Expert medical al articolului

Dieta este importantă pentru orice boală gastro-intestinală, în special odată cu dezvoltarea pancreatitei. Există interpretări contradictorii ale efectului chefirului în pancreatită. Unele surse vorbesc despre contraindicația sa, alți autori insistă asupra beneficiului incontestabil al chefirului pentru pacienții cu pancreatită. Unde este adevărul?

pancreatită

Cuvântul kefir provine din cuvântul turcesc keyif, care înseamnă „a te simți bine” după utilizare (Lopitz-Otsoa și colab., 2006; Tamime, 2006). [1] Băutura de chefir provine din Munții Caucazului, un produs tradițional consumat pe scară largă în Europa de Est, Rusia și Asia de Sud-Vest (Tamime, 2006).

Kefirul se caracterizează prin gustul său caracteristic de drojdie și efectul efervescent care se simte în gură. Principalele produse ale fermentării kefirului sunt acidul lactic, etanolul și CO2, care conferă acestei băuturi vâscozitate, aciditate și conținut scăzut de alcool. De asemenea, pot fi găsite componente minore, inclusiv diacetil, acetaldehidă, etil și aminoacizi, care contribuie la compoziția parfumului (Rattray și O'Connel, 2011). Această băutură este diferită de alte produse lactate deoarece nu este rezultatul activității metabolice a uneia sau mai multor specii de microorganisme (Farnworth și Mainville, 2008).

La kefir, homoenzima bacteriilor lactice, inclusiv Lactobacillus, precum L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Granule Kefire și L. acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis și L. Lacti s subsp. Cremoris și Streptococcus thermophilus, precum și bacterii lactice heteroenzimatice, inclusiv L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum și L. Brevis (Leite și colab., 2012; Rattray și O'Connel, 2011) [2] și tulpini pozitiv al citratului L. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris și Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroizi (Leite și colab., 2012; Lopitz-Otsoa și colab. 2006; Rattray și O'Connel, 2011).

La chefir, bacteriile lactice sunt în principal responsabile de conversia lactozei prezente în lapte în acid lactic, ceea ce duce la scăderea pH-ului. Alte componente microbiene ale chefirului includ drojdia de fermentare a lactozei, care produce etanol și CO2. Bacteriile care nu fermentează din lactoză și acid acetic sunt, de asemenea, implicate în acest proces (Magalhães și colab., 2011; Rattray și O'Connel, 2011).

Pot bea chefir cu pancreatită?

Pancreatita necesită o nutriție specială, aceasta este una dintre componentele tratamentului. Puteți începe să consumați alimente solide la una sau două zile după un episod de pancreatită acută, dar medicii vă recomandă să începeți cu o dietă ușor de digerat și săracă în grăsimi. [3]

Pentru a răspunde corect pacienților care întreabă dacă este posibil să beți chefir cu pancreatită, ar trebui efectuată o analiză pentru a respecta principiile nutriției. Privind în perspectivă, se poate argumenta că este necesar chefirul cu pancreatită, dar nu orice, dar îndeplinește mai multe criterii. Pro și contra ale băuturii:

  • Textura moale nu irită mecanic pereții tractului digestiv.
  • La temperatura camerei nu are iritații termice.
  • Băutura fierbinte se transformă în brânză de vaci cu bulgări tari, iar cea rece este de asemenea dăunătoare.
  • Chefirul gras îmbunătățește secreția gastrică, care este foarte nedorită în inflamație.
  • Există, de asemenea, o băutură puternică, care se formează în a treia zi; și slab este înțeles ca un produs proaspăt (într-o zi).

În rezumat, puteți alege opțiunea potrivită: temperatura camerei scăzută, fără grăsimi. Este permis iaurtul de casă fără grăsimi. Un astfel de produs normalizează digestia, stimulează metabolismul, sintetizează vitaminele și proteinele. Beți 200 ml - seara, chiar înainte de culcare sau folosiți în salate - legume și fructe.

În stadiul acut, chefirul este contraindicat, după eliberarea acestuia este inclus treptat în dietă, începând cu 50 ml. Măriți porția în funcție de bunăstare; Este important să așteptați absența constantă a durerii în zona de localizare a pancreasului.

Nu puteți bea produsul cu aciditate ridicată și prezență de diaree. Și este de înțeles de ce: chiar și într-o băutură proaspătă există aciditate și are, de asemenea, un efect laxativ. Și acest lucru și altele inutile în acest caz.

