Cercetătorii susțin că mâncarea bine gătită oferă mai multă energie decât o friptură semi-crudă

mâncare

Îți place friptura de alangle sau preferi bine prăjită? Un nou studiu susține că oamenii sunt adaptați biologic să nu prefere carnea semi-crudă decât cea bine prăjită.

Cercetătorii au descoperit că carnea oferă mai multă energie atunci când este bine gătită și consideră că gătitul a jucat un rol cheie în evoluția umană.

Autor principal Rachel Carmody, doctor în biologie evolutivă umană la Universitatea Harvard, împreună cu o echipă de cercetători, compară modul în care diferite opțiuni de gătit pot afecta valoarea energetică a acesteia.

Pentru experiment, au folosit șoareci și au constatat că energia pe care rozătoarele o consumă este mai mare atunci când mâncarea lor este bine gătită decât atunci când consumă alimente semicrute, scrie Theglobeandmail.

Cercetătorii au hrănit grupuri separate de șoareci cu cartofi organici sau carne de vită organică slabă, pregătiți în moduri diferite, pentru mai mult de 40 de zile. Au urmărit modificările greutății corpului animalelor pentru a determina energia pe care au primit-o și schimbările în greutatea lor în timpul regimului.

Potrivit cercetătorilor, schimbările în structura proteinelor în timpul gătitului pot permite o mai mare absorbție și absorbție de către utilizator. În plus, gătitul face fibrele musculare mai ușor de digerat prin creșterea suprafeței de carne procesată de acizii și enzimele stomacului. Mâncarea gătită poate, de asemenea, să omoare agenții patogeni precum E. coli și salmonella.

Descoperirile lor susțin ideea că numărarea tradițională a caloriilor poate fi o măsură inexactă a conținutului energetic al unei persoane. Acest lucru explică, de asemenea, de ce dietele alimentare crude duc de obicei la pierderea în greutate.

Cu toate acestea, aceste diete nu sunt lipsite de risc, spun cercetătorii. Potrivit acestora, studiile anterioare susțin că alimentația crudă are o rată ridicată a deficitului energetic cronic și o scădere a fertilității.

„Această constatare sugerează că la om, caloriile pe care le obțin din alimentele gătite nu sunt doar o opțiune mai bună, ci și necesare funcției biologice normale”, a declarat un studiu publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences.