salată

Adesea, persoanele care urmează o dietă nu adaugă ulei de măsline sau ulei în salate, deoarece consideră că le face și mai sănătoasă masa. Dar nu este așa! Unele dintre vitaminele din legume sunt liposolubile și pot fi absorbite de organism numai atunci când sunt însoțite de grăsimi.

Jamie Oliver numește salatele „rock'n'roll” pentru că trebuie să fim creativi cu ele și să nu respectăm regulile. Cu toate acestea, există câteva secvențe care sunt bune de urmat pentru a savura o salată cu adevărat delicioasă.

Dacă în America își inundă legumele cu tot felul de sosuri din tuburi și sticle, în Italia se bazează în principal pe ulei de măsline și oțet și/sau lămâie. Adăugarea de sare provine din bucătăria franceză.

Proporțiile pentru pansamentul italian sunt simple: o parte de oțet sau lămâie la 4 părți de ulei de măsline dacă doriți un pansament mai moale. Dacă doriți un gust mai bogat - la o parte de oțet adăugați 3 părți de ulei de măsline (și puțină sare).

Ceea ce urmează apoi în salată conform italienilor?

Aceștia sunt cei trei pași consecutivi pentru a aromă corect salata.

1. Se presară sare.
2. Se toarnă puțin ulei de măsline.
3. La final adaugă oțetul.

În cartea sa „Essentials of classic italian cooking”, Marcela Hazan explică asta se adaugă mai întâi ulei de măsline pentru a „proteja” salata de atacul acid al oțetului. Face o peliculă subțire pe frunze, astfel încât să nu fie udate inutil.

De fapt, legumele cu frunze verzi aromate cu oțet și cele aromate cu ulei, după 10 minute la temperatura camerei, arată la fel.

Frunzele în sine au propriul strat subțire, care acționează ca un „impermeabil” pentru protecție. Această cuticulă uleioasă facilitează pătrunderea uleiului de măsline în spațiile dintre celule. Oțetul are mai mult efect asupra proteinelor dintr-o salată decât asupra celulozei.

Oțetul și uleiul de măsline nu se emulsionează bine și se separă unul de celălalt ca ingrediente. Cel mai bun mod de a le combina este de a bate cu o sârmă sau mixer. Și, deși sunt într-adevăr micro-picături, să fim sinceri - cine folosește un mixer pentru a face o salată acasă? Pentru ușurință - amestecați-le într-un borcan de sticlă și faceți o vinaigretă. Deci, puteți face orice sos pentru aromă, adăugând chiar miere, muștar, piper sau alte condimente preferate.

Cum o face Jamie Oliver?

Rețeta lui Jamie este 3: 1 grăsime până la acid. Se amestecă într-un borcan mic de sticlă cu un capac etanș. Se toarnă ingredientele și se agită energic. Acidul va ajunge la fund. Apoi se adaugă sare și piper și se agită din nou. Atât când se condimentează separat, cât și cu sosul finit, se toarnă în salată chiar înainte de consum.

Nu adăugați sare după uleiul de măsline, deoarece nu se va dizolva.

Se toarnă uleiul de măsline treptat, într-un jet subțire, amestecând bine.

Oțetul și uleiul de măsline ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă sunt reci, nu se vor amesteca bine.

Dacă doriți să vă faceți salata cu adevărat specială, adăugați miere - aceasta stabilizează legăturile dintre uleiul de măsline și oțetul. Acest lucru ajută aromele să adere strâns la frunze.

Care oțet este potrivit pentru care salată?

Pentru aromă, alegeți un ulei de măsline frumos. În ceea ce privește oțetul, oțetul balsamic este foarte popular în zilele noastre, dar aroma sa complexă este potrivită pentru legumele foarte parfumate. Uneori, această bogăție vine prea mult pentru salata obișnuită.

Oțetul de vin alb și roșu are un gust mult mai flexibil. Același lucru este valabil și pentru sucul de lămâie. Sunt potrivite pentru salate de legume verde închis. Oțetul de orez nu este atât de acid și se combină bine cu uleiul de susan. Este bine să aromezi salate de fructe de mare cu ea. Oțetul de mere întunecat este potrivit pentru salate de carne și ușor - pentru salate de fructe.

Nu trebuie să aranjați niciodată salatele în avans, decât dacă sunt făcute din legume foarte „durabile”, cum ar fi castraveții. Frunzele verzi, de exemplu, reacționează la oțet uscându-se mai repede.

Cum o faci - votează la sondaj.