Frumusețea sărbătorilor de Crăciun pentru o persoană ca mine este extrem de completată de mâncare. Fac întotdeauna câteva dintre rețetele mele preferate, dar încerc mereu să învăț ceva nou, pentru că ... cum să spun asta ..., dar îmi doresc doar gusturi noi. În fiecare an, de la sfârșitul toamnei, sunt informat despre alimentele tradiționale de Crăciun din întreaga lume și în fiecare an în acest moment pregătesc și încerc o nouă rețetă de Crăciun pentru mine. Așadar, acum cinci ani am făcut cunoștință mai detaliată cu tradiționalele plăcinte britanice de Crăciun (plăcinte tocate) și, după câteva variante încercate, am decis să pregătesc și să le ofer o rețetă în cartea mea de bucate. Îmi place acest desert cu toate interpretările sale.

culinar

De câte ori l-am pregătit, am amestecat produse pe care le am și le-am combinat în acest moment. De aceea, în afară de rețeta special pregătită pentru carte, nu aveam altă rețetă exactă pentru aceste mini plăcinte, ceea ce explică de ce nu sunt pe lista ofertelor de Crăciun. Ei bine, până acum. Pentru că am deja o formulă care poate explica cel mai bine avantajul acestui desert: îl puteți prepara pe gustul personal și cu ceea ce aveți. Mișto, nu-i așa?

O variantă a acestor mini plăcinte de Crăciun (în imaginea de mai sus) pe care o puteți găsi în „Parfumuri din inima casei” este, desigur, aluatul de unt cu făină integrală. Am ales-o să fie ortografiată pentru că este minunată pentru a face un astfel de aluat, are o dulceață naturală și împreună cu migdalele cu care l-am combinat, dă un plus de crocant aluatului. Umplutura este potrivită pentru aluat - neclasică pentru acest tip de desert de Crăciun, dar cu o combinație clasică de produse, dintre care unele sunt pere cu unt, vin de port, coajă de portocală și anason stelat. Ne place doar!

Versiunea mai clasică a acestor plăcinte include o umplutură de o varietate de fructe uscate, un măr măr ras, o mulțime de condimente și alcool aromat, într-o crustă de aluat de unt sfărâmicios. Una dintre părțile frumoase ale acestui desert este că nu este nevoie să preparați aluatul - se coace împreună cu umplutura și credeți-mă, se coace foarte bine.

Cea mai clasică versiune a acestor plăcinte include și grăsimea suprarenală de vită, care se adaugă umpluturii. Și în această versiune, continuăm să vorbim despre plăcinte de desert pline cu fructe uscate, dar aceasta deschide o ușă care ne conduce spre istoria acestor plăcinte de Crăciun. De la plăcintă umplute cu carne tocată, fructe uscate și condimente orientale, astăzi au devenit mici plăcinte dulci, cărora le poate lipsi chiar și grăsimea specială de vită, iar varietatea rețetelor pentru umplutură poate confunda cu adevărat.

Lucrul este că nu există o rețetă definitivă cu produse obligatorii, ceea ce reprezintă un mare plus pentru gustul personal. Dar ce reteta sa alegi? Puteți înlocui produsele și condimentele dacă nu vă plac sau nu le găsiți în rețeta pe care o urmați? Cât timp trebuie gătite produsele pentru umplutură? Contează ce mere vor fi folosite? Și merele ar trebui folosite deloc? Răspunsul meu la toate aceste întrebări este - creați propria rețetă pentru umplutură. Iată navigarea pentru aceasta, cu toate produsele principale care conțin metoda de preparare.

