Rolul lor în mâncare

Din 11.05.2009, citiți în 12 minute.

  • Blocante de carbohidrati
  • Preț
  • Dozare
  • Sună bine, dar.
  • Există loc de îngrijorare?
  • Efecte secundare
  • Există întrebări la care trebuie răspuns:
  • Blocanții sunt eficienți?
  • Blocante de grăsime
  • Riscuri

Inhibitori enzimatici sunt un grup de substanțe care leagă și blochează enzimele digestive, oprindu-și astfel acțiunea. Astfel, alimentele trec prin tractul gastrointestinal doar parțial digerat, respectiv - digerat.

inhibitori
În ultimii ani, cunoștințele noastre despre carbohidrați și impactul acestora asupra sănătății au crescut. Există o serie de riscuri potențiale asociate cu consumul crescut al acestora. Principala problemă a diferitelor tipuri de carbohidrați este absorbția rapidă a zaharurilor rafinate. Au un indice glicemic ridicat și afectează grav funcția insulinei. De mult timp se știe că consumul crescut de carbohidrați digerabili rapid este asociat cu rezistența la insulină și tulburări ulterioare. Scăderea acestei absorbții împiedică dezvoltarea unei serii de probleme metabolice.

Cercetările științifice continuă cu privire la modul de copiere a efectului asupra organismului a aportului redus de carbohidrați, astfel încât o parte semnificativă a carbohidraților continuă să fie prezentă în meniul zilnic. De mult timp se știe că fibrele solubile afectează absorbția zaharurilor rafinate și de ani de zile experții au sfătuit să o consume în cantități suficiente. Modelele pe animale arată că capacitatea fibrelor solubile de a reduce absorbția glucidelor este asociată și cu scăderea tensiunii arteriale și cu riscul apariției problemelor cardiovasculare.

Blocante de carbohidrati

O opțiune interesantă sunt „blocanții carb” moderni. Termenul nu a fost adoptat definitiv de Food and Drug Administration (FDA). Producătorii de suplimente alimentare și produse dietetice îl folosesc, deși FDA neagă faptul că există dovezi științifice ale acestui efect, care este descris sub numele. Cu toate acestea, a existat succes cu utilizarea inhibitorilor enzimelor implicate în metabolismul carbohidraților, reducând în același timp indicele glicemic al glucidelor cu unul ridicat. Multe ingrediente naturale demonstrează, de asemenea, acest efect. Cele mai populare sunt extractele naturale de fasole și hibiscus (inhibă enzimele amilază și zaharoză).

Extractul de fasole albă nordică (Phaselous vulgaris) - fazolamina - interacționează cu enzima digestivă alfa-amilază, care descompune carbohidrații în glucoză. Se crede că fazolamina ajută la neutralizarea carbohidraților ingerați, ceea ce este important atât pentru diabetici, cât și pentru oricine încearcă să-și reducă sau să-și controleze greutatea printr-o dietă săracă în carbohidrați. Blocanții comerciali mai noi de carbohidrați conțin extract de proteine ​​din grâu sau fasole albă sau ambele. Se consideră că aceste extracte de proteine ​​se leagă și inhibă enzima alfa-amilază și astfel împiedică descompunerea glucidelor în glucoză. Această defalcare moleculară începe în cavitatea bucală ca urmare a acțiunii digestive a salivei și apoi continuă în tractul digestiv sub influența secreției pancreatice. Dacă glucidele nu sunt descompuse în zaharuri, acestea trec prin intestine ca fibre nedegradabile. Acest lucru înseamnă teoretic scăderea glicemiei și stabilitatea ulterioară a insulinei, precum și lipsa creșterii în greutate.

Majoritatea blocantelor de carbohidrați sunt disponibile sub formă de tablete, reducând 30 până la 45 g de aport de carbohidrați în timpul unei singure mese. Dacă aceste produse sunt sigure rămâne o întrebare deschisă. În principiu, industria suplimentelor nu este reglementată de FDA și, prin urmare, nu este supusă unor controale la fel de stricte precum alimentele și medicamentele. Trebuie remarcat faptul că blocanții cu carbohidrați, în majoritatea cazurilor, nu acționează împotriva niciunei produse de patiserie acceptate fără discriminare, ci în principal pe paste, cartofi și orez. Deci: nu există „pastile magice pentru pierderea în greutate” dacă ați decis să mergeți la acest obiectiv prin tot comportamentul dumneavoastră!

Deși prețul variază, acesta variază de obicei între 20 și 25 USD pentru 120 de capsule.

Dozare

De obicei, luați 1 până la 3 capsule cu 250 ml de apă, cu 15 minute înainte de fiecare masă principală, în funcție de compoziția și cantitatea de alimente. Nu este recomandat persoanelor sub 18 ani, gravide și care alăptează. Luați numai ca supliment alimentar. Aceste produse nu sunt medicamente. 2 capsule din blocantul carbohidraților furnizează 1 g de fazolamină, care din experimentele „in vitro” arată că neutralizează 2750 de calorii consumate cu carbohidrați (aproximativ 600 g de spaghete de exemplu). Această eficacitate a fost găsită în două studii in vivo: într-unul, participanții suplimentați cu phaseolamină au pierdut aproape 3,5 kg într-o lună, în timp ce grupul placebo a pierdut mai puțin de 500 g în greutate. În al doilea experiment, absorbția carbohidraților a fost redusă cu 66% în grupul de participanți suplimentat. Două studii au comparat doi inhibitori ai proteinelor alfa-amilazei - grâul și fasolea albă. S-a demonstrat că proteina din grâu este mai eficientă împotriva amilazei pancreatice și salivare decât proteina pe bază de extract de fasole. Efectele metabolice ar putea fi utilizate în tratamentul diabetului și obezității.

