3 mai 2015, 09:59

dimineață

O modă în diete - vegetarianismul - câștigă tot mai mulți fani, prezentându-se ca o atitudine umană perfectă față de mâncare - ca fiind cea mai morală și mai sănătoasă alegere. Chiar așa?

Principiile dietelor pentru diferite boli și adevărurile binecunoscute și plictisitoare despre o nutriție adecvată, în general, nu s-au abătut prea mult de la adevărurile cunoscute de pe vremea lui Hipocrate.

Dar chiar și în modă există tendințe de modă care sunt înșelătoare și chiar periculoase, în ciuda numeroșilor lor adepți zeloși.

Nu contest dreptul nimănui de a alege, ci susțin doar că vegetarianismul:

că nu ucide ființe vii;
că bărbatul a fost inițial vegetarian (există astfel de afirmații);
că alimentele vegetale pot furniza toate substanțele necesare dezvoltării umane;
că vegetarienii sunt mai sănătoși din cauza dietei lor.

Mitul 1: „Nu mănânc pe nimeni”

Oamenii devin vegetarieni dintr-o gamă largă de motive, nu în ultimul rând ideea că nu avem dreptul să ucidem și să mâncăm alte ființe simțitoare. Dar într-un articol („Comandați masa vegetariană? Există mai mult sânge de animale pe mâini”), publicat de omul de știință australian Mike Archer AM, profesor la Universitatea din New South Wales, susține că cei care aleg o dietă vegetariană sunt de fapt responsabili pentru moartea mai multor animale decât iubitorilor de carne.

Archer citează statistici australiene care arată că producția de grâu și alte cereale ucide de cel puțin 25 de ori mai multe animale conștiente pe kilogram de proteine ​​utilizate - adică o dietă pe bază de plante provoacă mai multe daune mediului și mult mai mult. animale decât fermele de animale.

Dacă o vacă este păscută pe o pășune, în loc să fie arată pentru culturi, aceasta va duce în cele din urmă la moarte, recunoaște autorul, moartea vacii. Dar creșterea plantelor în aceeași zonă de pășune ucide multe creaturi - mamifere mici, șerpi, șopârle, șoareci și altele. El descrie o scenă terifiantă în care păsările de pradă urmăresc plugurile fermelor australiene în turme, hrănindu-se cu carcasele animalelor moarte lăsate în urmă de mașini. Și chiar fără a lua în considerare daunele provocate de irigarea artificială, fertilizarea și pesticidele.

Un kilogram de proteine ​​obținute de la crescători ia viața mult mai puține ființe vii, adică. Carnivorul este o dietă mai umană, etică și mai ecologică.

Datorită carnivorului, am ajuns la nivelul de a putea alege să fim vegetarieni.

Oamenii au dreptul să aleagă ce să mănânce, precum și să aleagă aspectele etice la alegere. Dar cum dezvoltă oamenii, spre deosebire de orice altă specie din natură, capacitatea cognitivă de a lua în considerare etica la alegere?

O parte din răspuns este: mâncând animale. „Prima cerință pentru dezvoltarea creierului”, scrie antropologul hardware Richard Wrangham în „Catching Fire: How Cooking Made Us Human”, „este capacitatea de a primi energie și de a o primi în mod fiabil”. Densă de energie și ușor de digerat, carnea (în special gătită) este o sursă excelentă de hrană pentru creier.

Un gram de creier necesită de 16 ori mai multe calorii decât mușchiul și fără carne și grăsimi nu ar exista niciodată Homo sapiens.

De fapt, majoritatea antropologilor cred că atunci când strămoșii noștri au început să mănânce carne, creierul lor a început să crească rapid în dimensiune. Desigur, creierele mai mari ar putea găzdui funcții cognitive mai dezvoltate, inclusiv gânduri abstracte și limbaj. Deci, se poate spune că consumul de carne ne-a oferit ocazia să discutăm etica consumului de carne. Pentru strămoșii noștri, alegerea de a folosi carne de la alte animale poate nu a fost o chestiune de supraviețuire, dar prin alegerea lor au contribuit la dezvoltarea speciei umane, la ceea ce suntem noi astăzi - la Homo sapiens modern.

Mitul 2: „Omul este inițial vegetarian”

Printre medicii veterinari, există și teza, neacceptată de vreo dovadă științifică - conform căreia omul a fost inițial adaptat la plantarea alimentelor, iar utilizarea cărnii este o perversiune în viitor.

Tractul nostru digestiv nu este erbivor

Ierbivorele au un stomac mare multicamer și un imens apendice locuit de microorganisme simbiotice. De exemplu, iepurele are un apendice cu lungimea de 30-40 cm, iar pe cal apendicele are un volum de 30-40 litri. Mulți prădători nu au deloc un apendice, iar pentru oameni este un organ rudimentar (pierdut în cursul funcțiilor sale de dezvoltare), de numai 7-8 cm lungime. Lungimea intestinului la om este de aproximativ 7 m, aproximativ 8 de mai mult timp decât corpul lor. La pisici, acest raport este de aproximativ 5, la vaci - 20, la oi - aproximativ 30. Concluzia în care stă persoana în funcție de acest factor este forțată.

Veri noștri de maimuță sunt omnivori

Maimuțele sunt omnivore - chiar dacă mănâncă mai ales alimente vegetale, dar dacă dau peste o șopârlă sau cuib de pasăre, nu pierd ocazia de a-și reface aprovizionarea cu aminoacizi și grăsimi animale. Cimpanzeii organizează chiar vânătoare de grup pentru alte animale mici și alte maimuțe.