Produse

  • 600 g de fructe uscate. Poți folosi tot ce iubești și ai - stafide, afine, caise, smochine, prune uscate, curmale. Puteți folosi un amestec în cantități egale de mai multe tipuri sau puteți paria pe gustul unui fruct, cum ar fi smochinele. Amintiți-vă că fructele uscate stau la baza umpluturii și de la ele vor veni textura și gustul principal al plăcintelor. Puteți adăuga coajă de portocală și lămâie confiată sau ghimbir confitat, dar aveți grijă la cantitățile lor, astfel încât gustul plăcintelor să nu devină prea astringent, amar sau picant.
  • Două bucăți de fructe proaspete. Noul clasic spune mere. V-am spus deja că se poate face și cu pere. Sau puteți combina un măr cu gutui sau un măr cu o pere. Ideea de a adăuga fructe proaspete este pentru mai multă prospețime și ușurință. Aici ar fi bine să acordați atenție următoarelor - dacă pariați pe fructele mai dulci pe cele mai dulci, cum ar fi curmalele, atunci fructele proaspete ar trebui să fie mai acide ca merele Granny Smith. Dacă pariați pe fructele uscate cu aciditate pronunțată, cum ar fi merisoarele și prunele, de exemplu, atunci folosiți mere dulci precum Golden Superb sau pere foarte bine coapte.
  • 150 g zahăr. Este nevoie de puțin zahăr pentru a combina aromele tuturor fructelor uscate și proaspete cu dulceața și aciditatea lor. Cel mai bine este să folosiți zahăr brun, în special muscovado, deoarece este bogat în melasă și conferă o densitate suplimentară gustului general.
  • 300 ml lichid - alcool + suc de fructe. Alcoolul aromatic este o parte importantă a acestei umpluturi, deși, dacă nu doriți, puteți sări peste. Totuși, recomand coniac, coniac și/sau rom întunecat. Dacă ai un whisky bun, îl poți folosi și tu. Dacă aveți vin de desert sau de lichior, umplutura dvs. va fi uimitoare. Sucul de fructe poate fi orice puteți găsi acum pe piață și puteți stoarce presa citrică - portocală, mandarină, lămâie, grapefruit; se macină într-un blender și se strecoară - rodie; a pune în storcător - mere, pere, gutui. Toate lichidele vor permite umplutura să se gătească puțin mai mult, astfel încât toate aromele să se unească. Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid în timpul gătitului. Și amintiți-vă că alcoolul mai aromat nu este niciodată inutil.
  • Condimente. Folosiți toate mirosurile pe care le asociați cu Crăciunul. De la scorțișoară la cardamom. Nu uitați de coaja de portocală proaspăt rasă.
  • 50 g unt. În loc de grăsimea de vită tradițională, care oricum nu este pe piața noastră, folosiți cel mai bun care poate fi folosit - untul.
  • Puțină sare. Necesar pentru a echilibra aromele. Utilizați sare de mare măcinată, floră de sel sau sare maldon. Vă rugăm să nu folosiți sare de masă, nu vă va ajuta pentru un gust mai bun.

Mod de preparare

Partea și mai ușoară - după ce ați colectat toate acestea într-o cratiță, fierbeți la foc mediu spre mic timp de 30 de minute. Se amestecă frecvent și se monitorizează cantitatea de lichid. La sfârșitul celor treizeci de minute, umplutura trebuie să fie groasă și parfumată pe gustul dumneavoastră.

Și dacă vreți să știți cum le-am pregătit anul acesta, vă ofer o rețetă pentru aluat și umplutura cu produsele și cantitățile pe care le-am folosit pentru el. O puteți urmări textual sau improviza conform navigării de mai sus.

Alegeți motive de Crăciun pentru a tăia din aluat și așezați pe umplutură sau acoperiți complet plăcintele cu aluat. Dacă vă opriți la al doilea, atunci ar fi bine să întindeți aluatul deasupra cu ou bătut și să stropiți cu zahăr granulat (foto de mai sus).

Aceasta a fost o altă versiune a mini-plăcintelor de Crăciun din repertoriul meu de deserturi de Crăciun. De data aceasta chiar m-am pregătit devreme cu noile propuneri, dar a fost și ușor, deoarece știam deja subiectul. M-am pregătit devreme atât cu stolele, cât și cu întreaga listă de cadouri și alte activități de Crăciun, astfel încât să-mi pot lua suficient timp pentru a-l prezenta lui Daniel bucuria coptului de Crăciun pentru prima dată.

Se distrează cu adevărat cu asta. Crăciun fericit tuturor!

Mini plăcinte de Crăciun

Cantitatea de aluat este suficientă pentru 20 de plăcinte, decorate cu motive de Crăciun decupate din el. Dacă se pregătesc plăcinte complet acoperite cu aluat, atunci se vor obține 12-14 bucăți.

Cantitatea pentru umplutură este suficientă pentru 20 de bucăți de plăcintă și poate rămâne. Depozitați într-un borcan la frigider timp de aproximativ 1 lună, timp în care puteți adăuga periodic o lingură de coniac sau rom întunecat. Acest pas va păstra umplutura suculentă și o va îmbogăți. Pentru ce altceva poți folosi această umplutură? De ce nu pentru umplerea crustelor crocante. Sau pentru o plăcintă mare. Sunteți în mișcare!

