produse

Lapte și toate produsele lactate precum brânza, brânza galbenă, brânza de vaci, untul etc. sunt produse tradiționale pentru masa bulgară. În trecut, multe case fermentau laptele și făceau brânză de casă. Astăzi, aceste tradiții devin din ce în ce mai rare.

Lactate se obțin prin fermentarea acidului lactic sau coagularea laptelui proaspăt.
Iaurt. Iaurtul sau laptele acru este cel mai popular produs cu acid lactic. Se obține prin fermentarea acidului lactic cauzată în principal de Lactobacilus bulgaricus și Streptococus termofilus. În compoziție, iaurtul seamănă cu laptele proaspăt din care este obținut, dar diferă în anumite privințe - reduce conținutul de lactoză și crește conținutul de acid lactic, galactoză, peptide, aminoacizi liberi și acizi grași liberi.

Cel mai important ingredient este acidul lactic, care este produs prin descompunerea zahărului din lapte. Are o activitate biologică semnificativă: creează condiții optime pentru dezvoltarea bacteriilor lactice și inhibă dezvoltarea microflorei putrefactive și patogene în colon. Iaurtul îmbunătățește secreția gastrică, normalizează peristaltismul intestinal, reduce flatulența, îmbunătățește defecația. Iaurtul este o sursă bogată de calciu.

Cremă. Este un produs lactat similar cu iaurtul, dar cu un conținut mai ridicat de grăsimi. Conține aproximativ 2,2% proteine ​​și aproximativ 15 până la 45% grăsimi, dar și mai multe bio-minerale, vitaminele A și D și lecitina.

Brânză de vacă. Se obține prin coagularea proteinelor în lapte. În diferite tipuri de brânză de vaci există 4-17% proteine, conținând în formă concentrată aproape toți aminoacizii. Deosebit de valoroase sunt conținutul de sulf - metionină, cisteină. Conținutul de grăsime al diferitelor tipuri de brânză de vaci variază de la 9 la 18%. Cașul este bogat în săruri de calciu și fosfor ușor digerabile. Este bogat în factori lipotropi și ajută la reducerea colesterolului seric. Mâncarea valoroasă este obezitatea și ateroscleroza, hipertensiunea, afecțiunile hepatice și renale.

Sirenă. Se obțin prin coagularea laptelui cu enzime de cheag sau cu drojdie de acid lactic. Diferitele tipuri de brânză conțin până la 25% proteine ​​și aproximativ 30% grăsimi, calciu, fosfor și altele. Cea mai folosită la noi este brânza albă cu saramură. Conține o cantitate mare de sare (3-5%), care necesită desalinizare în unele diete.

Brânză. Se face din lapte de vacă sau de oaie crud, coagulându-l cu drojdie de brânză și drojdie din bacterii lactice. În procesul de maturare (aproximativ 60 de zile) există o descompunere parțială a proteinelor, iar microflora existentă este distrusă. Brânza galbenă este, de asemenea, bogată în calciu.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.