Kimchi este numit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria coreeană. Aceasta este o insulă de legume murate aromate.

kimchi

În Coreea, mâncarea nu este completă fără kimchi. Țara are o industrie imensă de produse, muzee, festivaluri stabilite, iar Kimchi domnește cultul preparatelor naționale. Muzeul Seoul Kimchi are o colecție de 187 de specii ale acestui produs. La Universitatea Jeonju din lume există un singur lector care să predea tehnologia realizării acestui mic dejun.

Nu se cunoaște ora exactă a apariției gustărilor picante. Prima mențiune a murăturilor, kimchi, apropiată de vremurile noastre și a venit în Coreea din China, aparține secolului al XIII-lea. Ardeiul arzător a fost introdus pentru prima dată în Coreea de portughezi după secolul al XVI-lea.

Ardeiul roșu este acum una dintre cele mai importante componente ale majorității tipurilor de kimchi. Prima mențiune despre prepararea kimchiului cu boia de ardei găsită în cartea de bucate publicată în 1765. Rețetele găsite Kimchi nu diferă de prescripțiile din prezent. În secolul al XX-lea, a devenit un fel de mâncare pentru adăugarea de ingrediente, schimbându-și culoarea și gustul, ceea ce a dus la crearea unui număr mare de soiuri de kimchi.

Obținerea lui Kimchi

Kimchi este cel mai adesea făcut din napi, varză chineză, conopidă și vinete, castraveți și alte legume. Legume condimentate cu suc de ceapă, boia, ghimbir și usturoi. Unii bucătari adaugă nuci de pin într-o farfurie, castane, semințe de susan, alge marine, pere și chiar stridii, creveți sărați și caracatiță.

În bucătărie, tehnologia lui Saram decojit cu privire la prepararea kimchi-ului s-a deviat semnificativ de la tradițional. Acest lucru se datorează prețului ridicat sau lipsei teritoriului produselor necesare. Prin urmare, coaja de kimchi-saram făcută din morcovi, dovlecei, varză. Modificarea scoarței kimchi-Saram inclusă în dieta locuitorilor din țările CSI, sub formă de salate coreene.

Clasele de produse variază considerabil în funcție de componentele utilizate la prepararea kimchiului, sezon și regiune geografică. În părțile nordice ale acestui produs, se adaugă de obicei puțin ardei roșu și sare. De asemenea, în producția de fructe de mare mult mai puțin probabil să folosească. În zonele sudice, cum ar fi Gyeongsang și Chola, ardeiul iute, sarea și condimentele precum SPP-Choate (creveți marinate), melchhi Choate (hamsii marinate), ekchot mai mic (sos de hamsie) sunt utilizate în cantități mari. Nu toate soiurile de kimchi ascuțite. Kimchi alb făcut din varză chineză sau napi fără adăugarea de ardei roșu aprins. Aceste soiuri sunt preparate și servite pe masă într-o soluție specială de clorură de sodiu. Kimchiul alb este deosebit de popular vara.

Valoarea nutritivă a kimchi-ului

O sută de grame din acest produs conține 88 4 g de apă, două g de proteine, 0,6 g de grăsimi și 1,3 g de carbohidrați și 1,2 g de fibre. Kimchi conține fosfor (28 mg), calciu (45 mg) și vitamina B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamina C (21 mg) și acid nicotinic (2 1 mg).,

Kimchi se referă la alimentele cu conținut scăzut de calorii. O sută de grame de alimente conține doar 32 de calorii.

Efectul kimchi asupra sănătății

Potrivit revistei Health Kimchi - unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Acest mic dejun conține o cantitate semnificativă de bacterii lactice. Bacteriile produsului previn fermentarea și inhibă dezvoltarea microorganismelor patogene din intestin. În plus, se crede că Kimchi - un remediu eficient împotriva mahmurelii și un puternic antioxidant. Placa protejează pereții vasculari ai aterosclerozei, reducând concentrația de colesterol din plasma sanguină. Locuind în Coreea, cred că consumul regulat al acestui produs contribuie la absorbția treptată a grăsimilor.

Potrivit Universității Naționale din Seul, puii infectați cu virusul gripei aviare și-au revenit după ce au mâncat mâncarea cu aceleași bacterii care au fost găsite în acest produs. Personalul Institutului Coreean de Cercetare Alimentară a confirmat o creștere a imunității la puii virusului SARS prin consumul de enzime ale acidului lactic Kimchi.

Coreea de Sud are o incidență destul de mare de cancer de stomac, care se datorează adesea cantității mari de alimente sărate și condimentate. Motivul este că legumele enzimatice conțin grupuri chimice care cresc probabilitatea de cancer.

Sos Kimchi

În prezent, marinada pentru varza chineză fermentată este folosită ca condiment separat. Acest sos este ingredient pentru preparatele din pește marin și carne. Sosul Kimchi conferă fiecărui fel de mâncare o aromă bogată și un gust picant. Include un număr mare de ingrediente naturale active și vitamine care întăresc sistemul imunitar al organismului și normalizează digestia.