Medalioane de iepure înăbușite cu ciuperci și sos fin de smântână.

Produse necesare

Video rețetă:

Mod de preparare

Tăiem iepurele în porții cu foarfece. Separăm gâtul și picioarele din față ale iepurelui. Tăiem coloana vertebrală.

bucată carne

Separăm de partea centrală o bucată de carne cu formă dreptunghiulară, împreună cu fileurile, pe care facem tăieturi.

Puneți carnea pe folia de uz casnic, acoperiți-o cu un al doilea strat de folie și subțiați-o cu un ciocan de la exterior la interior. Aplicați uniform mierea, presărați cimbru și rozmarin.

Se acoperă cu fâșii de slănină uscată crudă, astfel încât carnea subțire de iepure să se adune pe ea, apoi se întinde cu miere, se presară cu cimbru și se rostogolește.

Puneți oasele de iepure într-o cratiță cu apă rece, adăugați țelină, morcovi tăiați grosier, sare, boabe de piper negru, frunze de dafin și partea albă a tulpinilor de ceapă proaspătă. Se fierbe bulionul timp de aproximativ 30 de minute. Apoi puneți picioarele și picioarele de iepure separate în oală cu bulion și gătiți-l la foc mic sub

Încălziți grăsimea și prăjiți ruloul de iepure, pe care l-am atașat cu scobitori. Se prăjește timp de 6-8 minute pe fiecare parte, așezându-l cu partea sigilată în jos. Se presară sare.

Tăiați ceapa proaspătă în bucăți mici și ciuperci - în fâșii și puneți-le în tigaie. Se adaugă ulei și se amestecă. Se prăjește scurt și se adaugă carnea de iepure gătită. Se toarnă vin alb și se toarnă bulion la mijlocul produselor. Fierbeți încă 30 de minute.

Scoateți carnea de iepure pe o farfurie de servire. Puneți muștarul Dijon și smântâna de lapte în tigaie, presărați cu piper negru dacă doriți și adăugați în final mai mult unt. Se fierbe 5-10 minute până se îngroașă sosul. Tăiem ruloul de iepure în medalioane. Se servește într-o farfurie potrivită cu o bucată de carne de iepure.