conform

29 august 2020, 17:02 h.

Fierberea ouălor ar trebui să fie cea mai ușoară abilitate culinară din lume, nu? Cu toate acestea, oricine a încercat-o știe că nu este deloc așa. Rezultatul final este întotdeauna diferit - puteți obține un albus de ou ca de cauciuc, gălbenuș uscat sau îndepărtați jumătate de albuș în timp ce oul alb, scrie Quartz.

Care este motivul pentru aceasta? Foarte simplu - oul nu are unul, ci două ingrediente. Proteina și gălbenușul au compoziții diferite. În consecință, sunt necesare temperaturi diferite pentru a obține starea perfectă.

Cea mai potrivită temperatură pentru proteine ​​este de 82 grade Celsius, explică J. Kenji Lopez-Alt în ultima sa carte de bucate The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. Acesta este modul în care proteina din proteină se va întări, dar va fi totuși fragilă fără a lua o formă cauciucată.

Cu toate acestea, aceasta este cu aproximativ 10 grade mai fierbinte decât temperatura ideală pentru gălbenuș. La peste 77 de grade se usucă și începe să se destrame. Când sulful din proteină și fierul din gălbenuș reacționează, acestea formează sulfură de fier, iar gălbenușul capătă un aspect neplăcut verzui.

Desigur, trebuie să ținem cont de peeling în sine. Dacă puneți oul în apă clocotită, riscați ca albusul să „gătească” cu mult înainte ca gălbenușul să se întărească chiar. În consecință, totuși - dacă începeți să o fierbeți în apă rece, cochilia se va lipi de proteine ​​și peelingul va fi un coșmar.

Potrivit lui Lopez-Alt, trucul este să începeți să fierbeți oul în apă clocotită pentru a evita lipirea albușului de coajă. Apoi este suficient să adăugați niște cuburi de gheață pentru a reduce temperatura și a continua să gătiți la foc mic. Pentru a testa această metodă, Lopez-Alt a folosit abordarea științifică. Scoate oul din apă la fiecare 30 de secunde pentru a verifica consistența acestuia.

Da, ai putea face ca el. Cu toate acestea, este mai ușor să aplici concluziile sale direct. Pentru cel mai bun ou fiert - cu albuș de ou moale și gălbenuș complet fiert, faceți următoarele. Aduceți apa la fierbere, puneți ușor oul în ea și lăsați-o 30 de secunde. Apoi adăugați gheață pentru a reduce temperatura. Lasa apa sa fiarba din nou. Gatiti 11 minute la 87 grade Celsius. Este.