Iaurt organic, pășunat, probiotic, neomogenizat, bulgar.

Trebuie să recunoaștem că, înainte de a începe să o facem, am fost oarecum jigniți că unul dintre puținele lucruri pozitive pentru care este cunoscută țara noastră - iaurtul real - a dispărut sau, mai degrabă, este înlocuit cu imitații. Dar stimulentul mai mare pentru noi a fost dorința noastră de a mânca lapte bun și gustos, realizat conform acelor rețete transmise din generație în generație și pierdute undeva în jurul lactatelor din trecutul recent.

Iaurtul nostru este bebelușul Harmonicai. Totul a început cu el, am pus multă dragoste și respect în el. Și continuăm să experimentăm și să ne îmbunătățim. Iaurtul nostru este plin de grăsimi, nu este omogenizat (bucăți de unt se găsesc în el), este diferit în diferite anotimpuri în comparație cu pășunatul vacilor, dar este întotdeauna făcut numai din lapte proaspăt și drojdie vie bulgară tradițională.

Ceea ce determină cât de acru este iaurtul?

Știți deja că iaurtul nostru este făcut cu aluat din cele două tulpini populare din Bulgaria de bacterii lactice Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceștia sunt responsabili pentru calitățile iaurtului - aromă, textură, aciditate. Echilibrul dintre cele două bacterii din lapte depinde de temperatură și de timpul de fermentare. De exemplu, Lactobacilus îi place să fie mai cald și crește mai repede la o temperatură mai mare decât îi place Streptococcus. Chiar și câteva grade mai mult în timpul fermentației schimbă semnificativ echilibrul în favoarea Lactobacillus. Și când este mai mult, laptele are un gust mai acru, ca laptele cu capacul purpuriu pe care îl facem. Streptococul oferă o aromă mai moale și un gust ușor mai dulce, ca laptele cu un capac verde și albastru. Motivul gustului constă în secretul fermentației și am încercat să oferim lapte diferite pentru fiecare gust, fie mai acru, fie moderat dulce.

Incarca mai mult

Modul în care creșterea vacilor afectează calitatea laptelui?

Gustul bun începe cu îngrijirea naturii în ferme. Originea laptelui este unul dintre factorii cheie de care depind calitatea și gustul produselor produse de acesta.

Vacile Holstein sunt utilizate în producția convențională de lapte. De obicei sunt cultivate în interior, fără soare, mediu natural și aproape nici o mișcare. Din această cauză, se îmbolnăvesc adesea. Antibioticele sunt folosite pentru a le trata, care le afectează laptele. Înainte de a fi utilizat în produsul final, este tratat în continuare. Astfel, cele obținute din produse lactate industriale sunt private de substanțele nutritive importante.

Laptele de armonică provine de la vaci din rasa Montbeliard. Sunt potrivite pentru creșterea în zone și zone semi-muntoase, deoarece au copite puternice și un corp muscular care le protejează de leziuni și boli. Acestea sunt vaci pe care le putem defini în siguranță ca fiind fericite - vara pășunează liber pe pășunile sălbatice semi-montane din Balcanii troieni. Pășunile din fermele organice nu sunt pulverizate cu pesticide sau îngrășăminte cu îngrășăminte artificiale, adică. mâncarea vacii este absolut curată. Acest lucru le afectează laptele. Pășunatul gratuit contribuie la valori nutriționale mai ridicate ale laptelui - are mai mult calciu, Omega 3 și CLA (acid linoleic legat).

Incarca mai mult

De ce capacul iaurtului nostru este hârtie?

Capacele iaurtului nostru sunt formate din două straturi - exterior - hârtie și interior - polietilenă. Am ales această combinație de materiale, deoarece este mai ecologică, deoarece capacele din aluminiu, deși sunt mai ușor de deschis, nu sunt reciclabile.

Incarca mai mult

Ce este fermentarea și de ce este bine să consumi alimente fermentate?

Alimentele fermentate din meniul nostru zilnic au o funcție importantă - este un mod ușor și accesibil de a obține probiotice. Știți că depinde de ele să mențineți echilibrul microflorei intestinale. Fermentarea este un proces în care anumite substanțe (zahăr, lactoză, carbohidrați) plasate în condițiile potrivite sunt descompuse de bacterii sau alte microorganisme. Acest proces crește conținutul de substanțe valoroase din alimentele care sunt expuse la acesta și le face mai ușor de digerat și asimilat de corpul nostru.

Incarca mai mult

De ce iaurtul nostru nu are BDS?

La armonică, considerăm că standardul de stat este învechit pentru lapte și credem că l-am depășit în mod specific în următoarele puncte:
1. Conform standardelor de stat, laptele praf poate fi adăugat la iaurt, atâta timp cât acest lucru este indicat pe ambalaj. Nu adăugăm altceva decât aluatul.
2. Conform standardului de stat, gălețile trebuie să fie din polistiren, în timp ce credem și insistăm că polipropilena este cel mai potrivit plastic pentru alimente, deoarece nu migrează particulele de plastic în lapte.
3. Conform BDS laptele este omogenizat, adică. laptele trece printr-o fantă îngustă la presiune ridicată pentru a obține o structură mai netedă. Aceasta rupe globulele mari de grăsime până când facem acest lucru și lăsăm bucățile de unt să plutească în lapte. Așa cum este cel mai natural pentru el.

Incarca mai mult

De ce iaurtul nu se strică după sfârșitul termenului?

Dacă iaurtul nu este deschis (adică nu intră în contact cu mediul, aerul, bacteriile), producția acestuia este extrem de igienică și depozitată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, poate dura până la 6 luni de la data producției. Dar îi oferim o perioadă de valabilitate de 20 de zile, deoarece apoi reduce numărul de bacterii vii din găleată.

Incarca mai mult

Incarca mult

Cuprins

Lapte organic de vacă, microorganisme benefice Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Iaurtul nostru este o sursă de proteine ​​și calciu.

Cum se face

Pasteurizați laptele la o temperatură de 95-96 grade timp de 30 de minute. Apoi se răcește la aproximativ 43,5 grade, se adaugă drojdia. Se toarnă în cupe și rămâneți 6 ore la această temperatură. Apoi lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei aproximativ o jumătate de oră și păstrați-l la rece pentru a opri procesul de fermentare.