castane prăjite

Mereu mă simt confortabil când văd castane în tarabe în octombrie.

„Și castanele înfloresc în zbucium, înfloresc și înfloresc din nou”

Știu că cântecul cântă despre un alt anotimp și un alt tip de castane, dar îl fredonez mereu în timp ce pregătesc castane pentru coacere la cuptor în octombrie. Castanele proaspete comestibile sunt un produs extrem de sezonier. Pe măsură ce cresc mai mult în regiunile calde ale Bulgariei, nu sunt atât de răspândite, dar se găsesc în special pe versanții sudici ai Pirin, Stara Planina și în special Belasitsa. Avem chiar și un castan comestibil în curtea noastră din Sofia.

Îmi plac, îi asociez cu serile calde și confortabile de toamnă și iarnă. Castanele sunt susceptibile la multe rețete. Sunt grozavi în sezonul lor, sunt răspândiți și cunoscuți în Bulgaria și acesta este motivul pentru care se află în rubrica mea „în sezonul”

Istoria și originea castanelor:

Castanii sunt foioși din familia fagului. Comestibilul sau, de asemenea, cunoscut sub numele de castane dulci sunt cu numele latin Castanea sativa. Ei trăiesc aproximativ 500 de ani (imaginați-vă randamentul mediu pe copac de-a lungul anilor). Există patru tipuri principale de castan: castan chinezesc, castan japonez, castan european și castan american.

Castanele sunt cunoscute omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Au fost distribuite pe scară largă ca alimente în China, Japonia, America de Nord și chiar Africa de Nord. Castanul european s-a născut în pădurile din regiunea Caucazului din jurul Mării Negre. Se consideră că castanul și-a luat numele din orașul Kastanis, situat în Georgia actuală. În Marea Mediterană, acestea sunt utilizate pe scară largă datorită conținutului ridicat de carbohidrați utili. Chiar și astăzi există popoare care numesc castanele „fructe de pâine”. Un fapt curios este că, înainte de apariția porumbului în Europa, italienii pregăteau mămăligă din făină de castane.

Castanele au fost cultivate mai ales în timpul Imperiului Roman. Astăzi, există încă o mulțime de castani în pădurile din Italia.

Există în principal două tipuri de castane comestibile în Europa:

  • Una este nucile mari cu gust dulce, numite „Marroni”, care sunt mai ușor de curățat.
  • Celălalt tip este nucile sălbatice mai puțin parfumate, mai mici, numite „castane” sau „diavoli”. Sunt mai greu de curățat și cresc mai des în păduri întregi.

În tradiția creștină catolică, castanele fac parte din simbolismul multor sărbători și rituri. Aceste nuci cu amidon ridicat sunt date săracilor ca simbol alimentar de sărbătoarea Sf. Martin și sunt, de asemenea, consumate în mod tradițional în ziua Sfântului Simon în Toscana.

Șunca de la porci crescuți cu o dietă bogată în castane este foarte apreciată în multe părți din Franța, Spania, Italia și în special Corsica (acasă la festivalul anual al castanilor din decembrie).

castane comestibile și informații despre ele

Castane pentru sănătate:

Alimente cu conținut scăzut de calorii

ÎN 100 de grame de castane au doar 149 de calorii și spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă, acestea au un conținut mai mare de carbohidrați, de până la 28 de grame la 100 de grame. Glucide complexe care furnizează un indice glicemic scăzut al castanelor. Acest lucru asigură niveluri constante de energie în timpul consumului lor fără scăderi accentuate, cum este cazul consumului de carbohidrați simpli.

Comparativ cu majoritatea nucilor, castanele sunt sărace în proteine ​​și grăsimi. Acestea conțin aproximativ 2,2 grame de grăsime la 100 de grame, dar toate sunt nesaturate.

Îmbunătățiți digestia

Castanele sunt o sursă bună de fibre. 100 g de castane vă oferă 21% din doza zilnică necesară de fibre. Avantajul castanelor este că conțin și o cantitate bună de apă, ceea ce face fibrele mai eficiente în funcția de curățare a intestinului. Prezența anumitor antioxidanți favorizează dezvoltarea bacteriilor sănătoase în intestin. Fibrele de castane pot ajuta, de asemenea, la echilibrarea zahărului din sânge. Consumul de alimente bogate în fibre asigură faptul că corpul tău absoarbe amidonul mai lent.

