Septembrie, cu diversitatea și fertilitatea sa, este momentul potrivit pentru a face provizii de fructe și legume. Iarna este lungă, iar fructele și legumele proaspete sunt rare. Uneori, chiar dacă mâncăm sezonier, vrem să diversificăm puțin meniul.

În acest articol vă voi spune în detaliu tot ce trebuie să știți despre congelarea corectă a legumelor. Cum să congelați fructele, citiți în acest articol.

Înghețarea - argumente pro și contra

Congelarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de stocare a produselor. Desigur, trebuie să aveți un congelator suficient de mare pentru a conține tot ce doriți să stocați în el. Chiar dacă aveți spațiu limitat, puteți totuși „colecta” o cantitate mică din produsele dvs. preferate.

Unul dintre cele mai mari avantaje ale congelării este că, în mare măsură, substanțele valoroase conținute în legume sunt conservate.

Cum să alegi legumele potrivite?

Potrivite pentru congelare sunt acele legume care au un conținut mai mic de apă. De exemplu, castraveții și dovleceii nu sunt potriviți pentru congelare. După dezgheț, textura lor este perturbată și devin moi și moale. Dovleceii congelați ar putea fi folosiți doar ca aditivi în supele cremă.

Atunci când alegeți legumele pentru congelare, este important să respectați mai multe condiții:

  • să fie proaspăt - de preferință proaspăt smuls sau cel mult o zi sau două;
  • a fi bine coapte - nici imatur, nici prea copt;
  • să nu fie răniți și/sau zone putrede.

Pregătirea legumelor pentru congelare

Pregătirea prealabilă a legumelor înainte de congelare este foarte importantă pentru un rezultat final bun. Spălați legumele sub apă curentă pentru a îndepărta orice sol, praf sau insecte. Uscați-le. Le puteți lăsa să se scurgă pe o grătar sau să le ștergeți cu o cârpă de bumbac.

Unele legume pot fi congelate crude, în timp ce altele trebuie supuse unui tratament termic scurt (albire) în prealabil.

feluri mâncare

Dacă congelați legumele crude, curățați-le cu atenție de părțile necomestibile - semințe, tulpini și altele. În funcție de leguma în sine și de scopul ei, o puteți tăia într-o formă adecvată sau o puteți îngheța întreagă.

Pregătiți pungi rezistente la temperaturi scăzute. De obicei, acestea sunt marcate pe ambalaj ca fiind potrivite pentru congelare. Le prefer pe cele care sunt fermoar, deoarece sunt foarte confortabile și pot fi deschise/închise în mod repetat. Cu un marker permanent, scrieți pe fiecare pungă tipul de produs (dacă credeți că va fi dificil să-l deosebiți), data înghețului și greutatea. Acesta din urmă vă va face gătitul mult mai ușor.

Aranjați legumele întregi/tocate într-o pungă. Încercați să nu-l umpleți în exces. Mai degrabă, legumele ar trebui să fie la rând. Acest lucru îi va împiedica să înghețe într-o minge și veți putea elimina cu ușurință o cantitate mică după ce le-ați înghețat. În plus, va fi mai ușor să le aranjați în congelator.

Știu că pungile nu sunt foarte ecologice, dar cutiile sunt mult mai mari și ocupă mult spațiu în congelator.

Dacă aveți dorința și abilitatea, puteți aranja legumele pe o tavă sau pe o farfurie. Puneți-le în congelator și așteptați câteva ore să înghețe, apoi transferați-le într-o pungă sau cutie adecvată.

Albire

Multe legume trebuie să fie albite înainte de congelare. Blanchingul este un proces în care legumele sunt scufundate câteva minute în apă clocotită, apoi scurse și răcite imediat în apă rece ca gheața sau într-un castron cu gheață. Aceasta oprește procesul de gătit. Blanchingul ajută legumele să-și păstreze calitatea în timp ce stau la congelator și așteaptă cu răbdare să devină un fel de mâncare delicioasă.

Blanșarea neutralizează enzimele conținute în legume. Aceasta extinde durata de valabilitate a legumelor și previne orice pierdere de culoare, gust sau textură a legumelor. Blanchingul ucide, de asemenea, microorganismele care cresc în general pe legume și le determină să se strice.

Cât timp pot fi păstrate legumele congelate?

Legumele congelate depozitate și congelate corespunzător au o durată de valabilitate de aproximativ 12-18 luni. Unele surse menționează că termenul de valabilitate al legumelor congelate nealbite este de numai 6-8 săptămâni, dar nu împărtășesc această părere. Majoritatea legumelor durează mult mai mult, dar calitatea lor poate scădea.

Ce legume congelez?

Cel mai adesea congel legumele pe care le iubim acasă și le folosesc adesea la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Desigur, pot cumpăra legume congelate din magazin și o pot face uneori, dar numai dacă rămân fără provizii. Prefer să le îngheț eu însumi, pentru că tatăl meu crește multe dintre ele în grădina noastră.

