este curățat

17 noiembrie. Marinarea peștelui

O rețetă clasică, autentică, pentru marinarea tuturor tipurilor de pești de la Marea Neagră. O cunosc personal de cât îmi amintesc și marinez peștele doar în acest fel. Rețeta a fost testată de multe ori și dacă este respectată cu strictețe, veți obține întotdeauna un pește ferm, ușor sărat și ușor acru. Oasele mici sunt „topite” complet, iar cele mari sunt moi și ușor de îndepărtat. Așa am marinat, prunele, macrou, zargan, bonito, macrou.

Pregătire:

  • Peștele este curățat prin îndepărtarea capului și a cozii. Viscerele sunt îndepărtate și vasul de sânge de lângă os este curățat foarte bine.
  • Pentru a prepara saramura: Se dizolvă într-un recipient adecvat Sare grunjoasă bulgară. Puteți verifica disponibilitatea și salinitatea soluției atunci când plasați un ou crud, proaspăt - ar trebui să apară deasupra suprafeței. Saramura este gata când diametrul suprafeței este la fel de mare ca o monedă de 50 stotinki.
  • Umpleți peștele cu saramură, așezând un recipient adecvat pe el - astfel încât să apese și să nu permită peștelui să se ridice deasupra suprafeței.
  • Peștele trebuie să rămână în saramură - 24 ora.
  • Peștele este apoi îndepărtat și lăsat să se scurgă.
  • Peștele bine scurs se pune din nou în vas și se umple cu oțet.
  • Stai în oțet - 12 ora.
  • După a douăsprezecea oră, scurgeți din nou peștele.
  • Aranjați bine în borcane.
  • Se prăjește 2-3 bucăți de pâine în cantitatea necesară de ulei de floarea soarelui - pentru turnare.
  • Cu uleiul complet răcit, turnați peștele aranjat în borcane - până se acoperă complet. Peștele nu trebuie să aibă contact cu aerul.

Consumați după douăzeci de zile de „coacere”.





Citit de 146929 de ori