mâncărurile

În India, mai mult de 50 de leguminoase și linte sunt folosite pentru hrană. Leguminoasele sunt inima bucătăriei indiene, iar indienii spun că este posibil să nu mănânce carne, pește și legume, dar nu pot renunța la dragostea lor pentru leguminoase. Fasolea roșie, galbenă și neagră și vasele cu ele poartă numele scurt, dar memorabil.

„Mănâncă dal și roti *, cântă numele lui Dumnezeu”, spune un proverb popular în India. Pentru majoritatea indienilor, leguminoasele sunt o sursă majoră de proteine, acid folic, potasiu și sunt benefice pentru sistemul digestiv, iar numărul de feluri de mâncare dal este imens. Și, deși există mai multe condimente obligatorii, varietatea este excelentă, leguminoasele pot fi combinate între ele și nu se pot repeta zile întregi; poți găti un tip astăzi, altul mâine; năutul uscat, de exemplu, poate fi copt înainte de gătit; tipurile de linte care trebuie combinate cu carne, pește și legume; de asemenea, puteți coace un tort de la ei.

Unitate in diversitate

Majoritatea diversității speciilor este de origine indiană. Mung dahl, o leguminoasă cu fasole verde mică, galbenă sau neagră și guvernul dahl negru ușor lipicios au fost cultivate din cele mai vechi timpuri, iar mazărea și linte roșie provin din Orientul Mijlociu. Unele cereale integrale, cum ar fi nautul roșu, au fost importate în India în timpul marilor descoperiri geografice din secolul al XVI-lea. Dacă intrați într-un magazin dal modern, probabil veți vedea mai întâi cerealele integrale, apoi cerealele despicate, uscate, decojite, toate colorate și multicolore, cu sau fără fulgi. În țările din Asia de Sud, leguminoasele sunt folosite și pentru a face făină, iar mazărea este una dintre cele mai populare și populare. Se folosește pentru a face paste sărate și dulci, îngroșează supele și tocanele și se adaugă la sosurile de iaurt. A se păstra la frigider pentru a fi păstrat proaspăt.

Șef Prakash Mishra

Pentru obiectivul de la arc

O regulă nescrisă este aceea că o persoană stăpânește subtilitățile bucătăriei indiene atunci când amestecă cu pricepere și cu precizie diferite condimente și obține o varietate fină de arome. Mâncarea indiană se caracterizează prin șapte arome - dulce, sărat, acru, picant, picant, amar și astringent. Sunt abundente în feluri de mâncare dal, deoarece leguminoasele ne permit să le combinăm cu tot felul de condimente, ierburi și carne. Prin urmare, mamele din India, atunci când își învață copiii să gătească, le arată mai întâi cum se amestecă lintea și leguminoasele cu alte produse. Astfel, copiii își dezvoltă propriul simț al gustului, culorii și densității. Acest lucru s-a întâmplat și cu Prakash Mishra, bucătar al restaurant indian Şofran la Sofia, când mama sa a descoperit lumea gătitului. „Gătitul este o artă pentru că o poți simți, gusta. Vine din inima ta, te conectezi cu oamenii și asta e punctul. Este iubire și, dacă nu o faci cu dragoste, te minți pe tine însuți ”, a spus Prakash.

Dal makhani

La fel ca orice indian din străinătate, lui Prakash îi lipsește mâncarea de casă, condimentele și mama sa. Și când se întoarce în India, îi place să-și amintească gustul de acasă cu dal tarka, pregătit de mama sa. După dal makhani - un fel de mâncare cu fasole roșie, linte neagră și mult unt, dal tarka este unul dintre celebrele alimente indiene din întreaga lume. Este o combinație de mai multe leguminoase la alegere cu multe condimente în funcție de gustul pe care dorim să îl obținem. Tarka este ultimul pas în preparare - acest amestec aromat de condimente, prăjit în ghee și adăugat la dalul gătit înainte de servire.

Răbdare și gust bogat

Mâncărurile dal zilnice sunt similare cu supele, dar densitatea lor variază de la supă la terci și depinde de bucătar și de regiunea geografică. Există chiar o zicală că, dacă vine un oaspete la tine, adaugă apă la dala. Cu cât este mai proaspăt, cu atât se înmoaie mai ușor și se gătește mai repede. Cel mai bine este să gătiți leguminoasele până la un an după ce au fost recoltate și uscate. Majoritatea speciilor sunt spălate, înmuiate și fierte încet și pentru o lungă perioadă de timp până când sunt complet moi. Lintea neagră, de exemplu, se înmoaie 8-9 ore sau peste noapte și se fierbe de trei ori. De fiecare dată când apa este schimbată, lentila este frecată cu mâinile sărate și fierte din nou pentru o lungă perioadă de timp la foc mic. Cel mai important lucru este să mențineți apa limpede. În acest stadiu, fiecare linte este lipsită de gust. Transformarea are loc atunci când uleiul de ghee purificat este încălzit într-o tigaie mică și la acesta se adaugă cele șase ingrediente obligatorii pentru aproape toată lumea: roșii, ceapă, usturoi, chimen, turmeric și coriandru proaspăt. Odată întărite, acestea sunt turnate în dalul gătit pentru a se amesteca, a ieși în evidență și a-l transforma într-un aliment de casă, încălzitor.

În diferite regiuni din India leguminoasele sunt combinate cu pâine plată chapatis și roti, orez sau iaurt de casă. Dacă este mâncat cu orez - de obicei la prânz, se toarnă o oală din vas pe orez, iar cealaltă parte este pusă deoparte pentru a se amesteca cu legume, iaurt sau murături. Și cu chapatis sau roti, cel mai adesea seara, este turnat în boluri separate pentru a fi ușor strâns cu mușcături de pâine. Și în ciuda instrucțiunilor Ayurveda de a nu mânca alimente reci și nepreparate, în India nu aruncă nimic. Prin urmare, dacă vă mai rămân linte din noaptea precedentă, puteți frământa aluatul cu făină și sare și puteți coace prăjituri la micul dejun.