Sună bine, dar.

De ce FDA nu autorizează starea acestor produse? Un medicament similar - Acarbose (Precose) este utilizat pentru a controla nivelul glucozei în diabet - este sigur și eficient. Este un inhibitor al glucozidazei, care are și efecte secundare! Un studiu japonez arată că există un risc mic, dar real de afectare a ficatului atunci când se utilizează inhibitori ai glucozidazei.

Există loc de îngrijorare?

Cu siguranță unii dintre voi vă amintiți „blocanți de amidon” de la începutul anilor '80? FDA a ordonat producătorilor acestor produse să nu mai vândă ca produse de slăbit. Capacitatea lor de a inhiba absorbția glucidelor nu a fost dovedită, efectele secundare includ crampe, flatulență, balonare, diaree. Pentru o scurtă perioadă de timp, acești blocanți inițiali ai carbohidraților au fost complet ignorați.

Efecte secundare

Efectele secundare ale blocantelor carbohidraților pot fi exprimate în tulburări gastro-intestinale, flatulență (gaz), diaree. Principala problemă cu definirea puterii efectelor secundare este identificarea lor de către individ ca fiind gravă sau periculoasă pentru sănătatea sa.

Există întrebări la care trebuie răspuns:

  • Dacă, desigur, nu puteți consuma suficientă proteină inhibitoare a alfa-amilazei (o farfurie mare de fasole, de exemplu), atunci este sigur să luați cantități mari sub formă de tablete?!
  • Inhibarea acestor enzime afectează absorbția corectă a altor nutrienți, în afară de carbohidrați?
  • Care sunt efectele pe termen lung asupra organelor care produc enzime digestive care sunt inhibate?

Blocanții sunt eficienți?

Din păcate, există dovezi științifice foarte puține și nesatisfăcătoare conform cărora blocantele carb funcționează în direcția pierderii semnificative în greutate.
Noile cercetări arată că extractele de fasole și grâu au un efect, dar în cantități mult mai mari decât se găsesc în blocanții comerciali ai carbohidraților. Dozele care încetinesc absorbția carbohidraților sunt de 4000 până la 6000 mg de fasole sau 4000 mg de extract de grâu. Cu toate acestea, nu s-a dovedit că acest proces duce la pierderea în greutate. Blocanții de carbohidrați disponibili în comerț conțin maximum 500 mg din aceste extracte, ceea ce nu este nici măcar aproape de doza presupusă „eficientă”.

Aceasta este concluzia celui mai recent experiment realizat de organizația științifică UCLA, faza 2 cu privire la efectul unui extract patentat de Phaseolus vulgaris: „Au fost efectuate studii clinice privind pierderea în greutate, reducerea circumferinței abdominale și scăderea trigliceridelor din sânge. Semnificația statistică nu a fost Acest lucru se datorează probabil numărului mic de participanți care au finalizat experimentul, precum și variabilității largi a rezultatelor în fiecare grup de testare. Sunt necesare studii viitoare mai mari pentru a demonstra eficacitatea presupusă a extractului. "

Blocante de grăsime

Componenta principală a blocanților de grăsime este ingredientul chitosan. Este o polizaharidă obținută din extracte din exoscheletul crustaceelor ​​(creveți) și inhibă formarea grăsimii în organism. Chitosanul funcționează pe baza fibrelor dietetice care trec prin tractul digestiv fără a fi supus digestiei și ruperii. Chitosanul are, de asemenea, capacitatea de a „antrena” o cantitate mare de grăsime depusă în tractul digestiv, chiar înainte de absorbția lor, crescând volumul acesteia de 6 până la 10 ori. În acest fel, grăsimea este excretată în fecale.
Blocanții de grăsime ar putea fi de origine naturală (extracte de plante pure bogate în fibre, semințe sau extracte de crustacee) sau un complex chimic de fibre dietetice îmbogățit și îmbogățit cu vitamine și minerale.

Xenical (Orlistat) și Chitosan - agenți „blocanți ai grăsimilor”

Cel mai bine vândut blocant de grăsime farmaceutic este Xenical. În suplimentele alimentare, produsul alternativ este chitosanul. Rezultatul final pe care îl obțin - blocarea absorbției grăsimilor - este același, dar cele două substanțe sunt destul de diferite ca mecanism de acțiune.

Riscuri

Scaune grase, crampe abdominale neplăcute, crampe intestinale, flatulență, incontinență fecală, vărsături și diaree. ți se pare asta „pastila magică”? Sau este o manipulare a companiilor farmaceutice care folosesc vanitatea umană pentru a face din aceste produse cele mai bine vândute din toate timpurile?!

Doza uzuală pentru Orlistat este o capsulă de 120 mg cu fiecare masă principală, inclusiv grăsime. Prima capcană aici este că consumatorii vor fi „încurajați” să consume cantități mari de grăsimi, crezând că preparatul va împiedica absorbția lor de către organism. De fapt, Orlistat este indicat la pacienții obezi cu un IMC de 30 sau mai mare. Aceasta înseamnă că produsul este mai potrivit pentru persoanele cu obezitate cronică patologică decât pentru persoanele care doresc să slăbească câteva kilograme sau să „stingă” efectul brânzei asupra pizza lor.!