Sunt necesare calorii

Strămoșii noștri au făcut același lucru în urmă cu milioane de ani, nu au refuzat carcasa. Și când au început să folosească sulițe și alte arme, au adăugat mai multă carne în dieta lor. Când se mută în zone mai reci și în timpul erei glaciare, oamenii nu ar supraviețui fără carne și grăsimi animale. Sunt alimente calorice ușor digerabile. Ele dau pentru aceeași cantitate de alimente mult mai multe calorii, adică. se poate produce mai multă căldură.

Dinții noștri sunt adaptați la orice aliment

Structura dinților umani și a tractului digestiv sunt adaptate alimentelor mixte. În maxilarele umane există trei tipuri de dinți:

incisivi - pentru mușcarea și tăierea alimentelor;
canin - pentru a apuca și ține mușcătura până când este ruptă;
molari - pentru mărunțirea mecanică a alimentelor.

Toate cele trei specii sunt o opțiune intermediară între prădători și erbivori. Dinții canini sunt dezvoltați și încărcați funcțional la prădători. La erbivore nu există dinți canini, ci molari largi și plate, în continuă creștere. Nu au e-mail, deoarece oricum va fi șters. La prădători, dinții câinilor sunt foarte mari decât dinții umani - servesc și ca armă, iar molarii nu sunt plati, ci ascuțiți, deoarece trebuie să se ocupe de tendoane și oase.

Mitul 3: alimentele vegetale sunt complete
Nevoia de proteine

Un adult poate supraviețui cumva cu o hrană pură de plante, dar pentru copii, proteina animală este absolut necesară. Aceste nevoi pot fi asigurate de laptele matern la început, dar apoi lipsa de proteine ​​animale în primii ani de viață a copiilor poate duce nu numai la diverse tulburări ale sănătății fizice și psihice, deficitul de proteine ​​cauzând creșterea scăzută la copii, slăbindu-le imunitatea, inima și sistemul respirator.

Proteinele din plante, chiar și leguminoasele, sunt mult mai mici decât în ​​carne sau pește. Proteinelor vegetale le lipsesc aminoacizii esențiali. Sunt „de neînlocuit”, deoarece corpul uman nu le poate sintetiza de la alții. Iar proteinele vegetale sunt slab digerate - unele dintre ele rămân în interiorul pereților celulari, deoarece celuloza nu poate fi procesată. Multe dintre substanțele din plante distrug tripsina, o enzimă care descompune proteinele în aminoacizi.

De unde va veni fierul?

O altă problemă cu o dietă vegetariană este producția de sânge. Produsele vegetale conțin puțin fier, care este necesar pentru sinteza hemoglobinei, precum și vitamina B12, care este necesară pentru absorbția fierului. O parte din aceasta intră în corpul uman de la bacteriile intestinale, dar se găsesc în colon, unde B12 abia se absoarbe. Fără aportul regulat al acestei vitamine, vegetarienii, în special femeile și copiii, pot avea anemie cu deficit de fier.

Vitamina D se obține din produse de origine animală

Unele alte vitamine B și vitamina A nu sunt suficiente în dieta pură a plantelor. Fără a lua pastile, vegetarienii vor avea deficit de calciu și vitamina D, care este sintetizată din colesterol, care este absent în grăsimile vegetale. Se găsește în ulei de pește, ouă și ficat - toate produsele de origine animală.

Lipsa vitaminei D duce la osteoporoză și la creșterea fragilității osoase. Da, corpul uman poate sintetiza această vitamină, dar această cantitate poate satisface 2/3 din nevoile sale.

Mitul 4: Oamenii de știință au dovedit că vegetarienii sunt mai sănătoși decât carnivorele și trăiesc mai mult

Astfel de afirmații conțin o eroare similară amestecului de corelație și cauzalitate despre care am vorbit recent.

În aproape toate studiile în care autorii trag concluzii certe despre beneficiile vegetarianismului, se pot găsi multe erori metodologice - în primul rând, alegerea greșită a grupului de control.

Zeci de alți factori afectează sănătatea și longevitatea. Vegetarianismul în sine nu are practic niciun efect asupra speranței de viață sau a sănătății, nici măcar asupra greutății corporale.

Gândiți-vă la faptul că vegetarienii au mult mai multe șanse decât cetățenii obișnuiți să nu fumeze sau să bea, să facă mișcare și, în general, să ducă o viață mai sănătoasă. Însăși faptul că s-au deranjat să urmeze o anumită dietă arată că nu acordă prea multă atenție sănătății lor.

Mitul 5: Religia interzice

V-ați întrebat vreodată de ce tradiția vegetarianismului este în principal în țările calde? Este o alegere, nu pentru că carnivorul este dăunător, ci din cauza lipsei de resurse naturale și de altă natură. În aceste țări, de exemplu, frigiderele sunt rare.

Da, există principii religioase în India, deși nu există o interdicție explicită a utilizării cărnii și a peștelui în hinduism. Am văzut personal în sudul Indiei, în orașul Sai Baba - Putaparti - pescuit și mâncare. Budismul interzice uciderea de ființe vii, dar nu utilizarea cărnii - pe sol și condiții climatice slabe în Tibet, este dificil să cultive tot felul de culturi, astfel budismul local nu se opune carnivorului.

Acest lucru ar trebui să ne facă să credem că interdicțiile religioase sunt adesea rezultatul condițiilor locale, al oportunităților și al accesului la o varietate de alimente.

Instructorul meu de yoga, un profesor indian cu adevărat înțelept, Prakash Chandra Belwal, care nu a gustat niciodată carne, nu ne-a recomandat niciodată să facem același lucru. El ne-a spus că aici în Bulgaria tradițiile sunt diferite și chiar ne putem îmbolnăvi dacă renunțăm la carne mult timp.