Kefir în pancreatita acută

Iaurtul este un furnizor de componente valoroase. Kefirul cu pancreatită este o sursă de proteine ​​animale, care este necesară pentru activitatea zilnică a pancreasului.

În stadiul acut, în primele 2 zile pacientului i se prescrie o dietă de post, cu apă potabilă și ceai de măceșe. Apoi prescrie o dietă delicată specială.

  • În pancreatita acută, chefirul este inclus în meniul pacientului la aproximativ o săptămână și jumătate după atac.

Băutura trebuie să aibă un conținut minim de grăsimi, la temperatura camerei. Doză - 50ml (1/4 cană). Dacă băutura este bine tolerată de organism și starea pacientului se îmbunătățește cu încredere, cantitatea este crescută la 200 ml. Supliment zilnic - până la 15 ml.

  • De ce acest produs aparent 100% dietetic nu este prescris la începutul formei acute și în timpul exacerbării cronicilor?

Gastroenterologii explică faptul că, într-o stare inflamată, conductele și conductele organului glandular devin blocate, astfel încât enzimele nu ies, ci se acumulează în interior. Acest lucru a dus la moartea sa. Și pentru că chefirul promovează producția de enzime, atunci inflamația și toate consecințele periculoase asociate cu aceasta sunt intensificate în continuare.

Este mai util să folosiți kefir seara, cu 30-60 de minute înainte de culcare și acest lucru are și o explicație logică:

  • servește o cină ușoară;
  • previne foamea, dar nu suprasolicită digestia;
  • Sunt absorbite mai activ noaptea.

Kefir cu exacerbarea pancreatitei

Pancreatita este acută și cronică, toată lumea are un curs, tratament, dietă. Acesta este motivul indicațiilor sau contraindicațiilor chefirului pentru pancreatită. Un lucru este sigur: pancreasul reacționează brusc la o alimentație necorespunzătoare - durere, nemulțumire, disconfort.

  • Principalul lucru în sistemul alimentar nu este să provoace durere. La început există în special multe restricții: grăsimile, fibrele, zahărul, prăjiturile sunt excluse.

Produsele gustoase, dar dăunătoare, vor trebui uitate mult timp, poate pentru totdeauna. Apoi dieta se extinde, dar principiile nutriției adecvate pentru o persoană cu probleme pancreatice ar trebui să devină o regulă zilnică. Consumul de produse proteice crește, sunt incluse multivitaminele.

  • Chefirul cu conținut scăzut de grăsime cu exacerbarea pancreatitei este prescris în măsura în care procesul dispare.

La vârful dezvoltării, se recomandă o dietă de post, urmată de o introducere treptată a alimentelor, cu o distribuție uniformă a caloriilor și exerciții fizice pe tot parcursul zilei. Hrănirea fracționată, de până la șase ori. Cu cât dieta este urmată cu mai multă atenție, cu atât va reveni mai repede.

Chefirul cu conținut scăzut de grăsimi este servit pentru un al doilea mic dejun, după felul principal (cereale, cotlete la abur, omletă), de câteva ori pe săptămână. Sau pentru un vis viitor, ca o cină ușoară zilnică.

Folosiți o băutură proaspătă, cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, fără conservanți sau alți aditivi. Nu-l păstrați în frigider, astfel încât temperatura să fie confortabilă pentru digestie. Cu utilizarea zilnică, porția este crescută treptat: începeți cu 50 g, adăugați 10 și, în cele din urmă, aduceți la 200 g pahar.

Kefir cu pancreatită și colecistită

Pancreasul sănătos secretă sucul digestiv, care descompune substanțele nutritive din duoden 12 în compuși simpli care sunt absorbiți de intestinul subțire. De asemenea, organismul produce insulină și lipokină, care sunt necesare pentru metabolismul glucidic și pentru a preveni degenerarea hepatică.

  • Printre cauzele inflamației glandei, în primul rând - un exces de alimente grase din dietă și abuzul de alcool. Kefirul cu pancreatită este inclus în dietă conform unei tehnici speciale, în funcție de stadiul procesului patologic.

Bila este un emulgator natural folosit pentru descompunerea lipidelor. Împarte întreaga peliculă de grăsime în picături individuale pentru a accelera digestia și absorbția grăsimilor. Este produs în ficat și se acumulează într-o vezică specială, care are concluzia unui ulcer duodenal. Cu probleme care apar cu această eroare, vezica urinară se inflamează și se dezvoltă colecistita. Contribuie la această junk food cu o predominanță a alimentelor grase.

