Alimentația și nutriția persoanelor cu statut instabil au propriile lor specificități, organizare și meniu. De acest tip sunt dietele copilului mic, ale bătrânului și ale celor bolnavi.

bătrânului

Copil și bătrân

Mesele copilului și ale bătrânului nu sunt special organizate, ca cele ale indivizilor care trec prin etapele principale ale ciclului de viață. Mănâncă împreună cu ceilalți membri ai casei, fără a fi separați de ei spațial sau temporal. Bătrânii bulgari „nu gătesc separat pentru copii, pentru că nimeni nu are timp pentru asta” (Gyumyurjinsko) și de obicei „copiii mici, bolnavii și bătrânii sunt pe hrană obișnuită” (Apriltsi, regiunea Troyan).

O caracteristică fiziologică a copilului mic și a vârstnicului determină specificul consumului lor. Datorită numărului redus de dinți - la copii cresc și la adulți au căzut adesea - acești oameni sunt relativ dezavantajați în comparație cu alții din familie. De exemplu, un raport se concentrează asupra acestuia în legătură cu persoanele în vârstă: „membrii de familie bătrâni și fără dinți preferă amidonul atunci când este necesar - unul care poate măcina bucățile de pâine crustă pentru a se înmuia și, altul, că se poate„ mușca ”direct și înșeală-ți cuiva foamea ”(Kyustendil Kamenica). În ceea ce privește copiii mici, practica este bine cunoscută (în unele locuri și printre anumite grupuri este destul de bine conservată astăzi), mâncarea lor să fie mestecată de o altă persoană și în această formă să fie pusă în gura lor (de exemplu în Lom ).

Starea specifică a copilului mic și a bătrânului, legată de dinți, precum și imposibilitatea de a-l schimba mult timp, au predeterminat trăsăturile caracteristice ale trecutului în tipul și compoziția vaselor lor. Cel mai adesea, mâncarea lor este mai lichidă, adesea moale și se evită o textură mai fermă și mai densă. La copiii mici încă 3-4 luni, împreună cu laptele, există apă din fasole fiartă, apă de orez (Sandansko), urmată de terci fiert, vase obișnuite zdrobite și zdrobite (Gotse Delchev, Sandanski, Blagoevgrad, Drama, Rhodopes mijlocii, Gyumyurdzhinsko, Sevlievo), feluri de mâncare mai moi, în general „mâncare mai moale și mai bună”. Persoanele în vârstă consumă „terci și alte alimente mai potrivite” (Gyumyurjinsko), popara cu iaurt, supe zdrobite (Gyumyurdzhinsko), supă de fasole, supă de pui, trahana (Troyan). În unele locuri se crede că „cu cât alimentele sunt mai rare, cu atât persoana este mai mică sau mai în vârstă și cu atât este mai groasă - cu atât este mai sănătoasă și mai în vârstă” (Nedelinsko).

În trecut, mâncarea copiilor mici și a persoanelor în vârstă avea un gust mai dulce. Mierea este adesea considerată ca un „aliment care întărește copiii bolnavi sau mai slabi” (regiunea Gyumyurj). În locuri precum „mâncarea pentru bebeluși”, sunt luate în considerare și fructele. Pentru a-și „deschide pofta de mâncare”, musulmanii musulmani occidentali oferă copiilor băuturi din afine sălbatice (uneori cu struguri), zahăr și apă (kokozyak) sau măduvă de pin de primăvară. În unele zone, fructele sunt considerate un tip de fel de mâncare. În Kyustendil Kamenitza „mere sau pere cu pâine - aceasta este cel mai adesea mâncată de copii”, în strugurii Xanthi li se dă „micul dejun copiilor”, iar în Marea Egee este uneori interzis „copiilor să consume brânză vara, pentru că atunci există emisii, iar brânza ar trebui să stea pentru iarnă "(Gyumyurjinsko).

