pere

Din nou, mă abat de la tema bucătăriei bavareze pentru a povesti despre unul dintre deserturile mele preferate din toamnă. De fapt, ceea ce am pregătit a fost provocat de un cititor care dorea un desert delicios, fără multe calorii. M-am gândit imediat la fructe. Sunt delicioase în sine, dar dacă trebuie să le gătesc, preferatele mele sunt pere braconate. Mai ales acum, când simțurile îmi doresc să simt arome mai calde. Trebuie să mă pregătesc pentru nopțile reci de toamnă și să redescopăr emoțiile bune de la ele. O rețetă asemănătoare cu această e pere brăzdate în vin roșu aromat. De data aceasta am decis să le fac cu vin de port.

Condimentele precum scorțișoara, coaja de lămâie și vanilia îmi îmbunătățesc întotdeauna starea de spirit, iar atunci când își eliberează aroma în vinul dulce portughez, îmi amintesc de nopțile calde. Gustul perelor absorbite de aceste arome este delicat și delicat. Dacă trebuie să le descriu într-un singur cuvânt, va fi pasiune.

Îmi place foarte mult crema engleză, la fel de fină și pasională. Dar trebuie avut în vedere faptul că agravează desertul în ceea ce privește caloriile. Pentru mine, numărarea caloriilor a dispărut de mult și nu are sens. Dacă doriți, aveți de ales și puteți pregăti desertul fără cremă. Dar să știți că o recomand cu drag.

Pere brăzdate în port cu cremă engleză

Pentru pere braconate:

  • 2 pere mari coapte
  • 200 ml port
  • 60 ml apă
  • 50 g zahăr (poate fi înlocuit cu miere)
  • coaja de 1 lămâie, rasă în benzi mari
  • 1 băț de scorțișoară
  • 1/2 capsula de vanilie

Curățați perele. Se taie pe jumătate pe lungime și se curăță de semințe.

Se toarnă vinul și apa într-o cratiță mică. Adăugați zahăr, coajă de lămâie, scorțișoară și păstăi de vanilie. Încălziți amestecul la foc mediu. Când fierbe, adăugați jumătățile de pere. Acoperiți oala cu un capac. Pere se întind 5-6 minute. (Timpul de împrăștiere depinde de coacerea perelor.) Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească în sirop. Pot fi preparate din ziua precedentă și lăsate în sirop pentru noapte.

Când este răcit, scoateți cu grijă din sirop.

Puneți oala cu sirop în plită și aduceți la fierbere la foc mediu. Se fierbe timp de 20-25 de minute sau până se reduce la jumătate. Se strecoară și se lasă să se răcească.

Pentru crema engleza:

  • 180 ml smântână 35%
  • 50 g zahăr
  • 3 gălbenușuri, din ouă de găini de crescătorie
  • 1/2 capsula de vanilie

Se toarnă crema într-o cratiță mică. Răsturnați semințele de vanilie de pe păstăi cu un cuțit ascuțit și adăugați-le în cremă. Se încălzește la foc mediu până la fierbere.

Bateți gălbenușurile cu zahărul până se îngroașă și devin galben deschis. Crema de fierbere li se adaugă într-un jet subțire și cu agitare constantă. Amestecul este filtrat și returnat la plită. Se amestecă câteva minute până se îngroașă crema. Se răcește.

Jumătățile perelor sunt tăiate în formă de evantai. Se servește pe smântână și se presară cu reducerea aromatică.

23 comentarii

Aproape oricine nu poate concura cu tine
Pentru mine, soarele este viu și mângâietor
sub mângâierile tale gingașe înfloresc și tremur
tandrețe nevăzută în mine plimbări.
Copil al naturii, te îmbrățișez cu un geamăt liniștit.
În sufletul meu se aprinde o iubire nesăbuită,
Arz, doresc, tânjesc, tânjesc,
toate cuvintele care nu sunt suficiente pentru a spune,
că ai semănat în mine.

Foarte dulce. 🙂 Frumos început de zi, mulțumesc. 🙂

desert foarte feminin. Îmi imaginez cu adevărat că aștepți oaspeți și te-ai acordat cu unul dintre pantofii tăi, de la cei în care îți poți vedea degetele de la picioare cu toc, desigur că poți avea o capelă pentru lux

MMM da. Trebuie să cumpăr o capelă. 🙂

Joanna, încerc să fiu un foodist crud (cel puțin 70-80%), dar ca artist și estet nu pot să nu moștenesc plăcerile pe care le faci și cu atât mai mult forma în care le servești! Vă doresc o neîncetată inspirație creativă! Sper să vă inspir pentru o creatură fermecătoare de alimente crude cu produse disponibile pe piața noastră! Salutari!