  • Ambele organe sunt adesea inflamate în același timp; o componentă specială a terapiei în acest caz este o dietă № 5, care servește pentru a facilita digestia alimentelor.

Kefirul cu pancreatită și colecistită este necesar pentru nutriția terapeutică. Ca și în cazul pancreatitei, normalizează microflora, o îmbogățește cu proteine ​​animale, vitamine, oligoelemente, îmbunătățește sistemul digestiv și starea generală a pacientului.

Beneficiile kefirului

Kefirul este o băutură plăcută delicioasă, o sursă de proteine ​​ușor digerabile, Ca, minerale. În pancreatită este permis să mănânce atunci când alte alimente sunt interzise. [4] Utilizarea kefirului:

  • normalizează microflora benefică și previne multiplicarea microbilor patogeni și putregai;

Santos și colab. (2003) au observat comportamentul antagonist al lactobacililor izolați din boabele de kefir împotriva E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri și Y. Enterocolitica. [5] Silva și colab. (2009) [6] au observat inhibarea Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus și E. Coli cu kefir cultivat în zahăr brun. Pe de altă parte, Chifiriuc și colab. (2011) [7] rețineți că chefirul are activitate antimicrobiană împotriva Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis și S. Enteritidis, dar nu inhibă P. aeruginosa și C. albicans.

Toate aceste studii arată că activitatea antimicrobiană a chefirului este asociată cu producerea de acizi organici, peptide (bacteriocine), dioxid de carbon, peroxid de hidrogen, etanol și diacetil. Acești compuși pot avea un efect benefic nu numai asupra reducerii numărului de agenți patogeni alimentari și bacterii distructive în timpul producției și depozitării băuturilor, ci și asupra tratamentului și prevenirii gastroenteritei și infecțiilor vaginale (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

  • restabilește echilibrul acido-bazic;
  • are un ușor efect calmant;
  • îmbunătățește pofta de mâncare;
  • menține forța pacientului;
  • întărește sistemul imunitar. [8]

Stimularea sistemului imunitar apare datorită acțiunii exopolizaharidelor găsite în boabele de kefir (Farnworth, 2005; Furukawa și colab., 1992). Medrano și colab. (2011) [9] au descoperit că chefirul este capabil să modifice echilibrul celulelor imune din mucoasa intestinală. Winderola și colab. (2005) demonstrează capacitatea imunomodulatoare a chefirului în răspunsul imun al mucoasei intestinale a șoarecilor.

100 g de produs conține aproximativ 3 g de proteine, 4 g de carbohidrați, până la 2,3 g de grăsimi. Există diverse vitamine și minerale. Conținutul de calorii este de la 30 la 53 kcal.

Dacă este posibil, chefirul cu pancreatită este preparat independent. Aceasta este o procedură simplă care se realizează cu ușurință în bucătăria de acasă. Reţetă:

  • În 900 ml de lapte pasteurizat se toarnă 100 g kefir sau iaurt și puțin zahăr. Frământați, acoperiți bine, păstrați-vă cald pentru o zi. Se amestecă înainte de utilizare, se lasă să se răcească; Lăsați 100 g pentru a pregăti următoarea doză.

Kefirul a fost recomandat istoric pentru tratamentul mai multor afecțiuni clinice, cum ar fi probleme gastro-intestinale, hipertensiune arterială, alergii și boli coronariene (Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011). Cu toate acestea, variabilitatea inerentă condițiilor de producție a kefirului în diferite analize face dificilă compararea rezultatelor științifice publicate (Farnworth, 2005; Farnworth și Mainville, 2008; Rattray și O'Connel, 2011).

A fost evaluată fermentația boabelor de chefir din diferite substraturi (Farnworth, 2005; Magalhães și colab., 2010a; Öner și colab., 2010) și o gamă largă de compuși activi biologic, cum ar fi acizii organici, CO 2, H 2 O 2, s-au observat etanol., peptide bioactive, exopolizaharide (kefir) și bacteriocine. Acești compuși pot acționa independent sau împreună, creând diferite beneficii pentru sănătate asociate consumului de kefir (Garrote și colab., 2010; Rattray și O'Connel, 2011). Conform Marquina și colab. (2002) [10] Consumul de chefir crește semnificativ numărul bacteriilor lactice din mucoasa intestinală și reduce populația de enterobacterii și clostridii. Activitatea vindecătoare și antiinflamatoare a kefirului a fost observată după șapte zile de tratament cu gel de kefir (Rodrigues și colab., 2005). [11]