În multe zone, consumul de lapte proaspăt este considerat o prioritate pentru copii mici și vârstnici. Presnák - luat direct sau ca parte a opăririlor - este mâncarea lor obișnuită în Silistra (pentru potpourri de dimineață sau de seară), Troyan, Lovech, Sevlievo („ceaiul și laptele de vacă, dacă există, este pentru copii și bolnavi”) Petrich, Nedelinsko („laptele de capră este medicinal și este mai util pentru copii, deoarece capra nu pășune iarbă, ci doar frunze”), Gyumyurjinsko, Xanthi și alte zone.

Se crede că unele alimente nu sunt destinate copiilor sau persoanelor bolnave. În Tetovo, Macedonia, astfel de calități sunt atribuite peștelui afumat și sărat și, în altă parte, utilizării excesive a anumitor cărnuri, cum ar fi carnea de porc.

Nutriția copiilor mici și a persoanelor în vârstă diferă de cea a altor indivizi sănătoși în compoziția și tipul de feluri de mâncare. Astfel, corespunde stării specifice acestor oameni, legată de caracteristicile lor fiziologice.

Bolnav

Persoanele bolnave au adesea o dietă specifică. Hrana lor este considerată nu numai ca nevoia lor fiziologică, ci și ca un remediu și depinde de cazul specific.

Unele dintre boli nu sunt considerate periculoase de bulgarii tradiționali. Așa sunt afecțiunile ușoare - „răcelile nu sunt considerate o boală și nu sunt tratate decât dacă este foarte pronunțată” (regiunea Pirin), iar răceala obișnuită nici măcar nu este definită ca o boală („Este aceasta o boală?”). Persoana care le cheltuiește nu își schimbă statutul social, este percepută ca fiind ușor bolnavă și consumă vasele celor sănătoși, deoarece „bolnavii nu trebuie separați de mâncare” (Gyumyurjinsko). Nu trebuie să uităm binecunoscuta idee că felurile de mâncare obișnuite se încălzesc, încălzesc corpul și acest regim ajută la recuperarea sa completă. Bolile cu caracter epidemic și un pericol real de final fatal sunt percepute de bulgari ca fiind grave. Se crede că „mănâncă om”. Cel care suferă de ele pentru o lungă perioadă de timp este perceput ca fiind grav bolnav, bolnav și este conceput ca indivizi care se află la granița dintre viață și moarte, între „această” și „acea lume”.

Bolnavii grav sunt întotdeauna hrăniți de cei sănătoși - familie, rude, vecini care îi vizitează cu mâncare (ofertă). Vasele lor sunt servite separat, masa lor este departe de cea a familiei, uneori într-o altă cameră (Nedelinsko), cu ustensile separate (pentru tuberculoză în Banat). Adesea nu au sufragerie. Excreția nutrițională este uneori transferată acasă, care mănâncă numai feluri de mâncare gătite sau crude (de exemplu, rujeola) pentru a vindeca complet individul.

În unele cazuri speciale, în timpul tratamentului, bolnavii grav sunt supuși foamei și sete (Gyumyurjin, Pirin, Smolyan, Pirdop), le oferă o cantitate mică de apă încălzită special (Pirdop, Rhodopes). În unele dintre bolile dificil de tratat, pacientul jură să nu mănânce un aliment - pui, capră, oaie, carne de porc, iepure, dar și usturoi, crap etc. - o viață de vindecat (jurământ, jurământ - în nord-vestul Bulgariei, Asia Mică), iar în timpul tratamentului sau după recuperare face un sacrificiu pentru sănătate. O mare importanță se acordă preferințelor și gusturilor personale ale pacientului, care primește felul de mâncare dorit și „orice îi funcționează”. Prezența poftei de mâncare este, de asemenea, înțeleasă ca un indicator al stării de sănătate - dacă o persoană mănâncă de bună voie, este un semn de sănătate bună, iar dacă o face cu reticență, atunci este bolnavă.

