etichetelor nu ajută în toate cazurile. De exemplu, puteți găsi grăsimi trans în unele alimente rafinate (cum ar fi uleiul vegetal) fără a fi indicate pe etichetă.

Cel mai sigur mod de a evita grăsimile trans este de a elimina alimentele procesate cu totul. Înlocuiți margarina cu ulei adevărat de vacă sau nucă de cocos și înlocuiți uleiul cu ulei de măsline presat la rece. Pregătește-ți mâncarea acasă, unde știi ce pui, în loc să te bazezi pe lanțurile de fast-food.

Da, este dificil să eviți complet grăsimile trans, dar cu puțină pregătire și cunoștințe acest lucru este posibil!