lume

Probabil că majoritatea dintre noi nu au acordat atenție în grădinile rurale tulpinilor lungi cu frunze relativ mari, aproape în formă de inimă, care încep să crească la sfârșitul verii și cel puțin până în noiembrie se ridică deasupra nivelului ochilor omului de flori galbene strălucitoare, cum ar fi mici floarea-soarelui. Probabil că mulți dintre noi ne gândim bine la ce este atunci când întâlnim numele măr de pământ.

Există multe ambiguități și cuvinte înșelătoare în jurul numelor legumelor. În Bulgaria, celălalt nume al mărului de pământ este gulia, dar mulți oameni îl numesc alabasha. Acest lucru este relativ ușor de explicat, dar britanicii au o problemă cu adevărat serioasă. Cel mai comun nume englezesc este anghinarea de Ierusalim, care în sine este o dublă amăgire - mărul de pământ este o rudă foarte îndepărtată a anghinarei (de fapt este de același gen ca floarea-soarelui), nu seamănă deloc cu el și în plus, nu există mormânt al lui Dumnezeu, nici o semnificație specială pentru plantă. Francezii au căzut, de asemenea, în neputință lexicală, numind pământul măr anghinare din Ierusalim. Povestea spune că, în momentul în care leguma a devenit destul de populară printre galii, țara a fost vizitată de șase persoane din tribul brazilian Topinamba, ceea ce a stârnit un interes fără precedent. Într-un mod ciudat, cele două lucruri erau legate și a apărut cuvântul topinambur. Inutil să spun că brazilienii nu au auzit niciodată de măr.

Leguma a ajuns în Europa la începutul secolului al XVI-lea din părțile de est ale Americii de Nord, unde localnicii o cultivă încă din preistorie. A găsit rapid fani în lumea veche, dar odată cu adoptarea cartofilor ca fiind comestibili, și-a pierdut poziția și s-a așezat în ultimele rânduri de gătit. Cu toate acestea, mărul de pământ nu este uitat niciodată, deoarece este prea ușor de cultivat, oferă un randament bun și poate fi păstrat în pământ toată iarna. Cu toate acestea, atunci când sunt îndepărtați, tuberculii cu formă neregulată putrezesc în decurs de două săptămâni. Dar în această perioadă sunt crocante, foarte proaspete și suculente, cu un gust plăcut de nuci și ușor dulci.

Ultima caracteristică a gustului este o consecință a celei mai importante caracteristici a gulașului - compoziția sa chimică. Oricât de mult seamănă cu un cartof, mărul de pământ are o biochimie conceptuală diferită de acesta și, prin urmare, nu acumulează în tuberculi un amidon de rezervă, ci un alt tip de carbohidrați complecși, care are gust moderat dulce. Inulina constă aproape în întregime din molecule de fructoză legate și are un comportament foarte neobișnuit în corpul uman. Se pare că nu avem o enzimă care descompune inulina, deci o percepem ca o substanță din grupul de fibre dietetice solubile și nu ca o sursă de energie. Când consumăm alimente cu inulină precum mărul, moleculele sale lungi ajung la toate extremitățile tractului intestinal, unde sunt parțial descompuse de bacterii. Astfel, substanța stimulează dezvoltarea florei intestinale optime pentru oameni. Deoarece nu conține glucoză, nu afectează glicemia și acest lucru face ca mărul măcinat să fie legume potrivite pentru diabetici. Cercetările susțin că inulina ajută la prevenirea aterosclerozei și a acumulării de colesterol.

Lăsând deoparte beneficiile pentru sănătate ale mărului măcinat, este o legumă delicioasă care poate fi folosită într-un număr infinit de moduri în bucătărie. În afară de crudele rase, sub ce formă sunt un adaos excelent sau un ingredient principal în salatele de iarnă, gulașul este excelent copt la cuptor sau pe o tigaie, fiert în apă sau aburit și chiar panificat. Când gătim tuberculii, trebuie să fim atenți și să-i încercăm constant. Cu o gătire prelungită, se pot întuneca și își pot pierde aroma. Din mere macinate se pot face supe și piureuri cremă delicate. Gustul lor ușor dulce este o idee bună pentru deserturi și pâine mai extravagante. Nici murăturile nu trebuie uitate - arahidele rămân ușor crocante și proaspete în borcane.

Uneori, produsele necunoscute nu sunt doar o ocazie pentru plăcerea experimentală a noilor senzații culinare. Multe dintre ele au un efect pozitiv asupra sănătății noastre și, prin urmare, căutarea celor mai potrivite alimente pentru fiecare dintre noi nu ar trebui să se oprească niciodată.