Industria restaurantelor așteaptă cu nerăbdare digitalizarea în gătit

fripturi

Aceasta va rezolva problema hrănirii umanității și va ajuta persoanele cu probleme alimentare

Industria restaurantelor așteaptă cu nerăbdare revoluția culinară digitală: vasele tipărite pe o imprimantă 3D devin treptat nu numai rezultatul muncii cercetătorilor de laborator, ci și alimente care pot fi consumate. Este adevărat că acestea nu sunt încă disponibile pentru toată lumea - există doar câteva restaurante în lume care imprimă alimente pe o imprimantă, dar această tehnologie, cred dezvoltatorii, are un potențial imens. Potrivit acestora, în acest fel este posibil să se rezolve problema lipsei de nutrienți pentru persoanele care trebuie să respecte anumite restricții sau au probleme digestive. Vasele vor fi saturate cu toți nutrienții necesari, în funcție de sănătatea individului.

Experții sunt convinși că alimentele tipărite 3D vor fi mai sănătoase.

Stivele pe bază de plante tipărite pe o imprimantă 3D sunt acum disponibile în Israel. Redefine Meat intră în unele unități de ultimă generație: oamenii de știință, măcelarii și bucătarii care au lucrat la dezvoltarea produsului au luat în considerare 70 de parametri senzoriali atunci când au creat o bucată de carne artificială, recreând nu numai textura și suculența fripturii, ci și distribuția. a țesutului adipos.
„Folosind diverse formule pentru a imita mușchii, grăsimile și sângele, ne putem concentra asupra fiecărui aspect al creării„ fripturii alternative ”perfecte”, a spus cofondatorul Ashhar Ben-Shitrit într-un comunicat de presă. De asemenea, el promite că fripturile create cu noua tehnologie vor fi disponibile pentru o gamă largă de consumatori.

Carnea artificială de origine vegetală este produsă și în Spania. Aici, crearea unei bucăți de friptură de vită din proteine ​​vegetale folosind tehnologia 3D care imită realitatea este relativ ieftină - 50 g din produs costă aproximativ 1,50 USD.

În Rusia, carnea artificială pe o imprimantă 3D este produsă de compania 3D Bioprinting Solutions - dar este creată pe baza celulelor animale, care este probabil un obstacol pentru vegetarieni. În iulie, s-a anunțat că pepite de pui ale companiei, create cu ajutorul tehnologiei de imprimare 3D folosind cuști de pui și materiale vegetale, vor fi vândute în lanțul KFC. Creatorii promit că vor avea un gust real și vor avea aceleași oligoelemente. Cu toate acestea, cât costă astfel de mușcături consumatorului, nu este încă pe deplin clar.

În același timp, compania are deja experiență în crearea cărnii artificiale - în septembrie anul trecut, o friptură de vită făcută din cuști de vacă a fost tipărită pe ISS pe o bioprinter dezvoltată de 3D Bioprinting Solutions (folosind câmpuri magnetice în condiții de microgravitate). Experimentul a fost realizat în colaborare cu compania israeliană Aleph Farms. Cu toate acestea, prețul fripturii s-a dovedit a fi prohibitiv de mare - un kilogram de astfel de carne costă 10 mii de dolari.

Cei care cred că alimentele tipărite 3D sunt viitorul sunt încrezători că vor fi mai sănătoase. Acesta este punctul de plecare, de exemplu, în Japonia, unde și-a deschis porțile primul sushi bar din lume cu vase tipărite pe o imprimantă 3D. Metoda de producție este departe de a fi singura caracteristică a restaurantului Sushi Singularity: aici, cu două săptămâni înainte de vizită, la rezervarea unei mese, este furnizat un biomaterial pentru analiză, care arată ce vitamine și oligoelemente lipsește viitorului vizitator. Pe această bază, vasele sunt completate cu substanțele nutritive necesare.

Imprimantele pentru imprimarea 3D a alimentelor și a vaselor cu un anumit conținut de nutrienți în 2018 au fost inventate în Coreea de Sud - apoi au fost prezentate de oamenii de știință de la Universitatea din Geneva. Conform noii tehnologii, nutrienții sunt pulverizați, apoi încălziți și aplicați pe un film poros, care este apoi imprimat în straturi. Straturile sunt diferite - combinația de proteine, carbohidrați, grăsimi, oligoelemente și oferă un produs echilibrat nutrițional.

Deși tipărirea 3D a fost folosită pentru a crea vase de mulți ani, acest lucru s-a dovedit a fi un mare pas înainte, deoarece anterior a fost folosit în principal în crearea de cofetărie (cum ar fi bomboanele) din substanțe pastoase care nu necesită prelucrări suplimentare. Imprimarea unui fel de mâncare cu ciocolată sau mâncare pureată se face din 2016 la restaurantul Food Ink din Barcelona și este o procedură destul de simplă.

Imprimarea alimentelor din praf, oamenii de știință sunt siguri, nu numai că va salva oamenii de foame, ci va ajuta și cei mai vulnerabili oameni de pe Pământ - copii și vârstnici - să mănânce corect.

„Dificultățile de a înghiți și de a mesteca, împreună cu pierderea poftei de mâncare și modificările gustului și mirosului alimentelor, sunt factori importanți în malnutriție la vârstnici”, a declarat Bertha Alvarez, director de cercetare la compania germană Biozon, care dezvoltă și produse pentru imprimarea 3D . Sarcina acestei companii este de a crea produse cu o textură modificată - de exemplu, să nu imite densitatea cărnii, ci, dimpotrivă, să o facă potrivită pentru cei care nu pot mesteca sau înghiți. Inclusiv pacienții cu disfagie (tulburare de înghițire), de la care, potrivit lui Alvarez, suferă o treime din vârstnici - de aceea mănâncă foarte puțin și numai ce pot înghiți, ceea ce face ca alimentele lor să fie incomplete.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că nu toate produsele din lume până acum pot fi transformate în pulbere sau pastă pentru imprimarea 3D, ceea ce înseamnă că posibilitățile unei astfel de tehnologii nu pot fi numite nelimitate. În plus, își pierd forma în timp.