Istoria ghidului culinar Michelin a început în îndepărtatul 1900 la Paris. Cei doi frați Andre și Edouard Michelin au călătorit în Franța, dezvoltându-și afacerea cu anvelopele. Călătorind din oraș în oraș, au vizitat diverse restaurante și și-au notat într-un caiet impresiile - unde mâncarea era delicioasă, care era nivelul serviciului, unde erau mințite etc. De asemenea, au marcat cu un asterisc locul care le-a plăcut. Schimbându-și traseul, cei doi frați au schimbat caiete cu alți comercianți pentru a-i ajuta să-și găsească drumul pentru prânz sau cină, ceea ce la rândul său a completat ghidul cu locuri noi și impresii noi.

Datorită drumurilor slabe, a numărului redus de benzinării și stații de service, frații Michelin și-au creat ghidul, descriind toate informațiile utile de care are nevoie un călător pentru a „supraviețui” pe drum. În 1923, o secțiune separată „Restaurante” a apărut în ghid, iar trei ani mai târziu a început evaluarea locurilor respective cu stele.

restaurante

Cum a fost efectuată evaluarea?

Inspectori mascați au vizitat unitățile și le-au evaluat în funcție de diverse criterii. Evaluarea a fost complet anonimă. După ce a părăsit restaurantul, evaluatorul a completat un formular în care și-a notat impresiile, a descris ingredientele folosite în mâncare, echilibrul gusturilor și tehnica de preparare. Numărul maxim de stele pe care le-ar putea avea un restaurant a fost de trei, dar în majoritatea cazurilor restaurantele incluse în ghid nu aveau nici măcar una.

Fiecare dintre cele trei stele avea următoarea semnificație: 1 stea - „excelent”, 2 stele - „merită să se abată de la drum”, 3 stele - „restaurant excepțional”. Singurul lucru care a fost apreciat a fost mâncarea singură; interiorul și serviciile erau irelevante. Evaluarea s-a bazat pe 5 categorii: „calitatea produsului”, „stilul personal în bucătărie”, „stăpânirea gustului și pregătirii”, „raportul calitate-preț” și „consistența în bucătărie”.

In zilele de azi

Obținerea unei stele Michelin este destul de dificilă, dar nu este de neatins. Bucătarii din lume, care au primit o stea, trec printr-o mulțime de stres pentru a o păstra, deoarece luarea acesteia ar putea distruge reputația restaurantului lor și cifra de afaceri ar putea scădea cu până la 50%. Valabilitatea vedetei este de un an și se reînnoiește numai dacă restaurantul și-a menținut standardul ridicat. Ghidul nu acoperă restaurantele de modă sau restaurantele cărora le lipsește bucătăria originală.

În zilele noastre Tokyo are cele mai multe stele, numărând 302. Capitala japoneză are 12 restaurante de 3 stele, 52 de restaurante de 2 stele și 160 de restaurante de o stea. Pe locul al doilea în clasament se află Parisul cu un total de 141 de stele, care sunt distribuite astfel: 10 restaurante cu 3 stele, 16 cu două stele și 79 cu una. Locul al treilea este atribuit Kyoto - în total 135 de stele, deoarece 7 restaurante au 3 stele, 25 - 2 stele și 64 - una.

Urmează Kyoto - 135 stele, Osaka - 116 stele, New York - 88 stele, Hong Kong - 87 stele, Londra - 87 stele, San Francisco și Singapore - câte 45 stele, Chicago - 35 stele, Bruxelles - 31 stele, Barcelona - 30 de stele, Macao - 28 de stele, Berlin - 25 de stele, Milano 22 de stele. Roma, Madrid, Nara (Japonia) și Anvers au același număr de stele - 21.