Rolul anticancer al [12] produselor lactate fermentate poate fi explicat de obicei prin suprimarea tumorilor în stadiile incipiente, întârzierea activității enzimei care transformă compușii cancerigeni în agenți cancerigeni sau activarea sistemului imunitar (Sarkar, 2007). [13]

Posibile mecanisme propuse pentru activitatea hipocolesterolemiantă a bacteriilor lactice pot include inhibarea absorbției colesterolului exogen în intestinul subțire, legarea și încorporarea colesterolului în celulele bacteriene și absorbția colesterolului și suprimarea secrețiilor intestinale (Wang și colab., 2009), [14]

Efectele antidiabetice ale chefirului au fost dovedite. [15]

În ciuda beneficiului incontestabil al chefirului, în pancreatită, nu trebuie luat așa cum doriți, ci conform recomandărilor medicilor.

Hrișcă cu chefir pentru pancreatită

Rețeta pentru hrișcă cu chefir pentru pancreatită este recomandată deoarece produsele sporesc proprietățile benefice reciproce. Hrișca acționează ca un detergent delicat, un stimulent al pancreasului care produce hormoni. Kefirul normalizează echilibrul acido-bazic din tractul digestiv, inhibă dăunătorul și susține microflora benefică.

  • Hrișca infuzată cu chefir este ușor de digerat și creează un sentiment de sațietate. Proteinele, calciul, fibrele prezente în vas au un efect pozitiv nu numai asupra digestiei, ci și asupra corpului în ansamblu. Se manifestă efectul bactericid, tonic, restaurator al vasului.

Pentru ca chefirul cu pancreatită în combinație cu hrișcă să aducă un beneficiu maxim, este mai bine să luați cereale nu întregi, ci zdrobite, spălate cu apă caldă și apoi rece. Produsul cu iaurt fără grăsime este turnat peste 3 cm de deasupra și incubat timp de 10 ore. Raportul optim dintre porțiile zilnice este de 1 cană de hrișcă la 2 kefir.

Este convenabil să faceți acest lucru seara, să mâncați jumătate dimineața și să lăsați restul la cină. Astfel de acțiuni se repetă timp de 10 zile. Dacă este necesar un al doilea curs, faceți mai întâi o pauză de 10 zile.

Puteți introduce un meniu cu chefir și hrișcă în meniu numai în timpul remisiunii. În caz de exacerbare, produsele lactate sunt complet interzise. Dar, în orice caz, aceste numiri ar trebui să fie făcute de medic, nu de pacientul însuși.

Plăcinte cu kefir pentru pancreatită

Nutriția în pancreatită este cel mai important factor în terapie. Greșelile pot provoca un alt atac sau pot agrava evoluția bolii. Kefirul cu pancreatită este utilizat nu numai sub formă de băutură, ci și pentru coacerea făinii din prăjituri. Clătitele, prăjiturile, plăcintele cu chefir cu pancreatită diversifică meniul și ridică starea de spirit a pacientului. Principalul lucru este că brutăria este făcută în casă, cu produse proaspete de calitate.

Legumele prăjite, peștele, merele sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor. Produsele cu jeleu și iaurt sunt permise. Plăcintă bună - de la produse de patiserie și mere proaspete, stratificate în straturi, cu zahăr minim sau deloc, Charlotte suculentă fără grăsime. Pentru cei care reacționează prost la ouă, alegeți rețete fără ele.

  • Plăcinta cu mere nu este recomandată în formă acută și în timpul exacerbărilor. În remisie, charlotte este permisă o dată pe săptămână, o porție pentru desert, complet răcită. Produsele de panificație sunt permise în cantități mici și ușor uscate.

Riscurile apar dacă vasul nu este preparat acasă, fără garanții de calitate, cu umpluturi sau creme prea grase. Produsele din drojdie proaspăt coapte nu sunt permise deoarece provoacă fermentarea și activează pancreasul. Fructele proaspete pot provoca iritarea membranelor mucoase.

Plăcintele, chiar coapte conform regulilor dietetice, pot fi dăunătoare sănătății - dacă sunt abuzate sau incluse în dietă prematur. În acest caz, plăcerea delicioasă de scurtă durată va fi înlocuită de greață, durere, greutate în stomac.