Acțiune antioxidantă

Conținutul ridicat de antioxidanți, derivați de tanin, precum și vitamina C fac din castane un bun ajutor în lupta împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi. Prezența fierului ajută la crearea de noi globule roșii. Castanele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina E., care ajută la îngrijirea sănătății ochilor și a pielii și la menținerea sistemului nostru imunitar.

Nu conțin gluten

Castanele nu conțin proteina gluten. Acest lucru le face extrem de potrivite pentru persoanele cu intoleranță la această proteină și care suferă de boală celiacă. Adesea tipurile standard de făină de copt pot fi înlocuite cu făină de castane, care este mai închisă și are un gust bogat de nuci.

Susține sănătatea oaselor și a dinților

Ajutor în menținerea stării bune a sistemului osos. Castanele conțin cupru, calciu, fosfor și magneziu. Acești nutrienți joacă un rol esențial în promovarea sănătății osoase la persoanele de toate vârstele.

Alte beneficii ale consumului de castane sunt că ajută la menținerea greutății optime pentru fiecare persoană. Acestea controlează nivelul zahărului din sânge în organism. Faptul că sunt pline de doze mari de vitamine din gripa B le face un bun ajutor în menținerea sistemului nervos și a activității creierului.

Cum să gătești castane?

Sezonul castanelor este scurt, dar castanele întregi decojite, conservate sau ambalate în vid, sunt oferite de supermarketurile mari aproape tot timpul anului. Deoarece castanele crude sunt bogate în taninuri amare, nu este recomandat să le consumați crude.

Castane prăjite- cea mai comună opțiune pentru gătitul castanelor. Sunt minunate coapte pe un grătar deschis, dar coapte la cuptor sunt, de asemenea, destul de gustoase. Există rețete în care se folosesc exact castane prăjite. Puteți prepara făină de castane acasă din castane prăjite, este potrivită pentru a face diferite produse de patiserie. Coacerea le crește conținutul de zahăr și adaugă o notă de dulceață.

Castane fierte - când gătiți în castane, se face din nou o ușoară incizie în coajă. Castanele fierte sunt potrivite pentru piure sau marinare în diverși alcooli aromatici. Ca aditiv în umplutură sau pentru prepararea fursecurilor. Puteți găsi adesea conserve de castane decojite într-un pachet de vid. Cel mai adesea sunt gătite.

Făină de castane - se găsește de obicei în magazine și tarabe pentru alimente sănătoase și organice. Culoarea sa este mai maronie, are o aromă de nuci și este ușor dulce. Se prepară în cantități industriale din castane deshidratate. Această făină nu conține gluten.

Cu ce ​​merg bine castanele?

Aproape că nimeni nu a încercat castanele prăjite cu cărbune și aceasta rămâne una dintre cele mai tipice arome ale toamnei și iernii. Cu toate acestea, castanele sunt o nucă care este foarte comună într-o formă sau alta în bucătăria modernă. Puteți vedea rețete atât pentru deserturi, cât și pentru mâncăruri sărate.

În mâncărurile sărate, castanele sunt simbolul gătitului pământesc și rustic și pot fi folosite într-o varietate de moduri pentru a oferi o aromă profundă, de nucă. Există multe rețete de umpluturi, paste și orez, supe și tocănițe sau ca piure în loc de piure de cartofi.

Una dintre cele mai bune combinații de arome de castane sunt:

castane în combinație bună cu mâncare bună

Ciocolată

Una dintre cele mai elegante combinații din cofetărie. Ambele arome sunt îmbogățite, iar ușoara amărăciune din ciocolată contrastează frumos cu dulceața naturală a castanului. Aromele sunt puternice, dar armonioase și le puteți găsi în combinații simple de castane prăjite acoperite cu ganache de ciocolată, până la deserturi complexe cu mai multe componente, care includ ambele produse.

Miere

Combinația este parfumată și sănătoasă. Aici vreau să adaug despre mierea de castane, care este foarte frecventă în Italia. Mierea monocromatică colectată de albine în timpul înfloririi castanelor. Acesta este unul dintre cele mai parfumate miere pe care le cunosc. În ceea ce privește gustul acestei miere, este amară. Dar combinația de miere și castane este obișnuită nu numai în cofetărie, ci și în prepararea sosurilor pentru carne tare și carne de vânat.

Mere, pere și dovleac

Aroma de nuci a castanelor se combină bine cu fructele de toamnă. Rețetele variază de la strudele de mere și castane la supele și umpluturile de păsări. Combinația de dovleac și castan este probabil cea mai ilustrativă în dieta sezonieră. Aromele se completează reciproc și fac parte din unele dintre cele mai parfumate rețete.