îmbogățirea

Ouăle sunt una dintre cele mai accesibile surse de nutrienți importanți, cum ar fi proteine, vitamine, minerale și grăsimi. În trecut a existat controverse cu privire la faptul dacă ouăle sunt sau nu sănătoase, mai ales când vine vorba de colesterol. Experții de astăzi sunt de acord că, consumate cu măsură, ouăle sunt foarte utile și nu ar trebui să lipsească dintr-o dietă echilibrată.

Ouăle au o serie de beneficii pentru sănătate

Mușchi puternici: Proteina din ouă ajută la menținerea și repararea țesuturilor corpului, inclusiv a mușchilor.

Creier sănătos: Ouăle conțin vitamine și minerale necesare creierului și sistemului nervos pentru a funcționa eficient.

Energie: Ouăle conțin toți nutrienții de care organismul are nevoie pentru a produce energie.

Sistem imunitar sănătos: Vitamina A, vitamina B-12, vitamina D3 și seleniul din ouă sunt cheia pentru menținerea sănătății sistemului imunitar.

Risc mai mic de boli de inimă: Colina din ouă joacă un rol important în descompunerea aminoacidului homocisteină, care poate reduce riscul bolilor de inimă.

Sarcină sănătoasă: Ouăle conțin acid folic, care poate ajuta la prevenirea defectelor congenitale, cum ar fi spina bifida.

Ochi sănătoși: Luteina și zeaxantina din ouă ajută la prevenirea degenerescenței maculare, o cauză principală de orbire legată de vârstă. O serie de vitamine din ouă favorizează, de asemenea, vederea bună.

Piele sanatoasa: Unele vitamine și minerale din ouă susțin sănătatea pielii și previn ruperea țesuturilor corpului. Un sistem imunitar puternic ajută o persoană să arate și să se simtă bine.

Cifră bună: Proteinele din ouă pot ajuta oamenii să se simtă sătui mai mult timp și astfel să reducă aportul global de calorii.

Compoziția oului poate fi îmbunătățită prin modificarea dietei găinii, făcându-l un mijloc interesant de a furniza consumatorilor substanțe nutritive importante. Interesul larg răspândit în dezvoltarea alimentelor funcționale în ultimii ani a dus la o serie de studii privind posibilitățile de îmbogățire a ouălor.

Îmbogățirea cu acizi grași polinesaturați omega-3 și vitamina E.

Beneficiile acizilor grași omega-3 pentru sănătatea inimii sunt bine cunoscute. Au un efect benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare, a hipertensiunii și a altor tulburări cronice.

Acizii grași omega-3 sunt esențiali - nu pot fi sintetizați de organism și trebuie obținuți prin alimente. Sunt cele mai frecvente la peștii uleioși. Studiile arată că ouăle îmbogățite cu omega-3 pot fi o alternativă bună pentru persoanele care nu mănâncă des pește (Moran și colab. 2019; Shahida și colab., 2017).

Există trei surse principale de acizi grași omega-3 pentru găinile ouătoare: 1) ulei de pește, 2) semințe de in sau mei (surse vegetale bogate în principal în acid linolenic) și 3) alge marine. Acestea din urmă reprezintă cel mai eficient mod de a îmbogăți ouăle cu acizi grași omega-3 (în principal acid docosahexaenoic DHA) - conținutul lor de acizi grași polinesaturați este mai stabil decât în ​​uleiul de pește și într-o formă mai activă decât în ​​uleiurile vegetale (Whitehead, XIII Simpozion european privind calitatea ouălor și a produselor din ouă). Rezultatele unui studiu publicat recent sugerează, de asemenea, că uleiul de alge marine este mai potrivit pentru îmbogățirea ouălor cu DHA datorită gustului mai bun al ouălor produse (Jia Feng et al, 2020).

Îmbogățirea ouălor cu acizi grași omega-3 poate duce la un grad ridicat de oxidare - un fenomen care este controlat de prezența antioxidanților precum alfa-tocoferolul (o formă de vitamina E care se absoarbe și se acumulează cel mai ușor în corpul uman și rapid de toate formele de vitamina E).
Acumularea de α-tocoferol (α-Toc) în ou a fost studiată într-un studiu în care s-au adăugat la rație 200 mg/kg de acetat de α-tocoferil (α-TA). De asemenea, se observă dacă includerea grăsimilor cu diferite compoziții de acizi grași (ulei de in sau ulei de floarea soarelui) afectează acumularea. Rezultatele arată că adăugarea a 200 mg/kg la rația găinii durează cel puțin 3 săptămâni pentru a obține un conținut stabil de α-Toc în ou. Utilizarea grăsimilor cu diferite niveluri de nesaturare nu afectează modul în care α-Toc se acumulează în ouă (Galobart et al, 2002).