Sunt un susținător al alimentației sezoniere, ca fiind cel mai bun pentru organism, dar chiar și eu mă satur uneori de monotonie în timpul iernii lungi. Folosesc legume congelate în supe, feluri principale, feluri de mâncare diverse și piureuri. Cel mai adesea congel următoarele legume:

Ardei (verzi și roșii)

Îngheț atât ardeiul crud, cât și cel prăjit. Spăl bine ardeii cruzi, îi usuc și apoi îi tai cubulețe mici și mari. De obicei fac un amestec de ardei colorat - verde, roșu, galben. Uneori îngheț și eu gri. Folosesc ardei tocați mărunt pentru a face supe - de exemplu. Le adaug pe cele tocate grosier în diferite tocănițe și ghivece - cel mai adesea pentru favorit, rețeta pe care o știu de la bunica mea.

Rețete în care puteți folosi ardei congelați:

  • Mingi de supă fără construire
  • Caserola de legume slabă - o rețetă preferată pe care o cunosc de la bunica mea

Roșii cherry (alungite, roșii și galbene)

Tatăl meu cultivă roșii cherry de câțiva ani. Sunt foarte fertili și nu putem mânca. Din moment ce îmi pare rău să le arunc, am găsit o modalitate de a le depozita pentru iarnă.

Le spăl bine, le usuc și apoi le tai în jumătate. Le aranjez într-o tigaie superficială și le coac sau le usuc. (Citiți articolul despre cum să gătiți roșiile uscate la soare.) Depozitez roșiile prăjite/uscate la congelator, deoarece cantitățile sunt semnificative. Le folosesc ca o completare la salate, gustări, garnituri și feluri de mâncare diverse.

Rețete cu roșii prăjite/uscate:

Fasole verzi și galbene (cu păstăi plate și rotunde)

Acasă ne plac fasolea verde. Îngheț atât pe cea cu păstăi plate, cât și pe cea cu rotunde. O folosesc ca aditiv în caserola Lean sau înăbușită cu unt ca garnitură. Fasolea verde cu păstăi rotunde este potrivită și pentru salate.

Rețete în care puteți folosi fasole verde congelată:

Okra

Caserola noastră slabă preferată are nevoie de multe legume. De aceea, în fiecare vară pregătesc câteva pungi de okra. Blancherați și spălați gălbenușul spălat câteva minute în apă clocotită. Apoi il racesc cu apa rece. L-am lăsat să se scurgă bine și apoi îl împart în pungi.

Porumb (știuleți și boabe) -

Porumbul este una dintre legumele preferate ale fiicei mele. Deși este disponibil atât conservat, cât și congelat, nu pierd ocazia de a încărca congelatorul cu porumb de casă. Se congelează numai bine gătite. Puteți îngheța atât sâmburii de porumb, cât și știuleții întregi. Acestea din urmă necesită mult spațiu în congelator, dar dacă îți place să mănânci porumb fiert, aceasta este o opțiune pentru a te bucura de ea iarna.

După decongelare și încălzire scurtă într-o oală cu apă clocotită, porumbul pe știulet este grozav iarna. Folosesc sâmburi de porumb pentru diverse feluri de mâncare, salate și garnituri. Îl combin cel mai adesea cu mazăre sau orez.

Rețete în care puteți folosi porumb congelat:

Mazăre (boabe)

Una dintre legumele mele preferate, care din păcate are un sezon foarte scurt. De aceea sunt întotdeauna bine aprovizionat cu mazăre congelată. Trebuie să-l albesc și apoi să îl îngheț. De ce și cum am descris în detaliu în articolul despre congelarea mazării. Îl folosesc pentru tocănițe, mini clătite, precum și pentru diverse garnituri.

Broccoli și conopidă (trandafiri)

Broccoli și conopidă pe care le am întotdeauna în congelator iarna. Le îngheț după o scurtă albire, timp de aproximativ 3 minute. Le folosesc cel mai des pentru a prepara diverse garnituri. De asemenea, congelez conopida sub formă de orez de conopidă pentru a avea un preparat pentru diferite umpluturi.

Rețete de gătit cu broccoli congelat:

Rețete pe care le puteți face cu conopidă congelată:

Vânătă

Alături de ardeii prăjiți, vinetele prăjite se clasează și printre legumele pe care trebuie să le congelez în fiecare toamnă. După coacere, îl curăț de crustă, îl împart în porții, îl pun în pungi și îl pun la congelator. O folosesc cel mai des pentru salate sau scufundări.

De câțiva ani am înghețat și vinete la grătar, feliate. Poate fi folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare sau aromatizat doar cu usturoi, oțet, ulei de măsline și sare.

Rețete de vinete

Împărtășiți articolul rudelor și cunoscuților care mănâncă responsabil și conștient.