Am pus ideea pe lista de priorități. 🙂
Desert crud, atunci. Mda, desigur, da, știu asta, de ce este ceva cunoscut dinainte. 🙂

Joanna, este această cremă engleză aceeași cu așa-numita Sos de vanilie fierbinte de vanilie care se adaugă de exemplu la strudelul de mere? Îți amintești despre ce vorbesc ... există un astfel de sos cald de vanilie cu care toarnă diverse deserturi în Germania și nu numai ...

Ei bine, nu-mi amintesc.
În general, engleza se servește fierbinte, dar poate fi servită și rece. Apropo de restaurante și masă, mă îndoiesc că există un gălbenuș proaspăt în această cremă. Îți amintești despre ce vorbesc? 🙂

Performanță excelentă și arată foarte gustos! 🙂

Ador pere braconate! Bravo pentru reteta.
Sunt pe blogul tău de foarte mult timp și sunt fascinat de tot ceea ce faci. Până acum nu am decis să împărtășesc nimic, dar astăzi am decis.
Îți scot pălăria, drăguță copil, drăguță fată!
Continuă!

Mulțumesc, Kate. Voi fi fericit pentru celelalte comentarii. 🙂

situația pare al naibii de sexy. pere și altele. ce este reducerea aromatică?

Reducerea este îngroșarea unui lichid prin fierbere.
În acest caz, este un port cu mirodenii, în care perele au fost împrăștiate anterior. Obține un sos gros și parfumat.

înțeles ... reducere. căci așa numeau parnadjii când trecea de la un tub mare la unul mai mic cu unul intermediar în formă de con. dar reducerea ta este mai mult guler.

Cuvântul reducere este folosit ca termen în diferite domenii.
La gătit se folosește atunci când un lichid este redus (îngroșat) prin fierbere. De exemplu. reducere balsamică, sos cu sos, diferite tipuri de siropuri, degajare etc.
De asemenea, „reducerea temperaturii” - atunci când un preparat este gătit la începutul unei temperaturi ridicate și apoi la o temperatură mai scăzută.

Nu știu asta cu parnajis. 🙂

Dragă Joanna, știu că este puțin târziu, dar abia acum am găsit timp să mă așez și să-ți mulțumesc pentru tandru desert! De îndată ce am văzut postarea, am fugit să cumpăr ce aveam nevoie și l-am pregătit pentru familia mea. Pot spune sincer că nu au reacționat la nimic altceva gătit de mine în acest fel. Dacă aș spune că le place foarte mult, aș minți, dar nu știu cum să descriu cât de mult s-au îndrăgostit de acest desert delicios! Așa cum a spus un cititor dinaintea mea - aceasta este o rețetă pentru doamne adevărate! Mulțumiri! 🙂

Chrissy, niciodată nu este prea târziu pentru astfel de comentarii. 🙂

Cred că, indiferent de crema engleză pusă, ea dă întotdeauna acest gust rafinat desertului.

Bună, Joanna. Am vrut să vă cer sfaturi.Am încercat să fac o cremă engleză conform acestei rețete http://www.menumag.bg/recepta/krushi-s-krem-%22anglez%22, dar nu s-a îngroșat deloc. Idei? Mulțumesc anticipat!

Poate că crema ar fi trebuit să stea mai mult pe aragaz. Baia de apă necesită mai mult timp și necesită mai multă răbdare.

Fac smântână engleză batând mai întâi gălbenușurile cu zahărul și adăugând un jet subțire de lapte în clocot (uneori folosesc smântână în loc de lapte). Apoi puneți amestecul într-o cratiță pe aragaz, la foc mediu spre mic (nu folosesc baie de apă) și amestecați constant până se îngroașă.
Consistența sa ar trebui să fie ca un amestec de aluat de clătite.

A doua încercare a avut succes:) Și prima dată am așteptat poate o jumătate de oră, dar consistența a fost destul de rară, dar apoi am făcut cremă de caramel:) Vă mulțumesc foarte mult pentru instrucțiuni!

Mă bucur. 🙂 Și felicitări pentru ideea de a folosi crema eșuată.