Noi cerințe alimentare, va spune acum exact câtă carne este în cârnați

Noile reguli, pregătite de Ministerul Agriculturii, au stârnit discuții pe internet, iar rețelele de socializare au fost inundate de videoclipuri care arată cum sunt fabricate diferite produse din carne.
La sfârșitul lunii mai 2018, un scurt videoclip „Cum se face carne tocată oferită în rețeaua comercială” a devenit un hit.
Toate fotografiile au fost făcute în companii străine, în principal în Statele Unite și diferite țări asiatice. Videoclipul a provocat multe critici și speculații cu privire la modul în care merg lucrurile în companiile bulgare pentru produse din carne, care păstrează secret procesul de producție.
Unele dintre comentarii sunt că, atunci când picioarele, copitele și scroafele sunt puse în carne tocată și cârnați, colagenul este consumat ca urmare. Este corect și greșit - bulion de oase a devenit aproape un superaliment - există anumite beneficii din acesta, dar există și o modalitate de a pregăti bulion de oase de calitate, care poate fi luat la recomandarea medicului.

cârnați

cârnați bg fotografiați la o piață fermieră din Sofia

Acest lucru poate fi cu siguranță liniștitor, deoarece personal nu cumpăr carne tocată, nu cumpăr cârnați și carne foarte rară (încerc să acoper regula de 2 porții de carne pe săptămână și cel puțin 1 pește și pot compara diferența în carne la Stockholm și Barcelona cu asta la Sofia).

Carnea din cârnați trebuie să fie de cel puțin 50%, iar cea tocată - cel puțin 70-80%.

Acest lucru este asigurat de noile reguli privind calitatea produselor alimentare pregătite de Ministerul Agriculturii (mai 2018).
În plus, pe etichetele produselor va fi obligatoriu să scrieți exact câtă carne este în ele, noul regulament prevede, de asemenea.

Va exista cerința ca produsele lactate să reglementeze faptul că acestea sunt fabricate din cel puțin 5 litri de lapte.
Nu s-a decis încă dacă vor exista cerințe pentru băuturi răcoritoare, bomboane de ciocolată și alte alimente.

Scopul noilor reguli este de a evita standardele duble în alimente.
În prezent există un standard alimentar Stara Planina în Bulgaria, dar nu este obligatoriu.

„Ideea este să ne asigurăm că anumite produse din carne care sunt adesea consumate informează consumatorii că conțin un anumit procent de carne. Acum aceste standarde sunt voluntare. Dacă un producător dorește să le aplice, respectă regulile și le aplică. Ideea aici este de a face aceste standarde obligatorii pentru fiecare producător care produce astfel de produse. De exemplu, dacă îl puneți sub denumirea de cârnați sau cârnați, trebuie să existe un anumit procent de carne în el ”, a comentat NOVA Dr. Dimitar Dimitrov de la Ministerul Agriculturii.

Aceasta va afecta prețul produselor din carne?
Prof. Donka Baikova a declarat că alimentele de calitate care sunt formulate cu ingrediente naturale sunt mai scumpe.
„Aceste materiale de umplutură dau doar volum, structură, gust, diferite arome tehnologice, culori, aditivi și materiale de umplutură - sunt încărcate doar cu calorii, fără densitate și valoare nutrițională. Ne împovărează cu calorii și avem de la ei o serie de probleme de sănătate. În primul rând supraponderalitatea și obezitatea, bogate în calorii, cu o densitate nutritivă neglijabilă. Aceasta înseamnă că pe unitate de calorii există un conținut minim de substanțe nutritive vitale și esențiale. Toate acestea, din păcate, sunt conținute în mezeluri de calitate și mai scumpe.

„Ne bazăm pe acest produs din carne pentru a obține așa-numitul. heme fier - mai ușor de absorbit fierul în alimente, care intră direct în hematopoieză, producția de hemoglobină în corpul uman. Când am avut studii epidemiologice naționale, i-am întrebat pe copii dacă au mâncat carne. Au răspuns „da, mănânc”, aproape în fiecare zi. Ce carne? Cârnați. Când computerul a analizat compoziția cârnaților, sa dovedit că există o cantitate minimă de carne, iar copiii aveau hemoglobină scăzută. Ceea ce înseamnă că am validat această constatare a noastră ", a spus prof. Baykova.

Cu toate acestea, sunt necesari unii dintre aditivii din cârnați, explică expertul.
„Există aditivi tehnologici fără de care nu poate exista cârnați. Exact E250 nitrură de sodiu. Fără ea, cârnații devin maronii în a treia zi. De acum încolo, luptăm pentru a reduce acești aditivi la un nivel minim tehnologic. „Sunt convinsă că vor rămâne doar unii, fără de care este imposibil”, a spus ea.
Prof. Baykova a explicat că producătorii produc adesea produse de calitate inferioară, deoarece mulți oameni pot sau doresc să cumpere numai astfel de produse.