Pentru aluat:

  • 350 g de făină
  • 1 linguriță sare
  • 30 g (2 linguri) zahăr
  • 230 g unt rece, tăiat cubulețe
  • 60-80 ml de apă cu gheață

Pentru umplere:

  • 100 g stafide aurii
  • 100 g stafide negre
  • 100 g afine uscate
  • 100 g smochine uscate, cu tulpina îndepărtată și tăiată în bucăți mici
  • 100 g prune uscate, tăiate în bucăți mici
  • 100 g curmale dezosate, tăiate în bucăți mici
  • 20 g ghimbir confitat, tocat mărunt
  • 2 mere "Golden Superb", curățate, curățate și rase
  • 150 g zahăr brun muscovado
  • coajă rasă și suc de 2 portocale
  • 80 ml coniac
  • 80 ml rom negru
  • 50 g unt
  • semințe rase de 1 păstăi de vanilie
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară proaspăt măcinată
  • 1/4 linguriță pudră de ghimbir
  • 1/4 linguriță cuișoare măcinate
  • 1/4 linguriță sare (sare de mare măcinată, floră de sel sau sare maldon)

Pregătirea aluatului

Aluatul poate fi frământat într-un robot de bucătărie sau manual. Dacă se folosește un robot de bucătărie, adăugați făina, sarea și zahărul și rulați scurt în timp ce amestecați. Se adaugă ulei și robotul este rulat de mai multe ori pe opțiunea „puls” până când amestecul se sfărâmă. Apoi se adaugă 60 ml de apă cu gheață și se eliberează din nou de mai multe ori pe „puls” până se formează o bilă de aluat ferm. Dacă aluatul nu s-a format încă și amestecul rămâne sfărâmicios, atunci adăugați puțină apă (o linguriță) și după fiecare adăugare robotul este pornit din nou până se formează aluatul.

Dacă aluatul este frământat manual într-un castron, amestecați făina, sarea și zahărul. Adăugați untul și frecați în amestecul de făină până se formează firimituri. Apoi adaugă puțin 60 ml apă cu gheață și cu mișcări rapide ale degetelor formează un aluat. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă.

Aluatul este format într-o bilă fără amestecare și înfășurat în folie întinsă. Se da la frigider pentru 30 de minute.

Pregătirea umpluturii

Umplutura este bine pregătită în avans - din ziua precedentă sau mai devreme. A se păstra la frigider și, dacă este necesar (cu vârsta de peste o săptămână în frigider), se adaugă periodic o lingură de coniac sau rom întunecat. Acest lucru va menține amestecul suculent și îl va îmbogăți și mai mult.

Într-o cratiță, amestecați toate produsele și încălziți la foc moderat. Când lichidul fierbe, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 30 de minute. Dacă lichidul este absorbit rapid de fructele uscate, se adaugă mai mult suc și/sau alcool.

Când umplutura este gata, lăsați-o să se răcească.

Asamblarea plăcintelor

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți cutii de briose.

Aluatul este întins la o grosime de 3-4 mm. Cercurile ușor mai mari decât diametrul cutiilor de briose care trebuie folosite sunt tăiate din acesta. Cercurile de aluat sunt așezate în cuiburile de briose și formate pe fund și pereți. Sunt umplute cu umplutura. Din restul de aluat, care este, de asemenea, rulat cu o grosime de 3-4 mm, sunt decupate motive de Crăciun. Sunt așezate pe umplutură, nu este necesar să le lipim cu nimic, ci doar așezate deasupra.

Dacă vă opriți la opțiunea de a acoperi plăcile întregi cu aluat, atunci din restul cercurilor sunt tăiate cercuri cu diametrul cutiilor de briose și sunt lipite de periferia aluatului de jos. Suprafața capacelor se unge cu ou bătut și se presară cu zahăr granulat. Se face o secțiune X în mijlocul fiecărui capac pentru a elibera aburul generat.

Așezați plăcintele la foc mediu într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 25 de minute.

Odată scoase din cuptor, lăsați să se răcească în forme timp de aproximativ 10 minute și apoi scoateți-le din ele. Cele care nu sunt presărate cu zahăr granulat sunt presărate cu zahăr pudră.

A se păstra într-o cutie într-un loc răcoros timp de 10 zile.