nutriție

Adesea facem greșeli atunci când alegem produse de bază cu care gătim sau condimentăm mâncărurile. Să încercăm să clarificăm acest lucru.
Mulți se limitează la consumul de grăsimi și uleiuri vegetale. Alții se tem să exagereze pentru a nu crește nivelul normal de colesterol din corpul lor. Este timpul să scăpați de unele prejudecăți și concepții greșite despre unt, margarină și diferite tipuri de ulei.

Grăsimile vegetale sunt preferabile grăsimilor animale
Atât adevărat, cât și fals
Primele sunt o sursă de acizi grași nesaturați și sunt bogate în vitamina E, care este inamicul № 1 al radicalilor liberi. În timp ce acesta din urmă alimentează organismul cu acizi grași saturați și colesterol, care nu are un efect benefic asupra arterelor. Cu toate acestea, grăsimile animale sunt valoroase datorită conținutului bogat de vitamina A - cu un efect pozitiv dovedit asupra vederii și membranelor mucoase. Prin urmare, nu se poate concluziona definitiv că toate grăsimile vegetale sunt sănătoase și toate grăsimile animale nu. Uleiul de cocos, de exemplu, în ciuda originii sale vegetale, conține aproape de două ori mai mulți acizi grași saturați decât uleiul de vacă.


Untul este nesănătos și mai caloric decât uleiul
Neadevarat
Uleiul de vacă este un furnizor excelent de vitamina A și, dacă este consumat crud, este ușor de digerat. Dacă este supus unui tratament termic, pierde apă din conținutul său și, prin urmare, devine un produs dificil pentru digestie. 100 g de unt conțin 758 kcal - cu până la 150 kcal mai puțin decât uleiul.

Grăsimile vegetale sunt de înaltă calitate
Atât adevărat, cât și fals
Valabil numai pentru uleiurile de înaltă calitate (măsline sau soia) care nu au fost hidrogenate. Biscuiții și alte produse de cofetărie, care sunt oferite în cantități industriale, din motive de economie, sunt preparate cu grăsimi vegetale nu foarte utile și de calitate. Ca să nu mai vorbim - chiar dăunător. Eticheta acestor produse de cofetărie citește de obicei „grăsimi vegetale hidrogenate”, ceea ce înseamnă că, pe lângă un conținut ridicat de acizi grași saturați, au un alt dezavantaj semnificativ - sunt prelucrate chimic.

Margarina este dăunătoare
Atât adevărat, cât și fals
Margarina ca produs este și rezultatul proceselor de hidrogenare (procese chimice în care grăsimile sunt întărite artificial și, prin urmare, devin dăunătoare sănătății). Se recomandă evitarea consumului de margarine întărite. Un semafor galben este dat margarinei lichide, destinată numai răspândirii, care este mai puțin supusă hidrogenării. Potrivit unui studiu publicat într-o revistă medicală engleză, această margarină nu ar trebui exclusă din meniul zilnic, deoarece furnizează organismului vitamina E atât de valoroasă și grăsimi nesaturate (anticolesterol).

Uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate este de culoare verde
Neadevarat
Culoarea uleiului de măsline depinde în totalitate de tipul de măsline din care este preparat. Iar culoarea verde a măslinelor, în funcție de recoltă, poate fi mai mult sau mai puțin saturată. În unele cazuri, culoarea lor depinde și de conținutul de clorofilă, care nu este un indicator al calității uleiului de măsline.

Uleiul de măsline este cel mai anticolesterol.
Cel mai pur (și cel mai scump) ulei de măsline este un produs excelent, deoarece se obține prin presare la rece fără rafinare ulterioară, cum este cazul uleiului de măsline obișnuit, de exemplu. De asemenea, procesării sale îi lipsesc o serie de alte manipulări la care sunt supuse uleiul de floarea soarelui și alte tipuri de uleiuri. Dacă doriți să vă controlați colesterolul, este recomandabil să vă bazați pe ulei de porumb sau de soia.

Există mai puține calorii și tipuri mai ușoare de ulei
Neadevarat
Uleiul este grăsime pură, fără apă. 100 g de orice tip de ulei umple corpul cu 900 kcal.

Uleiul vegetal este cel mai bun pentru prăjire
Nu toată lumea
Pentru prăjire, cel mai bine este să folosiți ulei de măsline. Alternativ, este indicat uleiul de arahide, care este foarte asemănător în compoziție cu uleiul de măsline. Ambele tipuri de ulei ating punctul de ardere foarte încet (momentul în care uleiul arde și eliberează substanțe toxice). În timp ce uleiul de floarea-soarelui se descompune foarte repede.

O viață sănătoasă este o viață fără grăsimi
Neadevarat
Grăsimile ar trebui să reprezinte 30% din dieta noastră zilnică. De fapt, ele au funcții foarte importante pentru corpul uman. Ne protejează de frig, alimentează și susțin absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), participă la sinteza hormonilor și prostaglandinelor (substanță anticanceroasă necesară funcțiilor de reproducere și vitale ale corpului)