Pentru a-și reveni și a nu se îmbolnăvi, persoana ușor bolnavă consumă în principal alimente mai sărate și mai condimentate, care facilitează procesul de transpirație corporală. În regiunea Gyumri, de exemplu, acționează astfel împotriva singurei boli pe care „au știut-o vreodată că este adevărată”, deoarece „dacă nu transpiri, va ieși frig de soia”.

Meniul pacientului este diferit - servește mâncăruri ușoare, „mai bune”, mai hrănitoare. Sunt adesea moi și semi-lichide, dulci, cu mai mult ulei. Alimentele tipice de vindecare și fortificare sunt miere, ceai și lapte îndulcit, fructe (oshav, gem, racletă), terciuri și supe cu cereale (bulgur, orez, naut), prăjituri proaspete și multe altele. Ceaiul din ierburi și frunze aromate sălbatice (mușețel, tei, balsam, cimbru, oregano etc.) este o băutură pe care bulgarii o asociau în trecut în principal cu dieta pacientului - se crede pe larg că „numai bolnavii beau ceai. " Carnea are o prezență foarte limitată. Dacă este din pui sau pui, este considerat medicinal; „Doar cu o persoană bolnavă în casa lor și-au permis să măcelărească o găină” (regiunea Smolyan). În multe zone, bolnavul grav este lipsit de porc, pește și ouă.

Împotriva deteriorării, ei cred că „pacientul ar trebui să mănânce dulce, nu acru, gras, prăjit” (regiunea Zlatograd). Alimentele sărate și condimentate sunt, de asemenea, sever limitate. Toți „nu i-au dat unui pacient cu vreo boală, pentru a nu-l agrava, irita, agrava” (Sevlievo, Troyan). În regiunea Gyumyurj, ei nu oferă „bolnavilor picant sau acru, pentru a nu irita boala, ci doar pui fiert, supă, mult lapte, miere”. În multe zone, aceste gusturi sunt limitate în tratamentul bolilor severe - de exemplu, pacienții cu splină până la recuperarea completă nu mănâncă sărat, acru, picant, „nici măcar pâinea lui nu este sărată sau acră, adică. coace pâine proaspătă și nesărată ”, celor acre (cele tuberculoase) li se mai interzice„ să mănânce orice acru, picant, sărat, iritant sau iritant, alcoolic și erotic ”(regiunea Lom). Pâinea face unele excepții.

O parte caracteristică a meniului celor grav bolnavi sunt gustul amar (pelin, sidef etc.) și ingredientele neobișnuite pe care persoana sănătoasă nu le consumă, incl. și deșeuri corporale fiziologice.

Nu există aproape nicio diferență între a mânca o persoană sănătoasă și o persoană care este temporar ușor rău fizic. În schimb, dieta bolnavului grav este special organizată cu feluri de mâncare și specificități speciale pentru a asigura recuperarea și a-l conduce la normalizarea stării.

Medicina populară bulgară. Enciclopedie. Sofia: Editura BAS. 1999.

Vakarelski, Hr. Viața și limba bulgarilor traci și din Asia Mică. Partea I - Bit. - Colecția tracică. Sofia, 1935.

Vakarelski, Hr. Etnografia Bulgariei. Sofia, 1974.

Georgiev, M. Medicină populară. - În: Rhodopes. Sofia: Editura BAS, 1994, 62-81.

Zahariev J. Regiunea Kyustendil. - Colecție de basme populare. T. ХХХІІ. Sofia, 1918.

Zahariev, J. Kamenica. Studiu geografic-etnografic. - Colecție de povești populare și știință. T. ХL. Sofia, 1935.

Zahariev, J. Drunkard. Teren și populație. - Colecție de povești populare și știință. T. ХLV. Sofia, 1949.

Markova, M. Laptele matern ca prim aliment. - Trecut, 2001, vol. 1, 46-54.