Sunt ca un platou rotativ dezgustător. Nu mă voi sătura să repet că bucătăria turcească este una dintre cele mai confortabile pentru cei care vor să mănânce atât gustoși, cât și sănătoși. Acest amestec specific de Orient și Marea Mediterană, abundența de condimente, fructe de mare, fructe suculente dulci și legume proaspete crocante, colorate, pestrițe, pestrițe ... ochii mei se întunecă, capul se leagănă și gura mea cu o forță teribilă salivează, salivează ...

ardei iute

Și piureul ...

Lasă-mă să-ți spun despre piure. În Turcia, se consumă mult mai multe roșii și ardei sub formă de piure decât sub orice altă formă. Aproape nu există nicio fotografie a unei mese tipice turcești care să nu fie marcată de culoarea roșu închis intens a ardeiului și a pastei de roșii. În mod tradițional, aceste produse sunt preparate la vârful maturității produselor după uscare la soare. Astăzi, considerațiile igienice au impus evaporarea apei din produsul final să aibă loc sub vid și după pasteurizare. Ceea ce nu este nicidecum un lucru rău. Dimpotriva.

Nu întâmplător am deschis subiectul piureurilor la jumătatea lunii februarie, când suntem ca niște platane turnante dezgustătoare. Ne-am săturat să repetăm ​​asta nu există doar legume proaspete delicioase și doar ne-am oprit. Am încetat să repetăm. Am încetat să căutăm alternative. Înlocuitori cu drepturi depline. Ca piureul! Lasă-mă să-ți spun despre piure ...

Roșii pe steroizi!

Este logic ca procesul de evaporare a apei dintr-un produs să conducă la concentrarea tuturor celorlalte ingrediente din acesta. Dar nu știm cu toții că gătitul distruge nutrienții valoroși din legume? Știi asta, dar știu altfel!

Știu că, încă din 1995, oamenii de știință știau că conținutul de carotenoizi [*] (și în special licopenul) din produsele prelucrate din roșii era semnificativ mai mare decât în ​​cazul roșiilor crude.

Când s-au întors din supermarket cu o grămadă de roșii și produse prelucrate din tomate, le-au analizat în laborator și au comparat rezultatele, oamenii de știință au descoperit următoarele:

Produs Licopen (mg/100 g)
Roșii proaspete 9.27
Sos de spaghete 15,99
Accesul 16,67
Ketchup 17.23
Sos de rosii 17.98
Piure de roșii (pastă) 55,45

Ani mai târziu, alți oameni de știință au descoperit că nivelurile de licopen din sânge după ingerarea pastei de roșii au fost de aproximativ 2,5 ori mai mari decât după ce au consumat o cantitate comparabilă de roșii. Adică, licopenul din piure nu este doar mai mult, ci și absorbit mult mai bine. Piureul de roșii este o sursă atât de puternică de licopen, încât nu există practic nicio diferență între acesta și suplimentele cu o substanță izolată. Acest lucru este „dovedit” și de oamenii de știință!

Trebuie să vă întrebați ce este atât de mult în licopen încât oamenii de știință nu s-au săturat să-l studieze încă. Motivul este că știința a vorbit și a scris mult timp despre potențialul acestui tip de carotenoizi de a promova sănătatea ochilor, de a reduce riscul de cancer de prostată și de boli cardiovasculare. Acestea sunt cele mai promițătoare beneficii ale licopenului, dar există speculații cu privire la o serie de alte proprietăți. Dar este prea devreme pentru ei să spună așa, ca să spunem așa.

Ardei pe steroizi!

Ardeiul (în special ardeiul roșu) este considerat în mod tradițional ca o sursă cheie de vitamina C, dar există mult mai mult decât atât. Voi spune din nou despre carotenoizi, dar de data aceasta voi spune și despre polifenoli - un grup imens de substanțe cu efect antioxidant, care contribuie cu siguranță la beneficiile unui consum ridicat de fructe și legume.

Ei bine, în 2015, oamenii de știință turci au decis să studieze dacă și cum se modifică concentrația tuturor acestor lucruri în pasta de piper. Și când se întorc din supermarket cu o grămadă de ardei și piure de ardei, le analizează în laborator și compară rezultatele, găsesc următoarele:

Fenoli (mg/g) Vitamina C (mg/100 ml) Carotenoizi (mg/100 ml)
Ardei gras 1,43 194 3.14
Piure de ardei 0,64–1,98 143–301 2.71–5.49

Cu alte cuvinte, sa constatat că pasta de ardei conține cantități semnificative de acid ascorbic (vitamina C), carotenoizi și polifenoli. La unele produse, valorile depășesc valorile în ardeiul crud aproape de două ori. Acest lucru poate fi explicat nu numai prin concentrația de substanțe în procesul de deshidratare.

Unii polifenoli suferă o transformare în procesul de producție și nu numai că cresc, ci și cresc activitatea antioxidantă. În plus, tratamentul termic distruge matricea de celuloză în care sunt blocate mai multe dintre aceste substanțe și acest lucru are un efect pozitiv asupra biodisponibilității lor. Vitamina C, care este în general ușor distrusă de căldură, are valori semnificativ mai mari la ardeii cei mai maturi. Exact cele din care sunt făcute piureurile și nu le veți găsi în supermarket în toiul iernii. Când suntem cu toții ca niște platouri rotative dezgustătoare.

Salată de steroizi!

Porțiuni: 4 buc.

Timp de pregatire: 30 minute.

Dificultate: 1 din 3

Informații nutriționale (pentru 1 porție):

  • Energie: 222 kcal
  • Carbohidrați: 34 de ani
  • Gras: 8 ani
  • Proteine: 6 ani
  • Fibră: 8 ani

Produse necesare:

  • ½ O cană de ceai de bulgur
  • 1 roșie tăiată cubulețe
  • 1 ardei rosu, taiat cubulete
  • 1 piper verde, tăiat cubulețe
  • 1 ardei iute, feliat
  • 1 ceapa rosie, taiata cubulete
  • 3 tulpini de ceapă verde, tocate
  • 2 căței de usturoi mari, presate
  • 2 linguri. pasta de tomate
  • 2 linguri. piure de piper
  • 1 linguriță zahăr
  • ½ linguriță chimen măcinat
  • ¼ linguriță izvor de pământ
  • 2 linguri. ulei de masline
  • ½ lămâie stoarsă (sau 30-40 ml sos de rodie)
  • 1 buchet de patrunjel
  • Sare piper

Mod de preparare:

  1. Înmoaie bulgurul în apă clocotită timp de 20 de minute sau pregătește-te conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
  2. Se amestecă cu piure, usturoi, condimente, zahăr, suc de lămâie și ulei de măsline.
  3. Adăugați legumele, amestecați și puneți la frigider cel puțin 1 oră.
  4. Se serveste presarat cu ceapa verde tocata, felii de ardei iute si patrunjel tocat.

[*] Puteți afla mai multe despre aceste substanțe minunate din rețeta mea spectaculoasă de supă cremă de dovleac!