Îmbogățirea cu vitamina D.

Vitamina D are un efect benefic asupra aproape tuturor organelor din corpul uman. Studiile arată că, pe lângă oasele sănătoase și mușchii puternici, joacă și un rol important în construirea imunității.

Corpul uman are nevoie de lumina soarelui pentru a sintetiza vitamina D. Din acest motiv, multe persoane au un deficit în timpul iernii. Consumul de ouă îmbogățite cu vitamina D este o modalitate practică de a compensa deficiența acesteia în lunile cu puțină lumină solară.

Gălbenușul de ou este o sursă naturală atât de D3, cât și de 25-OH-D3 (un metabolit major al vitaminei D, care are o activitate biologică de 5 ori mai mare). Interesant este că ouăle conțin niveluri mai ridicate de 25-OH-D3 decât orice alt aliment pe bază de animale, cum ar fi peștele și carnea.

Îmbogățirea poate fi realizată relativ rapid, acumularea de vitamina D totală ajungând pe un platou în a treia săptămână. În funcție de concentrațiile nutritive utilizate, pot fi produse ouă care conțin între 100 și 500 UI de vitamina D, ceea ce face posibilă satisfacerea diferitelor nevoi zilnice la copii și adulți (Browning și Cowieson, 2013).

Îmbogățirea cu vitamine solubile în apă

Pe lângă solubile în grăsimi, ouăle pot fi îmbogățite cu vitamine solubile în apă. De obicei, conțin niveluri bune ale unora dintre ele. Studiile arată că vitaminele B au potențiale de acumulare diferite.

Ouăle pot fi o sursă excelentă de vitamina B12, B1, acid pantotenic și acid folic și o sursă foarte bună de vitamina B2 (Johnson și Korver, 2008).

Îmbogățirea seleniului

Seleniul este necesar de oameni în cantități minime, dar joacă un rol cheie în procesele importante din organism, cum ar fi metabolismul și funcția tiroidiană. Aportul zilnic recomandat pentru adulți este de 55 μg.

Deoarece conținutul de seleniu din alimentele vegetale depinde de prezența sa în sol, nivelul acestui element din dietă variază în diferite regiuni și în unele locuri există o deficiență. Ouăle îmbogățite cu seleniu reprezintă o modalitate practică și eficientă de a livra acest oligoelement către oameni (Bennett și Cheng, 2010).

Există două forme principale de seleniu în furaje: seleniu anorganic (sub formă de seleniți și selenați) și seleniu organic (selenometionină SeMet). Drojdia selenizată, în care seleniul este absorbit în timpul unui proces de fermentare controlat, este cea mai biodisponibilă sursă de seleniu organic.

Colorarea gălbenușului

Prezența carotenoizilor în dieta găinilor este obligatorie dacă vrem să evităm riscul decolorării gălbenușului, pentru a crește omogenitatea culorii și atractivitatea ouălor.

Adăugarea de carotenoizi prezenți în mod natural în gălbenuș cu carofil roșu și galben oferă nivelurile exacte pentru a crea nuanța aurie dorită. Adăugarea de CAROPHYLL la rația găinilor permite pigmentarea precisă și se caracterizează prin stabilitate și miscibilitate ridicate. De asemenea, crește starea antioxidantă a oului, contribuind astfel la menținerea prospețimii acestuia.

Concluzie

Printre produsele care furnizează substanțe nutritive importante organismului, oul are un loc special ca sursă bogată și echilibrată de aminoacizi, acizi grași și o serie de vitamine și minerale. De asemenea, poate deveni cu ușurință un aliment funcțional, cu valoare adăugată pentru consumator.

Descoperirile efectelor benefice ale acizilor grași polinesaturați asupra sănătății umane au condus la dezvoltarea unor modalități eficiente de îmbunătățire a conținutului de acizi grași omega-3 din ouă. Îmbogățirea cu anumite vitamine și seleniu prezintă, de asemenea, rezultate bune și este utilizată din ce în ce mai mult în practică.

CHRIST EOOD este un producător de frunte de premixuri și furaje complementare pe piața bulgară și oferă o gamă largă de produse și soluții în domeniul nutriției păsărilor. Pentru mai multe informații, vă rugăm să contactați echipa noastră.