Luni, 2 mai 2011.

Pește alb în Marea Mediterană

Bucătăria mediteraneană este acceptată ca standard pentru alimentația sănătoasă. Anul trecut/17 noiembrie 2010/UNESCO a recunoscut acest model de nutriție ca un patrimoniu cultural imaterial al Italiei, Greciei, Spaniei și Marocului și ca o mare contribuție la lume.
Dieta mediteraneană, încă cretană, este bine cunoscută și, de fapt, nu poate fi definită ca dietă în sensul clasic al cuvântului. Este mai degrabă un mod de viață cu alimente simple și sănătoase - ulei de măsline, în principal cereale, în principal pâine, leguminoase, legume și fructe și într-o măsură mai mică, brânză, lapte, ouă, pește și puțin vin roșu la fiecare masă. Piramida alimentară include: Fructe și legume, leguminoase, pâine, cartofi, cereale, nuci, paste, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și lapte - în fiecare zi. Pui, curcan, pește, fructe de mare, ouă - o dată pe săptămână. Carne roșie/carne de vită și vițel/- o dată pe lună.

whitefish

Tehnologia tipică pentru Marea Mediterană în prepararea diferitelor tipuri de pește alb combină în mod logic legume și măsline - cele mai multe feluri de mâncare conțin ceapă, usturoi și roșii, ulei de măsline. Aceasta menține un conținut scăzut de grăsimi saturate și fibre dietetice. În această direcție de aromă, cu diferite nuanțe, gătesc adesea pește și îmi sugerasem în Gătit cu mine o rețetă de păstrăv cu măsline și capere .

O altă combinație tradițională este adăugarea de brânză, nu numai la salate, carne, ci și pește - aromele sunt fine și se îmbogățesc reciproc. Ideea actuală este de pește alb copt pe un pat de spanac, ceapă proaspătă și usturoi, roșii feliate, rase cu măsline și brânză, stropite cu puțin ulei de măsline și aromate cu oregano uscat. Toate produsele sunt plasate crude, fierte și coapte într-un cuptor într-o pungă de hârtie.



Produse:
/ Pentru o porție/
1 file de pește alb
10 - 15 frunze de spanac spălate
½ roșii, tăiate felii
1 tulpina ceapa verde, tocata
½ o tulpină de usturoi proaspăt
5-7 măsline, kalamata/negru
50 g brânză feta
½ k.l. oregano uscat
1 linguriță ulei de masline
1 file de hamsii cu capere

Marinarea peștelui pentru 3-4 porții:
½ un cub de bulion de legume
¼ un pahar de vin alb
1-2 linguri de ulei de măsline
lămâie, piper negru după gust

Fileurile de pește (decongelate și uscate dacă nu sunt proaspete) se marinează timp de aproximativ o jumătate de oră. Rețeta originală nu prevede pre-marinarul.


Pentru fiecare porție:

Se întinde puțin ulei de măsline pe o bucată de folie sau hârtie de copt. Aranjați frunzele de spanac crude, roșiile tăiate felii și ceapa și usturoiul tăiate deasupra. Puneți deasupra fileul de pește marinat, sulul de hamsie și cuburile de brânză. Se presară condimente, oregano și puțin mai mult ulei de măsline. Aranjați măslinele pe lateral. În rețeta originală, secvența este inversată - mai întâi peștele și deasupra cu celelalte ingrediente în ordinea indicată. Se pliază ca un pachet.


Așezați într-o tigaie și coaceți timp de aproximativ 20-25 de minute la 200 ° C sau până când peștele este gata.


Recomandat pentru servirea salatei, cartofii s-ar potrivi gustului tradițional, am ales legume la grătar.